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煎包的做法的做法

2023-11-05 07:29:24 食谱百科

水煎包的制方法:

香葱鲜肉煎包:

面团材料:(1份)

中筋面粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄。

馅料材料:

猪绞肉300公克、洋葱丁200公克、葱花50公克、姜末20公克、红葱酥30公克。

调味料:

盐1/2茶匙、酱油2大匙、细砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙。

生面团制作

    将面粉放入钢盆中,将细砂糖、酵母加入面粉中间处。

    将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉。、用双手揉匀约2分钟至面盆光滑。

    将面团移至桌上,用双手揉匀,整型成长条对折,揉至表面光滑放入盆中,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬,静置发酵约20分钟。

    内馅制作:

    将猪绞肉放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性;锅烧热,倒入少许油,放入洋葱丁炒软后,取出放凉放入钢盆中。

    再加入酱油、细砂糖、米酒、白胡椒粉拌匀,加入葱花、红葱酥、姜末和香油拌匀即成香葱肉馅。

    备注:若有蔬菜作内馅,要后加,以免容易出水。

    分割&做面皮:

    将发好的面团压出空气,揉至表面光滑。

    面团搓成长条,分割成每颗重约30公克的面团。

    取一小面团,用杆面棍杆开成直径约6公分的圆形。

    包入馅料:

    取一张面皮,包入约20公克的香葱内馅,抓住面皮的边缘,依序捏出折痕。

    接着将面皮的收口紧密捏合,在逐一包成水煎包状。

    入锅煎熟:

    平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将水煎包排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分,预留膨胀空间。倒入面粉水至包子的一半高度。

    备注:面粉水是用2大匙的面粉和500㏄的水调匀。

    盖上锅盖,以中小火煎约12分钟至水收干,煎至底部焦脆。最后撒上白芝麻,关火铲出装盘即可。

制作水煎包的材料:肉馅、青豆、洋葱、面粉、料酒、酱油、植物油、鸡精、盐、白糖、泡打粉、酵母粉。

1.把面粉倒入盆中,放入泡打粉和发酵粉。用水分次把面粉和成面团。和好后盖上布醒好。

2.把肉馅放入盘中,加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖、植物油。顺着一个方向开始搅拌。

3.搅拌好后加入洋葱和青豆再继续搅拌。之后放入盘中备用。

4.把醒好的面放在案板上,切成小段。擀成面皮。把馅放入面皮中,顺时针包好后封口。

5.包好的包子放入饼铛,并刷上一点油。等包子底部煎到黄色加入一碗水,盖上盖子,用水把包子蒸熟。

6.等包子熟了打开盖子,放入盘中,就完成了。

制作水煎包的材料:肉馅、青豆、洋葱、面粉、料酒、酱油、植物油、鸡精、盐、白糖、泡打粉、酵母粉。

1.把面粉倒入盆中,放入泡打粉和发酵粉。用水分次把面粉和成面团。和好后盖上布醒好。

2.把肉馅放入盘中,加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖、植物油。顺着一个方向开始搅拌。

3.搅拌好后加入洋葱和青豆再继续搅拌。之后放入盘中备用。

4.把醒好的面放在案板上,切成小段。擀成面皮。把馅放入面皮中,顺时针包好后封口。

5.包好的包子放入饼铛,并刷上一点油。等包子底部煎到黄色加入一碗水,盖上盖子,用水把包子蒸熟。

6.等包子熟了打开盖子,放入盘中,就完成了。

煎包是我的最爱啊!嘻嘻
  难度:配菜(中级)时间:1小时以上
  主料
  中筋面粉300克猪绞肉(三肥七瘦)350克
  虾仁80克韭菜130克
  胡萝卜80克
  辅料
  水150克酵母3克
  酱油(老抽)1大勺香油1大勺
  盐黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
  
  1. 韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。
  
  2. 所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。
  
  3. 所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。
  
  4. 放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
  
  5. 取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。
  
  6. 案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
  
  7. 包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。
  
  8. 包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
  
  9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。
  
  10. 蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士
  1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。
  2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。
  3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。
  4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
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