所需原材料:
1、主料:面粉300克、鸡蛋2个、水500克。
2、辅料:盐、白胡椒粉、植物油。
第一步:准备一个小盆,放入面粉。
第二步:然后磕入鸡蛋。
第三步:加上少许的盐、白胡椒粉。
第四步:先加入400克的水。
第五步:将其轻轻的拌匀。
第六步:再加入100g左右的水。
第七步:再将其拌匀。
第八步:保鲜膜密封静置半小时。
第九步:然后加入少许的植物油,拌匀。
第十步:准备个平底锅,表面刷少许的油。
第十一步:倒入一大勺面糊。
第十二步:用竹蜻蜓摊平。
第十三步:当面饼看不到液体的时候,轻柔的翻面,再小火煎一会。
第十四步:最后用刮刀抬起来装盘即可。
主料:面粉250克、盐适量、清水适量
步骤一:准备薄饼铛。
步骤二:面粉调入盐。
步骤三:倒入水,调成糊状搅拌至均匀静置(或过滤)
步骤四:预热薄饼铛,把饼铛反扣在面糊盆里,轻轻快速沾面糊后翻起饼铛(如图)
步骤五:放平饼铛
步骤六:稍等15至20秒左右,薄饼边缘翘起,断生时会有饼香飘出。
步骤七:此时倾斜饼铛,饼皮会迅速脱离饼铛
步骤八:依次做完薄饼。
做法:
1,将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀,静置
2,将水混合物与面粉混合均匀,揉成光滑面团,然后容器底撒上面粉,将面团放入,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出,面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气,继续放在温暖地方发酵至两倍大小
3,将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼,用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间,可以一次多做些,擀好后放平盘上入冰箱冷冻,冻实取出入密封袋继续冷冻保存,随吃随取。(尽量在两个月内食用)
第一种做法--懒人的做法将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。 是用刷子沾着调好的面粉,涂在平底锅上,在用火加热制成的
|1.葱香鸡蛋薄饼|
食材:葱末20克,面粉200克,鸡蛋两个,盐10克,水250克,油10克。
做法:
1、将所有原料全部放在一个大的容器里。
2、搅拌成糊。
3、取两小勺子倒入电饼铛里。
4、用铲子摊平。
5、烙熟即可。
提醒:面糊不宜太稠,也不要太稀。
|2.土豆薄饼|
食材:土豆,面粉,水,葱,糖,盐,鸡精。
做法:
1、土豆去皮洗净,在水里浸半小时,然后大火煮熟了取出来用勺子压成泥。
2、面粉加水、糖、盐、鸡精、葱搅拌成有点粘稠的糊,和土豆泥拌在一起。
3、平底锅刷一层油,舀一大勺面糊,等到下面凝固了就用铲子翻面,一边烙一边用铲子压薄。直到两面金黄即可。
|3.南瓜豆渣薄饼|
食材:南瓜50-100克,面粉1碗,豆渣小半碗,葱花少许,油少许。
做法:
1、南瓜蒸熟后压成泥,和豆渣、面粉、葱花放一大碗里,加少许盐搅拌均匀后,和成光滑软硬适中的面团。
2、和好的面团醒30分钟,然后分成若干等分。
3、案板上洒些干面粉,取一小份面团用掌心压扁后,用面棍擀薄,比饺子稍厚些。
4、锅烧热后,放少许油,然后把擀好的面片放进锅里煎至中间略为鼓起,翻面煎至金黄就可以铲起。
提醒:因为南瓜和豆渣都含有水分,所以和面的时候可以根据面团的湿软增加面粉或清水的比例。
鸡蛋薄饼怎么做?锅中起油加入鸡蛋 ,倒入锅中进行翻炒 加入盐生抽酱油香菜 ,葱蒜,翻炒均匀即可。