一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法：
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
二、密制卤鸡胗
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
三、卤水猪舌
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。
四、卤水猪肝
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法：
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
2、生姜切成片。
3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
6、关火焖一两个小时。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
你好，关于这个问题我们可以看到，卤菜既可以当零食，又可以当下酒菜，逢年过节都少不了。外面卖的卤菜始终都没有家里的干净，只要学会怎么调卤水，想吃啥就卤啥，还可以省不少钱呢！我们在家做卤菜时，可以把卤完荤菜的卤汤过滤一两遍，大火收至浓稠，再等晾凉后密封冷冻保存，这样下次做卤菜时，只要加入老卤水，卤菜就会越来越香。卤菜可以说是零难度美食之一，新手也可以做好，一锅卤上几样，过年来客也不用慌不用忙。首先是，卤口条
具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。第三道：五香卤毛豆具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。
第二道：卤鹌鹑蛋具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。
第四道：卤猪皮具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。卤猪耳猪头肉具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
你好，希望采纳和点赞，谢谢，祝你每天好心情！
一、五香卤水鸭翅图片食材鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。做法1、鸭翅洗干净，切开。2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。二、密制卤鸡胗图片食材鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。三、卤水猪舌图片食材猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1、猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出。3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4、另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。 做一锅管三天！追剧配小酒可升仙！我比较爱鸡爪和鸭翅，卤这两种比较多，但是只要有这个秘方，万物可卤呀！软香的鸡爪、鸭翅一定要趁热吃，入口一抿就脱骨，满口都是糯糯的胶质，刺激的麻辣味让头发根都要竖起来，没有比这更解馋过瘾的了！
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道和大叔始终认为自己做的卤菜，没有外边卖的添加各种香精，添加剂，吃的放心！
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大料准备：葱姜、干辣椒、花椒、卤料包
调料准备：盐、食用油、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒
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️卤味做法
️焯水去腥
冷水加葱姜、料酒，水开之后放入鸡爪、鸭翅，煮3-5分钟捞出，清水冲洗浮沫，沥干备用。
️炒糖色
冷宫加油少许，放入白糖/冰糖，中火翻炒至融化起红色泡泡，加入一碗热水，搅动化开后盛出备用。
️煮麻辣味
适量清水加入炒好的糖色、半碗食用油、辣椒、花椒、姜片，煮20分钟左右（水量盖住卤味即可，不要用铁锅）
️调色调味
麻辣味煮出后调色，加入老抽生抽，汤色至深红发黑，加入盐、鸡精、味精、料酒、卤料包，煮5分钟左右出味。
️加入要卤的肉、菜
放入要卤的肉类，难熟的先放，易熟的后放，鸡爪鸭翅煮20-30分钟即可，煮熟后关火浸泡1-2个小时就可以食用啦。
卤制时间参考：
鸭腿、鸡腿45分钟；鸭脖40分钟；鸡爪、鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟；牛肉、猪蹄、羊蹄50分钟；藕片、豆皮5分钟；海带、金针菇、土豆片3分钟。
煮熟后素菜浸泡20分钟捞出；
肉类、鸡蛋浸泡1-2个小时捞出。
卤水保存
卤水可以留着一直用，就是老卤。剩余的卤水过滤干净，烧开后量凉，冷冻保存，下次可以直接添加，越卤越香！ 卤猪蹄，卤猪肚。 小孩小孩你别急，过了腊八就是年。”今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节就是全家团圆吃年夜饭，所以家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿：鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上整整一天，保存好吃上几天是完全没问题的。本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。
【卤鸡爪】
食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮
做法：
1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出
2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水
3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入
4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成
【卤鸡腿】
食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。
3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。
【卤猪头肉】
食材：猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
做法：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
【卤猪耳朵】
食材：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
4、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
【啤酒炖猪脚】
食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖
做法：
1、猪脚处理干净，砍成小块儿；
2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；
2、锅中放油，猪脚用油炸上色；
3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；
4、接着放入猪蹄，按照自己喜欢的口感选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；
5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。 简易卤菜制作方法！一看就会，食材明细
鸡蛋、鸡肉、牛肉、水、味精、盐、卤料。
1、原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等（我的图中只有鸡蛋和牛肉，因为鸡翅等正在化冻，所以没拍）调味料：绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒（啤酒，白酒）、食盐、味精、鸡精
2、第一步：把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水。
3、第二步：将卤料用纱布袋包好，然后放锅里加入冷水，加姜片、干辣椒，大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。
4、第三步：卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。
5、第四步：把肉放入卤水中，加味精，鸡精、盐（盐味重一点，否则肉食类不易上味）、料酒，酱油，卤的时候用小火，这样可以卤入味，待肉煮熟后焖10分钟就捞出，可以吃啦！
6、附糖色炒制方法：糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) 糖色炒不好，可以直接用酱油代替，主要是提色。
7、美味可口的卤鸡蛋，切成片~~
8、我最喜欢的鸡肫，味道不摆了~~~
9、呵呵，鸡翅就不奉送了，一出锅就吃掉了，奉送一碗牛肉米粉吧！ 现在各地方都有不同的卤菜，卤菜有很多分类，卤菜的优点也很多，比如吃起来非常爽滑、干香脆嫩，并且不油腻，另外非常容易保存和携带，这也是人们喜欢吃卤菜的重要原因，下面介绍几种卤菜的正确做法。
一、家常卤菜
材料
猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）
做法
第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
二、酸辣卤菜卷
材料
白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
做法
1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。
4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。
料理小百科
1．萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。
2．蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。
三、独门卤菜蘸汁
材料
辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿就行。 【卤猪头肉】
食材：猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
做法：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。 卤菜是我们生活中常见也常吃的一种食物，而卤菜一般情况下是作为开胃的食品。那么你所知道的家常卤菜有哪些呢？它们的做法又是怎样的呢？想要了解家常卤菜做法的朋友不妨跟着小编来看看我们常吃的卤菜的做法吧！
一、卤猪蹄
材料：猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。
步骤：
1、猪蹄洗干净，切成小块。
2、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4、姜去皮切成片。
5、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
6、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
7、加入生抽、老抽和料酒。
8、大火煮开，加入米醋。
9、盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
10、熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
11、大火煮开后捞出猪蹄即可。
二、香拌卤牛肉
材料：牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。
步骤：
1、牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟。
2、取出，洗净浮沫。
3、放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟。
4、捞出，晾凉。
5、准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎。
6、准备一勺辣椒酱。
7、用热油泼入，搅匀。
8、牛肉切薄片。
9、加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。
10、拌匀，摆盘即可享用。
三、卤味花生
材料：花生仁200g、油、盐、五香粉适量
步骤：
1、备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。
2、冲洗干净。
3、入锅，加入适量的五香粉。
4、加入适量的盐。
5、加入少量的水搅均。
6、设置电压力锅16-20分钟。
7、解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。
四、香辣卤鸭脖
材料：鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
步骤：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。
4、后放入所有大料，干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶、大约炒1分钟后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮