沔阳三蒸，属湖北仙桃名菜，只需是吃过的人，我觉得一定不会忘记这个味儿；沔阳三蒸是以肉、鱼、蔬菜为关键原材料，以粉蒸为关键手法，多种多样蒸菜手法（清蒸的、扣蒸）并且用，做成的系列产品菜式，因其始于沔阳而而出名。作为一个地地道道的仙桃人，分享一份沔阳三蒸的家常做法
湖北仙桃名菜沔阳三蒸的家常做法
食材：鲤鱼1条、五花肉1斤、茼蒿300克、蒸菜粉子1袋、腐乳汁1瓶、姜片蒜泥500克、米酒1瓶、酱油1瓶、五香粉1袋、食盐1袋、味精1袋、芝麻油1瓶
方式步骤
1：将洗干净的五花肉切割成5公分长上下的肉粒，随后把姜沬，蒸菜粉子，红腐乳汁30g，五香粉5g添加五花肉中，用小半碗水调配筠匀，滴进少量酱油，随后腌渍10到15分钟
2：将洗干净的鲤鱼，切成鱼块，随后装进大盆里，放进食盐、蒸菜粉子、生姜片、酱油、味精、米酒、葱段拌和腌制，随后置放10到15分钟
3：茼蒿去根、枯黄，清洗控一下水，把茼蒿从正中间切一刀，倒进适当食用油翻拌；放进蒸菜粉，少量食盐、芝麻油、蒜泥和味精，随后用手抓匀
4：最终将静拌好的肉、鱼和茼蒿一同下到笼屉，沔阳三蒸的蒸菜次序很重要，白米饭放到最下边，蔬菜水果匀称铺在其上，油炸小鱼、肉丝又广论放于蔬菜水果上。盖紧蒸盖，烧火蒸40分钟上下。那样蒸出去的蒸菜不但闻着香，口味也十分圆滑。
常见的问题
假如你还有机会去湖北仙桃（沔阳），请一定要去品味下纯正的沔阳三蒸，如果你吃过一次，你一辈子都不会忘记这家常小菜！
沔阳三蒸的做法就是先把肉切片，然后在米粉中加入一些水进行搅拌，在鱼肉里也加入一些调味料进行搅，然后再把茼蒿放入一些调味料进行搅拌，最后把五花肉，茼蒿和鱼肉分别上笼蒸6分钟，这样就做好了。 将无花肉切成薄片之后，再将莲藕切成小方块，准备好一个盆里面倒入米粉，在准备好食盐，豆瓣酱，味精，酱油进行搅拌，最后再将五花肉与土豆倒入到这个盆子里面，搅拌腌制5分钟再放到蒸笼上面，等15分钟就可以出锅了，最后再撒上陈醋和香油。 首先需要买一块五花肉，然后把它们切成肉片在里面放入米粉，放入一些调味品进行腌制，然后把这些东西放入蒸笼里面，土豆一定要放在最底部，蒸熟就可以了，可以在表面放一些香油和醋。 沔阳三蒸的用料带皮五花肉 500克草鱼肉 500克茼蒿 500克粗、细米粉 各适量红薯 1块荷叶 3张葱姜蒜 适量香菜、红辣椒 少量盐 适量料酒、蚝油 适量生抽、老抽 适量白糖 适量味精、鸡粉 适量胡椒粉 适量花椒油 适量植物油 适量蒜泥 1碗腐乳汁 适量
沔阳三蒸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
先制作米粉。按着大米：糯米2：1，称取大米、糯米，放入锅内，小火炒至略发黄，自然放凉。
步骤 2
space
把炒好的大米放入料理机内，打成细颗粒状，然后过筛。细米粉用做白蒸，粗米粉用做红蒸
步骤 3
space
把带皮五花肉切成厚约3mm的大片，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、腐乳汁、白糖、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜末腌渍1小时，充分入味。
步骤 4
space
把草鱼大片去皮、去骨，片成薄片。加入适量盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、花椒油、葱片、姜片腌渍1小时，充分入味。加入一个蛋清，抓匀出浆，使肉质更加细嫩。
步骤 5
space
把茼蒿洗净，控干水分，切成长约7cm的大段。调入适量盐、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜片略加腌渍，稍微出水即可。
步骤 6
space
把腌制好的五花肉片表面粘适量粗米粉，米粉不能过多、过细。
步骤 7
space
蒸笼内铺干荷叶，这样蒸出来的菜品透着一股荷叶的清香，沁人心脾。红薯切大片，铺于蒸笼底部。然后在上面整齐码放一层淹渍好后裹了粗米粉的五花肉片。
步骤 8
space
把腌渍好的鱼片表面均匀粘一层细米粉，然后整齐码放在蒸笼内荷叶上面。
步骤 9
space
把略微腌渍的茼蒿表面均匀粘满细米粉。
步骤 10
space
把沾了细米粉的苘蒿放入铺了干荷叶的蒸笼内。
步骤 11
space
提前准备蒸锅，水开后，先放入五花肉片蒸笼，大火蒸1小时。
步骤 12
space
蒸到45分钟时，加入肉片蒸笼，大火蒸15分钟。
步骤 13
space
最后7分钟时，放入苘蒿蒸笼，大火蒸7分钟。
步骤 14
space
提前准备好蒜泥。锅内倒入适量植物油，三成热时放入葱花、姜末爆香，调入适量清汤、味精、鸡粉、生抽、料酒、盐，出锅时淋香油、花椒油、蒜末，做成浇汁。取适量浇汁，浇淋于粉蒸肉上面。
步骤 15
space
表面点缀香菜小段，粉蒸肉即完成了。
步骤 16
space
取适量浇汁，浇淋于粉蒸鱼上面。
步骤 17
space
表面点缀香菜小段，粉蒸鱼也完成了。
步骤 18
space
取适量浇汁，浇淋于粉蒸苘蒿上面。
步骤 19
space
表面点缀红椒末，粉蒸苘蒿也完成了。 首先你可以将它里面加点点蒜加点点生姜，然后蒸15分钟左右就可以出锅的，特别好吃。 我觉得更要三针的那个做法窍门的话，关键是那个材质要选择好的材质，而且那个火候要到位。 这个最简单的做法就是加入一些水，然后放上三蒸，随后蒸半个小时就可以。 太阳山真的做法技巧可以点击网上查询一下这种感觉如何制作，而且它的方法是怎么样，有什么特点，这种制出来的东西特好吃。
沔阳三蒸的食材和调料
三层五花肉、、草鱼、、筒蒿、、盐、、酱油、、姜末、、料酒、、白糖、、猪油、、米粉、适量、
沔阳三蒸的做法与步骤
1.将五花肉切稍厚的片，草鱼切块，茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆
2.米粉用少量水拌匀
3.鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀，腌20分钟
4.五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀，腌20分钟
5.茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀
6.将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可