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酱猪肉的做法的做法

2023-10-30 16:57:46 食谱百科

需要提前准备好的材料包括:猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。

1、猪肉洗干净。

2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。

3、碗里准备好老抽,加盐和白糖调匀。

4、把猪肉放电压锅里。

5、加入料汁。

6、倒清水,刚好快没过肉就好,电压锅设置肉类标准档。

7、时间到,取出来。

8、切成薄片。

9、拍好蒜蓉,倒醋和味极鲜调匀。

10、淋肉片上即可。

五香酱猪肉

材料

五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。

酱肉

材料

五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,

做法

1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)

2.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

3.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)

工艺:酱   口味:五香味   食用:中餐晚餐   口感:菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。   主料:猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克   调料:桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
烹饪方法
  1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长 酱猪肉
方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;   2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;   3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;   4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;   5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
制作提示
  1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜。   2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。   3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃,极富地方特色,流传至今不衰,人人称道。
 猪肋条肉(五花肉)做法指导:   1. 五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;   2. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;   3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;   4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。   猪蹄做法指导:   1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;   2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;   3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;   4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;   5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
编辑本段新做法
  原料:带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱50克姜50克,药料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成   制作: ①将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;②锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。③锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可

酱香猪肉的做法如下:

主料:猪肉(后臀尖)2500克。

辅料:黄酒100毫升、生抽150毫升、老抽20毫升、冰糖80克、话梅50克、桂皮少量、花椒适量、香叶少量、八角少量、姜50克、盐一小勺。

步骤:

1、将带皮的新鲜猪肉洗净,用刀切成几小块,便于更好的入味。

2、准备所需要的调味料,生抽和老抽放入同一个碗中,这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的。

3、将猪肉放入高压锅中。

4、将冰糖和话梅放入锅中。

5、将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中。

6、放入大半碗黄酒。

7、放入生抽和老抽,生抽选用的是淡味的。

8、然后放入一小勺盐。

9、全部调味料放入后用手将锅端起来,晃动锅身让调味料和肉混合一下。

10、然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。

11、将猪肉和肉汤一起放入炒锅中,大火将汤汁稍微收浓一些。

12、留一小部分汤汁就可以了。

13、猪肉凉后切片,然后装入盘中,一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味。

酱猪肉的做法如下:

主料:猪肉里脊400克、鹌鹑蛋1包、青阳辣椒2个、蒜10个、胡椒1/4匙、烧酒1/3杯。

辅料:酱油半杯、白糖2匙、料酒3匙。

步骤:

1、将猪肉里脊切成大块,放入冷水中浸泡约30分钟,去除血水。

2、将肉放入锅中,倒入足以让肉浸没的水,倒入烧酒,煮一会儿。

3、煮熟的肉用冷水冲洗一下。

4、再往锅里放肉,倒入足以让肉浸透的水,再放胡椒,整蒜,炖到肉熟为止。

5、把熟肉捞出来,撕成条。

6、在煮肉水中取出胡椒和大蒜,放入撕好的肉,鹌鹑蛋,青阳辣椒,加入调味料,煮一会儿即可。

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