【海鲜两面黄的做法】
用料
材料（2人份）
上海细面（或鸡蛋面） 300g
A：酱油1/2小匙、油1/2小匙
浇头材料及调味料
虾 40g
鱿鱼 40g
B：料酒 1/2小匙
黄芽菜 100g
胡萝卜 30g
鱼糕、白灵菇、青椒、水发黑木耳 各适量
姜丝 少许
C：高汤或清水1・1/2杯、鸡粉适量、料酒1大匙、酱油2小匙、盐少许、胡椒粉少许
麻油 1小匙
D：片粟粉2大匙、水1・1/5大匙
海鲜两面黄的做法
面条放入滚水中烫到变软后，捞起用冷水过一下沥干，拌入（A料）酱油和油；
虾剥去外壳、跳出肠泥，从背部切开成二片（我用的虾比较大，如是一般的虾仁就不必切开了），将鱿鱼筒横切1厘米的宽度（我用的是鱿鱼须切成合适的段），（B料）料酒倒入虾和鱿鱼中腌制去腥；黄芽菜、胡萝卜、青椒、鱼糕切片；白灵菇切除根部洗净；
热锅，倒少许油烧热后，放入面条，以中小火煎至两面金黄盛出至盘中。下锅时，要把面条整成圆饼状大小，要比盛装的盘子小些；
将（C料）混合作为调味料备用；
煎两面黄的同时，另取一锅，加少许油烧热，放入姜丝煸一下，依序把虾、鱿鱼、胡萝卜、黄芽菜、黑木耳、白灵菇、鱼糕、青椒炒匀，倒入混合好的调味料煮滚后，用水溶片粟粉勾芡，熄火前再淋上麻油。将煎好的两面黄盛出至盘中，淋上煮好的面浇头即可。
小贴士
◎浇头的食材可以自由变化，比如：肉丝、烫熟的笋片、水发香菇、青菜、银芽、韭黄等。
◎面条只要烫软即可，拌入酱油可以帮助上色，煎到金黄酥香， 而油可以让面条下锅前不易纠结沾黏成一团。面条下锅整成圆饼状后，先不要急着去翻动，以避免散开。等面条煎到微酥后，再用锅铲小心试探，是否可以移动。之后再不时的晃动锅身与转动面饼，等一面金黄上色后再翻面，就像煎鱼一样，不要急着转动或翻面，要等定型后才可转动。
2.锅内加熟猪油，烧至六成热时，放入面条煎至两面呈金黄色，捞出沥油。
3.原锅内留油10克烧热，放入肉丝煸炒一下，再放入笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油烧沸，加味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌和出锅，浇在煎好的面条上即成。肉丝炒面两面黄的制作要领：1.面条入锅煮制时要用筷子拨散；
2.油炸时油温不宜过高。
上海经典两面黄的食材和调料
鸡蛋面、3两、猪肉丝、、韭黄、、香菇、、胡萝卜、、青椒、、盐、、生抽、、糖、、冷开水、浸泡面条使用、油、刷在面条表面、鸡蛋清、、水淀粉、、
上海经典两面黄的做法与步骤
第1步.准备自己喜爱的浇头，PPY觉得韭黄肉丝最为经典～～不仅鲜香且营养均衡。
第2步.煮水，加入少量盐，待水滚后下鸡蛋面，煮熟后放入冷水中待用。
第3步.韭黄洗净切段，香菇洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，猪肉切丝加入盐、酱油、味精和鸡蛋清，少量淀粉上浆腌制。
第4步.将飞利浦空气炸锅调至160度，预热5分钟。
第5步.面条拌入少量麻油后，放入炸篮，时间设置15分钟，炸至表面金黄即可出锅。
第6步.用平底锅加油炒散猪肉丝，加入韭黄、香菇、胡萝卜丝，炒熟后，加入盐、糖、味精调味后加入淀粉水。
第7步.just for fun 把香菇绕着剪成长条，是不是很像鳝鱼丝...
第8步.最后，将热浇头淋在面上即可。
