用料
牛奶 320g
蛋黄 4个
细砂糖 80g（不喜欢太甜可以减到60甚至40）
低筋面粉 15g
奶油奶酪 100g
蛋挞底
芝士蛋挞的做法
将奶油奶酪隔水加热，搅打至光滑无颗粒。
在奶油奶酪中加入蛋黄，细砂糖，低筋面粉搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
过筛后倒入蛋挞底中，7分满。
烤箱预热200~220度，中层上下火烤25分钟。
烤的过程中出现焦斑后可以在上面加盖锡纸，防止烤糊上色过重。
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。 食材：无盐黄油62g、细砂糖32g、盐1g、全蛋35g、低筋面粉125g、奶油奶酪180g、淡奶油70g、纯奶50g、细砂糖50g、玉米淀粉4g
步骤：
1、首先就是准备材料。
2、将黄油切成小块，在室温下软化了，然后就是放入32克细砂糖和1克盐，搅拌均匀了。
3、然后就是用电动的打蛋器在里面进行迅速的搅打，等到黄油膨胀了。
4、就将全蛋液和蛋黄液都倒入碗里面搅打均匀了，然后就是粉3次加入蛋液，每次加入的时候，就用电动打蛋器打均匀了。直到黄油体积膨大。
5、将面粉过筛，再放入打发的黄油里面，用橡皮刮刀，将黄油和面粉都搅拌均匀了，直到看不到干面粉。
6、然后就是将搅拌好的面团盖上保鲜膜，在冰箱里面冷藏20分钟，然后就是分割成25g的面团，
7、我们用大拇指按压，然后就是将面皮紧贴模具，稍微高出模具一些。
8、然后就是用餐叉在模底刺上一些小洞，能够防止内部有空气，烘烤到塔皮会隆起。
9、然后就是将烤箱上面的火开150度，下面的火180度预热10分钟，然后就是在放到中层，烘烤18分钟，烤好之后就放凉了，烤好之后就从模具里面取出来。
10、将奶油奶酪切成小块，然后放到盆里面，在里面加入50克细砂糖，然后就是用电动打蛋器，打散了。
11、然后就是分多次，将淡奶油和纯奶放入，每次都是要打到奶酪吸收了液体，然后再加入第二次。
12、然后就是将玉米淀粉放入搅拌均匀了。
13、等到打好之后是馅料是比较稠的。
15、然后就是将芝士馅放到裱花袋里面，进行备用。
16、然后就是挤到烤好的塔模里面，在冰箱里面冷冻2个小时。
17、在表面刷上蛋黄，将烤箱上火210，下火150预热10分钟，然后将芝士塔放入，在表面刷上打散的蛋黄液，将刷子刷洗干净了，再在上面刷上一些清水。
18、然后就是在烤箱中层，烤10分钟左右，等到塔馅的表面变黄就可以了。 用料：低筋面粉120g、黄油65g、糖30g、鸡蛋1个
步骤：1.黄油和糖打发后加入鸡蛋打匀。2.筛入低筋面粉120g翻拌至没有干粉的状态。3.将打发后的面团分成9个剂子（25g/个）填入模具，用叉子戳出气孔防止挞皮鼓起。4.放入烤箱中，上下火200℃烤制15分钟。5.奶油奶酪和细砂糖打发后放入淡奶油继续打发。6.放入牛奶20g，柠檬汁3g和香草精1g打匀。7.筛入玉米淀粉3g后搅拌均匀，倒入裱花袋中。8.取出烤好的挞皮，微微放凉后将馅心填入挞皮中，放入冰箱中冷冻2小时。9.取一个蛋黄加水5g搅匀后刷在冻好的芝士挞上，放入烤箱中层，上下火200℃烤制8分钟，脱模即可。 蛋挞皮9个，鸡蛋黄2个，牛奶200ml，马苏里拉奶酪芝士适量，白糖1勺。做法，鸡蛋黄打入碗中，放入一勺白糖搅拌。 倒入200ML纯牛奶。将牛奶鸡蛋液过滤后，倒入蛋挞皮中。 放入预热好的烤箱中，上下火210度，烤15分钟。烤15分钟后，表面微微凝固取出，放入马苏里拉奶酪芝士。再次放入烤箱，烤15分钟取出。芝士蛋挞就做好了。 流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。
如果你喜欢这一份让人欲罢不能的美味，一定要在家里试试哦！
【流心芝士挞】（参考分量：小挞模8个）
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，炼奶15克，细砂糖25克，淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程：
1、首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
2、将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
3、打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
4、图中为打发好的黄油。
5、面粉过筛加入打发好的黄油里。
6、用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
7、取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。
8、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
9、挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模），在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。
10、挞皮烤好了，接着制作挞馅。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
11、加入炼奶、细砂糖、淡奶油。
12、继续搅打均匀。
13、再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。
14、把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
15、挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
16、将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
17、全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。
TIPS：
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。最后烘烤的时候，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透）。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，这样才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我还在挞馅中加入了炼奶，使它的奶香更浓郁。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤。
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除了传统的经典蛋挞，还有芝士流心挞。一款非常热门的甜点，里面有奶香浓郁的流心芝士，非常非常酥松的挞皮，让人忍不住一口气可以消灭好几个。
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准备食材：
蛋挞液：牛奶45g、砂糖45g、玉米淀粉4g、蛋黄1个、淡奶油70g、奶油奶酪140g
挞皮：鸡蛋1个、砂糖60g、常温软化的黄油150g、低粉250g
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制作步骤：
1、制作挞皮：倒入软化好的黄油，砂糖打发至发白，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入低粉搅拌均匀至无干粉状态后，保鲜膜包好压扁放入冰箱冷藏(一小时左右，变硬的状态)。
3、准备馅料：把奶油奶酪、砂糖倒入盆中，用电动打蛋器搅拌均匀至糖无颗粒状态，加入淡奶油搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。
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4、从冰箱取出冷藏好的挞皮，擀成薄厚均匀的薄片(2㎜左右厚度)，分割成需要的大小。
5、挞皮拿起放入模具中整理铺平，边缘用手指按压平整，再用小刀将边缘去掉多余挞皮。
6、用叉子在底部扎孔(防止烤时挞皮底鼓起)，放入预热好的烤箱上火170下火180烤制15分钟表面上色出炉。
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7、挞皮放至常温后去掉模具，用裱花挤袋挤入馅料10成满入冷冻冰箱冷冻1-2小时(馅料凝固的状态)。
8、表面刷上蛋黄，放入烤箱，上火210下火150烤制10分钟表面上色即可出炉。芝士流心挞就完成了。
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烤好的芝士流心挞最好在出炉十分钟左右品尝(太早会烫嘴哦)，太晚内部流心会凝固，就没有流心了~
好了今天的美食就给大家分享到这儿，美食与大家的生活其实是密不可分的，因为现在的食材种类很多，美食都是在不断的创新和研究当中产生的，不同的人做出来的味道也是不同的。大家学会了吗？感觉小编这篇文章写得怎么样，欢迎各位在下方留言评论。喜欢本文章的朋友可以转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小编继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！也可以订阅小编关注,每天都会为大家分享美食教程和烹饪技巧，大家有什么想要小编介绍或者出教程的美食可以留言，小编满足你的要求 
芝士流心挞制作方法（6-8个）：
挞底：
无盐黄油 35g糖粉22g 低筋粉68g 蛋黄 1个
芝士挞馅：
奶油奶酪 100g 牛奶10g 细砂糖30g 淡奶油60g 柠檬汁2g 玉米淀粉5g
做法：
1. 黄油软化打顺滑，加入糖粉打至发白，加入蛋黄打发均匀即可
2. 加入低粉，拌至均匀即可，用保鲜纸包好放雪柜冷藏30分钟
3. 面皮取出擀大约1cm厚度，铺模具，除去多余的边角，用手轻压贴紧派盘，用叉子叉满孔，放冷冻半小时。
4. 预热，上下火150度，放中层烤网上15分钟，上色即可出炉（按个人烤箱实际温度操作），取出脱模放凉
芝士挞馅做法：
1.奶油奶酪提前1小时解冻，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
2.加入细砂糖打至顺滑
3. 加入牛奶，淡奶油继续搅打均匀
4. 加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（奶油奶酪不要过度打发，只要打发均匀就好）
5. 把奶酪糊装进挤花袋中，挤入放凉后挞皮中，挤8分满
6.挤好后放急冻2个小时，直到挞馅完全冻硬
7. 蛋黄打散，均匀扫在冻硬挞皮中
烤箱150度预热，中层，烤4分钟后，关掉下管，上管转温度190度，烤3分钟烤至挞面有焦糖色，可以出炉（趁热吃才会有流心状态）