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鱼火锅的做法大全的做法

2023-10-30 17:09:13 食谱百科
1、酸菜鱼火锅的做法一:

鱼清理干净沥干,把鱼头切下来,切除鱼翅,将鱼肉片下来。

鱼肉上面的鱼刺片下来,将鱼头、鱼骨剁成块。

加入盐、料酒拌匀腌制入味,将鱼肉切成薄片。

放入碗中,加入盐和料酒拌匀腌制备用。

大蒜、生姜洗净切片,青蒜洗净切段备用。

小米椒洗净切碎,泡椒切碎备用,酸菜切段。

锅置火上,放入油烧热,放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

放入泡椒、酸菜炒香。

加入清水(有清汤加入更好)大火烧开,加入腌制好的鱼骨,煮20分钟。

菠菜洗干净,金针菇去根洗干净,撕成小朵备用。

冬笋丝洗净备用,蘑菇洗净后撕成小片。

脆皮豆腐洗净切块备用。

将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精,倒入火锅内。

放入青蒜段、干辣椒、花椒,淋入100度左右的食用油,小火慢煮。

将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

2、酸菜鱼火锅的做法二:

鱼片切片,洒上生粉等佐料。

莲藕洗净切片备用。

金针菇洗净撕小朵备用。

放入剁椒和干辣椒爆香。

倒入酸菜翻炒,然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。

放入鱼头和鱼骨部分。。

最后加入生鱼片,在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。

3、酸菜鱼火锅的做法三:

将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块。

鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用。

鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用。

锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油。

然后倒入酸菜翻炒匀。

加足够水,大火烧开。

水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)。

将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香。

汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。 草鱼火锅是很多地方受欢迎的火锅类型,草鱼火锅的做法跟其他火锅做法很相似,最重要的是将鱼码味去腥。相比草鱼的其他做法,用火锅的方法能更好地控制鱼的鲜嫩程度。草鱼火锅怎么做呢?下面一起来学学草鱼火锅的做法吧!

草鱼火锅的做法

食材准备

草鱼1条、竹笋200克、白菜175克,麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量,色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。

方法步骤

1.将草鱼宰杀去内脏,刮鳞片洗净切成厚片,竹笋洗净切成长段,白菜洗净撕成块。

2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀,盛在小碗内。

3.锅上火,倒入色拉油烧热,葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油,倒入高汤,调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分钟。

4.倒入火锅内,捞起香料包,淋入香油,加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟,捞起蘸料即可食用。

草鱼火锅怎么做

食材准备

鲜草鱼200克,海米10克,豆苗200克,葱段5克,葱末5克,姜片5克,香菜1棵,辣椒油5克,涮羊肉小料1碗。

方法步骤

1.草鱼片成鱼片,放在盘中上桌,豆苗去根,洗净放盘中上桌,香菜洗净切成末备用。

2.涮羊肉佐料放小碗中,加香菜末、葱末、辣椒油。

3.在涮锅中放入开水煮,放入葱段、姜片、海米,开锅后即可将鱼片放入,待其变色后,加佐料即可食用。

番茄草鱼火锅的做法

食材准备

鲜活草鱼1000克,鲜红番茄500克,葱段20克,姜片15克,蒜片5克,精盐10克,料酒30克,番茄沙司100克,胡椒粉2克,蛋清淀粉浆35克,鸡精2克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油100克。

配菜:白味嫩鸡片150克,鹅胗150克,鹌鹑蛋100克,白肉片150克,酥肉150克,肉丸子150克,金针菇150克,蘑菇150克,银丝粉100克,白菜心150克,豆腐200克,豌豆苗150克,香油蒜泥味碟。

方法步骤

1.草鱼去鳞、鳃、内脏,治净,鱼头从中对剖,鱼骨斩成块,鱼肉斜片成0.3厘米厚的大片,鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀,码味10分钟,选出鱼片、整齐入盘。红番茄去皮切成大块。

2.锅置中火上,加鸡化油,烧至四成油温,放入葱段、姜片、蒜片、番茄沙司,炒至起鱼子状时,掺入鲜汤,放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒,熬出味后加鸡精,起锅入盆,锅底即制成。

3.锅底置炉具上,点火,味碟入桌,鱼片和烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,先烫鱼片,再涮其他菜品,熟后蘸碟食用。

小贴士

1.草鱼须鲜活,鱼片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起鱼子泡,香味才会鲜浓。

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草鱼火锅的做法

食材准备

草鱼1条、竹笋200克、白菜175克,麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量,色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。

方法步骤

1.将草鱼宰杀去内脏,刮鳞片洗净切成厚片,竹笋洗净切成长段,白菜洗净撕成块。

2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀,盛在小碗内。

3.锅上火,倒入色拉油烧热,葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油,倒入高汤,调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分钟。

4.倒入火锅内,捞起香料包,淋入香油,加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟,捞起蘸料即可食用。

草鱼火锅怎么做

食材准备

鲜草鱼200克,海米10克,豆苗200克,葱段5克,葱末5克,姜片5克,香菜1棵,辣椒油5克,涮羊肉小料1碗。

方法步骤

1.草鱼片成鱼片,放在盘中上桌,豆苗去根,洗净放盘中上桌,香菜洗净切成末备用。

2.涮羊肉佐料放小碗中,加香菜末、葱末、辣椒油。

3.在涮锅中放入开水煮,放入葱段、姜片、海米,开锅后即可将鱼片放入,待其变色后,加佐料即可食用。

番茄草鱼火锅的做法

食材准备

鲜活草鱼1000克,鲜红番茄500克,葱段20克,姜片15克,蒜片5克,精盐10克,料酒30克,番茄沙司100克,胡椒粉2克,蛋清淀粉浆35克,鸡精2克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油100克。

配菜:白味嫩鸡片150克,鹅胗150克,鹌鹑蛋100克,白肉片150克,酥肉150克,肉丸子150克,金针菇150克,蘑菇150克,银丝粉100克,白菜心150克,豆腐200克,豌豆苗150克,香油蒜泥味碟。

方法步骤

1.草鱼去鳞、鳃、内脏,治净,鱼头从中对剖,鱼骨斩成块,鱼肉斜片成0.3厘米厚的大片,鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀,码味10分钟,选出鱼片、整齐入盘。红番茄去皮切成大块。

2.锅置中火上,加鸡化油,烧至四成油温,放入葱段、姜片、蒜片、番茄沙司,炒至起鱼子状时,掺入鲜汤,放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒,熬出味后加鸡精,起锅入盆,锅底即制成。

3.锅底置炉具上,点火,味碟入桌,鱼片和烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,先烫鱼片,再涮其他菜品,熟后蘸碟食用。

小贴士

1.草鱼须鲜活,鱼片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起鱼子泡,香味才会鲜浓。 草鱼火锅的做法是很简单的,我们只需要将鱼头来做汤底,然后鱼肉用于打火锅,所以我们需要完成鱼头汤的做法。我们先处理好草鱼,然后在锅里面加入适当的水、生姜、枸杞及香葱,然后加入鱼头煮开就可以开始打火锅了。我们打火锅的时候,可以将草鱼肉且成片状,这样煮起来方便煮以及食用。
草鱼火锅的做法:
【主料】:草鱼适量
【辅料】:姜适量,葱适量,香菜适量,蛋清两个
步骤:
1、草鱼分5斤
2、去鱼头鱼尾、鱼边角、鱼中间的骨头、放在盆里倒入料酒、因为麦基不能吃料酒、所以等会下锅前要用水洗一遍、把料酒洗掉
3、热油加花椒炸香、再把花椒捞出去
4、放鱼头、和之前的鱼骨、过一会放葱姜在底下爆香
5、一面煎好后煎另一面
6、不需要煎久、一面一分钟就可以加水了
7、大火烧开后撇去浮沫
8、然后开小火煮30分钟左右、煮好后把鱼全部捞出来
9、把鱼汤过滤到吃火锅的锅里
10、把鱼头、番茄、香菜、摆进去当装饰、这个时候再放盐跟一点点胡椒粉
11、把鱼身上没有刺的肉都尽量弄下来、能弄多少弄多少、剁成泥
12、加盐、胡椒粉、一个蛋清、使劲搅拌上劲、搅的感觉都变成一团丸子了就可以了
13、烧开水煮鱼丸、水开后要关小火、锅里冒小泡就可以、如果太沸腾会把鱼丸冲散
14、用手挤出来一点、丢进锅里、不要挤的太大
15、都下完以后可以开大火煮了、煮鱼丸都浮起来就可以了、因为等会还要往鱼汤里煮、不熟也没关系、煮太久就老了
16、捞到冷水里泡一下、装盘就好啦
17、刮鱼肉剩下的鱼皮跟带刺的部分都片成鱼片、加一个蛋清、盐、胡椒粉腌制
18、摆好腌好的鱼块
19、再配上喜欢的素菜、就可以开始涮火锅啦
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