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芋泥的做法大全的做法

2023-10-30 15:00:14 食谱百科
自制芋泥的做法
将山芋洗净去皮蒸熟,用筛碗或勺子碾成泥。

芋头是一种非常具有特色的食材,不仅口感非常的香浓可口,而且营养也非常的全面,芋头的做法有很多不同的做法,有着不同的特色,营养价值也不同,那么关于芋头的做法有哪些呢?接下来本文整理了相关的资料,将为大家详细讲解关于芋头的相关做法。

做法一、五香芋头糕的做法,芋头去皮切成小粒备用,粘米粉放在容器里,加入两百克的清水,调成粉浆。锅里放油烧热后,倒入芋头粒,炒熟盛出。锅中放入三百克清水,煮开后放入盐、五香粉和胡椒粉,煮溶。熄火,将粘米粉浆边搅拌慢慢倒入煮开的水中,加入炒熟的芋头粒。搅拌均匀成半熟的糊状,倒入已抹油的糕盆里,抹平。蒸锅放水煮开后,上笼大火蒸50分钟。蒸熟的芋头糕取出,室温冷却,吃前切块,用油煎成两面金黄色,即可。

特点:清香可口,特别适合做为饥饿时的点心食用。
做法二、蓝莓芋头的做法,芋头备用,丘比蓝莓酱备用,芋头清洗干净放入蒸笼中。蒸熟后放凉备用。撕去表皮,放入料理碗内。用勺子压成细腻的泥,加入适量的砂糖搅拌均匀,把芋泥盛入模具中,压均匀,小心的脱模。淋上适量的丘比蓝莓酱,最后以薄荷叶装饰即可。

特点:吃起来清香可口,还可以调动胃口。

做法三、芋丝饼的做法,准备适量的芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝,葱切粒。热锅,下小许色拉油,炒香火腿丝与熏鸭丝,下芋头丝炒透,把芋头丝等材料盛起晾凉,加入调味料与葱花,粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状,把粘米粉糊拌入芋丝材料中,取一蒸盘,抹点色拉油,倒下所有拌好的材料,一起放蒸锅里,大火蒸半个小时为宜。熟后取出晾凉,把晾凉后的芋丝饼切小件,用油煎至两面金黄色,即可食用。 -----【自制芋泥】------
【材料】荔浦芋头1个,白糖30克,炼乳30克,淡奶油80克

【制作过程】

1. 荔浦芋头一个,表面冲洗干净;这个芋头不算太大,连皮称重有800克多一点儿;

2. 用利刀将外皮切掉,有不好的地方也挖掉;

3. 芋头一劈两半,再切薄片,越薄越容易蒸熟;随意码在盘子里,芋头片之间有空隙,利于空气流通,熟得也快;

4. 入凉水蒸锅,上汽后大火蒸15分钟左右;

5. 用筷子能轻松扎透最下面的芋头片,就是完全蒸熟了;

6. 蒸熟的芋头片、细砂糖或者绵白糖、淡奶油、炼乳做准备好;

7. 芋头入大碗中,称重了一下有608克,用压泥器压成芋泥,有小小的颗粒也不要紧,吃起来更有口感;

8. 白糖、炼乳、淡奶油称重倒入芋泥中;炼乳是甜的可以代替一部分白糖,白糖量可以根据口味喜好来调整,淡奶油是为了增加醇香的口感;最后的芋泥成品不是很甜;做蛋糕卷挺合适,如果蒸包子还需要再加点儿糖;

9. 用勺子或者压泥器将所有材料混合均匀;此时的芋泥感觉有点稀,缺少黏性;

10. 可将芋泥倒入不粘炒锅中,小火,用耐高温硅胶铲不停翻拌,使多余的水分蒸发一些,芋泥看起来有黏性,挑起来也不轻易掉下来;也不要炒得太干,芋泥要能轻松捏成团,不松散;

11. 炒好的芋泥可直接食用,可做内馅夹心,用途广泛,蛋糕卷、夹心面包、包子都能用到。想要当个点心食用,可以用个绿豆糕或者月饼模具,将芋泥填满后脱模,是不是漂亮多了?

1. 做芋头首选荔浦大芋头,口感软糯,味道香甜,芋泥的颜色淡淡的紫,非常漂亮;

2. 炼乳和淡奶油不是必须要放,可以用牛奶来代替;白糖量根据口味来调整,可以在调好味儿后尝尝,再决定是否再添加白糖;

3. 炒好的芋泥密封好,冰箱冷藏保存不超过5天。 我们在做腊八粥的时候里面会加入各种食材,芋头就是必不可少的一种,很多人都非常喜欢吃芋头,它的口感软糯,芋头也可以做成甜品,芋泥就是很好吃的一种,它里面的营养价值非常丰富,可以搭配水果一起吃,可以做银杏芋泥,八宝芋泥,口感都非常不错,是一款老少都能吃的美食,可以经常做来吃。

芋泥的做法

主料:槟榔芋头1000克。配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。调料:白糖35克、熟猪油250克。制作步骤:将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

八宝芋泥
材料:芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量,调料:白糖两匙,色拉油两匙;白糖三匙,热水一杯;干淀粉、水各半匙。做法:将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料白糖、色拉油拌匀。取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。将调料白糖、热水放入容器中,高火加热2.5分钟,加入调料干淀粉、水拌匀,继续加热20秒取出,趁热淋在芋泥上即可。依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。
银杏芋泥
原料:银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、清水(两杯)制作方法:银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。所属菜系:闽菜,特点:用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品。 主料
紫薯2个
南瓜一小块
辅料
木薯粉1包
步骤1芋圆甜品的做法大全
将紫薯和南瓜切成片放锅里蒸15分钟
步骤2芋圆甜品的做法图解
将紫薯捣成泥加入木薯粉搓成圆,南瓜也一样,但是南瓜水份多,难弄,建议还是换红薯!然后放10分钟!
步骤3芋圆甜品的家常做法
搓成长条切小块,尽量小点,切大了烧出来会更大!烧水下锅煮,煮到浮起来就可以了!
步骤4芋圆甜品的简单做法
捞起来放冰水中过一会!
步骤5芋圆甜品怎么吃
加入爱吃的水果,椰奶,碎冰!(碎冰我是拿冰块放在袋子里榔头敲碎的!)爱吃甜的放点糖!其实可以把椰奶换成冰砖洋掉试试!味道应该更像甜品!

想吃汤圆不用买,教你在家做芋泥汤圆,不开裂不露馅,比买的好吃

芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦,其实很简单:买一个大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可。
要吃贵的,可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,不会溶化,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽。
要吃便宜的,用白木耳代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少。
什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦,你没下猪油嘛。
其他:
1.止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。
2.挑选:体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
3.调味:芋头,是一种脾气固执的植物,他可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!
4芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
一、绿豆沙酿香芋(热情推荐)
原料:芋头400g 绿豆沙4匙
做法:将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟,直到熟透;
将芋头放入容器,用汤匙捣成泥;
将芋头泥搓成丸子状,备用;
锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙,改小火,用筷子将绿豆沙打散成糊状,淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可,香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮,切粒,加入少许盐,放锅中隔水蒸熟,然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的,洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后,与干虾仁同放锅中爆香,并酌量用盐、糖等调好,炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀,取出放糕盆中,然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后,煮熟,捣碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成面团(如果干,加开水,烫过的糯米粉比较粘)。然后,将面团分批搓成直径1.5cm的小条,再将小条切成厚1.5cm的小丁,注意切好后,可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来,什么时候吃,取出象煮汤圆一样煮熟,加入到任何甜汤(比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等)里,都是香糯可口,有嚼头的!或者直接在汤里加糖(最好冰糖),也是非常好吃的!
四、芋头扣肉
原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料:
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸)白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注:此菜的关键在于甜度要够,且芋茸不可有粒状,一定要幼滑。另外,一定要用大量猪油炒,这样才能带出芋茸的香味,而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
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