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蔬菜丸子的做法的做法

2023-10-30 15:37:27 食谱百科

今天来与大家分享一个常见的蔬菜丸子名叫豆腐丸子,下面一起来看看具体做法吧。

主要食材:豆腐1块,胡萝卜1根,鸡蛋2个,胡椒粉1勺,火腿肠1根,香菜2颗,葱2根,姜1块,面粉3勺,食盐2勺。鸡精1勺,十三香3克。

方法步骤:

1.胡萝卜洗净削皮,一切两段,先切片,片的厚度2毫米左右。

2.再切成丝,最后切丁装盘备用。

3.小葱对半切,然后再切成小丁,和胡萝卜丁放在一起。

4.火腿肠同样切丁,这里的蔬菜可以根据自己的喜好添加,例如香菇,西兰花,青椒及芹菜等等。

5.切一点姜末,香菜末,以上全部放入一个碗中。

6.空碗中放一块嫩豆腐用手把它抓碎,一直抓成豆腐泥,越碎口感越好,做出来的成品也好看。

7.抓碎成细泥接着打入两个鸡蛋。

8.加上一勺盐打个底味,一勺鸡精增鲜,一勺十三香调味。再倒入切好的配菜。

9.加入一勺生抽入味上色,再添加两勺面包糠,既增加了口感渲软蓬松又增加了色彩。

10.加入普通面粉稍微多一些,一共加了3勺,这样更容易抱团丸子好成型。

11.用手抓拌均匀所有的食材,第一步很关键,一定要搅匀,味道才会均衡,特别提示大家不要放淀粉,淀粉是发精的,吃起来的丸子不会松散。

12.搅拌以后用手反复挤压丸子成型。

13.这样丸子下锅容易定型,丸子大小直径3厘米左右,起锅倒油,油温六成用左手虎口配合手抓,反复转动挤出圆球,下入锅里油炸,直到全部金黄。

14.表面金黄酥脆的豆腐素丸子已经做好了,是不是既好看又味道香而鲜美。

小贴士;蔬菜豆腐丸子这种做法非常经典的一种,吃起来酥脆香味让你停不下来。

用料:胡萝卜1根、香菇6-10个、菠菜150克,鸡蛋3个,淀粉15-30克、生抽1勺-3勺、蚝油1勺-2勺、香油2-5滴、盐3g-8g。

做法:

1、菠菜洗净。

2、胡萝卜去皮,刨丝。

3、热水中加入盐和食用油,焯香菇3分钟。

4、捞出,焯好的香菇。

5、菠菜热水中焯1分钟。

6、菠菜捞出,过凉水。

7、菠菜攥干水分,备用。

8、胡萝卜热水中焯1分钟。

9、捞出备用。

10、三个鸡蛋打散。

11、锅内油热,鸡蛋炒散。

12、香菇切碎,菠菜切小段。

13、大碗中放入胡萝卜、菠菜、香菇、鸡蛋。

14、加入生抽、蚝油、香油、盐、一大勺玉米淀粉和一勺面粉,搅匀。

15、菜用手捏成小一点的圆球,滚上一层薄薄的玉米面。

16、上蒸锅,水开,大火蒸10分钟出锅。

17、直接吃 蘸上油醋汁吃 蘸上万能蘸料吃都可以。

马上就要过年了,年是大家最期待的一个节,年意味着团圆,意味着美满,意味着一大家子人都要聚在一起欢声笑语,意味着我又能吃到打过的炸丸子,想想都开心,大姑的炸丸子就好在外酥里嫩,口感佳,味道足,吃上就停不下来。话不多说,好吃的蔬菜丸子具体做法如下:

一、用料: 

萝卜 1个,胡萝卜 1根,豆腐 1大块,鸡蛋 2个,面粉 40克,五香粉 1勺,淀粉 40克,胡椒粉2g,鸡精 2g,耗油 1g。

二、具体做法:

1、首先把萝卜和胡萝卜擦成细丝备用。

2、然后将锅清洗干净,放入适量的清水,烧开,将萝卜和胡萝卜放进煮开的水里,过一下热水。

3、煮30秒左右就可以,不要时间太长,将萝卜和胡萝卜捞出,沥干水分,备用。

4、放在盆中,将豆腐压成泥放在胡萝卜上面。

5、加入五香粉和鸡精,打入鸡蛋和适量的盐,淀粉和面粉,蚝油。均匀地搅拌,按一个方向搅拌。

6、起锅烧油,将油温烧制5成热下入丸子,可以用手挤丸子,也可以用容器打出丸子。

7、重新起锅倒入油,先用大火定型后,改中火慢慢炸至。炸至金黄捞出。

8、再把中火改大火,将丸子下入锅中复炸一遍,变至金黄即可完成。

9、家庭版丸子就制作完成了,营养健康又美味。


【烹饪小贴士】:

1、蔬菜丸子里的淀粉和面粉的量,不要太多,能把蔬菜粘合在一起就可以了,分的量太多,就变成普通的丸子了,蔬菜丸子是菜多粉少,突出蔬菜的风味。

2、调面糊时候,不要只加面粉,这样口感会发硬;正确的做法,应加2勺玉米淀粉,这样口感更酥脆,凉了也不硬。

3、丸子入锅后,一定不要大火炸,容易造成外面上色深,里面没熟透。但是也不能一直用小火炸,全部挤完之后,需转成中小火。

【 1 】蔬菜丸子的做法

用料

菜心 1斤、土豆 1个、豆腐 半斤、鸡蛋 2个、

面粉 100克、生粉 50克、油 1斤、盐 1勺、葱 50克。

做法步骤

    准备好土豆1个,去皮洗净切细丝,用盐腌一会。豆腐1块捏碎。菜心洗净,

    用开水烫一下切碎捏干水份。葱切成葱花,鸡蛋两个备用;

    将豆腐.菜心放入一个大容器,放入盐葱花拌一下,放入腌好挤水的土豆丝

    打入鸡蛋搅匀放入面粉,生粉搅拌均匀;

    拌成备用;

    热锅烧油,将和好的料捏成团;

    放入烧好的油锅;

    中火慢慢炸;

    让其熟透炸至金黄,用漏瓢捞岀控油;

    装盘上桌。

小贴士

油炸食品小火慢炸才会熟透;

盐也不能多放,无需放太多的佐料,以免影响蔬菜的香味;

放盐和香葱即可。

【 2 】蔬菜丸子的做法

用料

茼蒿 1小把、豆腐 200克、面粉 100克、

鸡蛋 1枚、油 500克、盐 适量。

做法步骤

    将茼蒿洗净,略微控水;

    把茼蒿切碎,尽量切得小一些;

    撒上盐,把茼蒿里的水淹出来一些;

    锅中倒入油,点火,加热;保持中火;

    打一枚鸡蛋到茼蒿里;

    把豆腐用手捏碎,放入茼蒿中;

    加入面粉,面粉可以慢慢的加,如果是太干,可以加点水,

    调到能捏成团的程度就可以了;

    锅热到5~6成热的时候放入菜丸子;

    炸到8~9成熟捞出;

    把油再次加热,当8~9成热时,把丸子倒入锅中复炸;

    外焦里嫩的蔬菜丸子就炸好了;

    配上冬天腌好的腊八蒜腊八醋,非常美味。

小贴士

第一锅下了以后油温会随着时间逐渐升高;

炸第二锅的时候一定要把火关小一点;

可以用小勺把拌好的菜撇成丸子型,然后入锅炸;

由于筒蒿本身有清香味,调料就只用了盐,以保持原汁原味香味。

一、材料:
1、蔬菜:胡萝卜、青豆、紫菜、茄子、豆芽、土豆等;
2、调料:盐、鸡精、酱油、醋等;
3、辅料:面粉、鸡蛋、淀粉等。
二、步骤:
1、将蔬菜洗净,切成小丁;
2、将切好的蔬菜丁与调料放入容器中,搅拌均匀;
3、将搅拌好的蔬菜放入锅中,加入适量面粉、淀粉和鸡蛋,搅拌均匀成糊状;
4、将糊状蔬菜倒入油锅中,把每个小块变成圆形,炸至金黄色;
5、取出油锅中的蔬菜丸子,放入碗中,淋上适量酱油即可。

四款过年炸丸子做法外酥里嫩!焦香酥脆!

一、金针菇蔬菜肉丸子

1、胡萝卜、肉未、香菜碎、全针菇

2、2 个鸡蛋、放入葱姜蒜

3、1 勺鲜油、1勺生抽、半勺五香粉、1小勺盐、1包小际肉粉搅祥均匀

4、用手挤成丸子;油热下锅炸至金黄酥胞捞出。

5、即可出钢开吃。

二、炸萝卜丸子

1、调料:

两勺面粉(面粉根据萝卜的量噢能定型就可以啦),放入适量的姜末、葱末两个鸡蛋、-勺

五香粉+鸡精+胡椒粉,适景盐,搅摔均匀即可。

2、白萝卜、胡萝卜切丝焯水;挤干水分切碎。

3、加入调料、挺捽均匀、挤成丸子状油热下锅炸熟。

三、干炸肉丸子

1、馒头用水泡2分钟:攥干放入肉馅中。

2、抓拌均匀打2个鸡三放美末2勺生抽。

3、半勺五香粉、适量盐、1勺淀粉搅匀;左手虎口处挤出丸子

4、七成油温下钢炸;8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。

四、萝卜蔬菜肉丸子

1、准备食材:半勺盐:挤干水分;腾制 20分钟:挤干水分放入肉末:加入姜末和客:适

量盐和花椒粉:两个鸡蛋。

2、加6勺玉米淀粉朝一个方向均匀。

3、用虎口挤出丸子;油温六成热放入丸子炸。

4、炸至金黄即可完成。

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