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炝的做法的做法

2023-11-05 07:29:24 食谱百科

炝菜的家常做法,如下:

原料:土豆2个、洋葱半个、油 / 盐 / 花椒粒 / 干红椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖适量。

洋葱、香菜切碎,大蒜切碎。土豆擦丝,冷水浸泡15分钟,泡出淀粉。过水焯一下,捞出过冷水,控净水分,菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。热油锅爆香花椒粒和干红椒,倒入菜盆拌匀。

炝,按照我们餐饮行业里的说法,是凉菜的一种烹调方法,区别于拌、卤、熏、酱等制作手法,一般突出花椒油或料油的香气,注重蒜的辛辣味,也会借助红油的味道。

炝菜的口味上以咸鲜、酸辣、红油、芥辣、复合味等为主,讲究口感和质感。我们在做炝菜的时候可根据个人口味灵活调整,夏天到了可以多做几次凉拌菜给家人吃。

虽说炝菜是凉拌菜的一种,但实际上炝菜与一般的凉拌菜还是有区别的。凉拌菜是将生食材或者晾凉的熟食材经过改刀后加入生抽、辣油、盐、味精、醋、香油、酱料等调味料凉拌而成,汤汁丰富一些,可谓是有调无烹。

而做炝菜的食材一般都是熟的,或者经过加热断生,再拌入热油和调料。可谓是先烹后调。严格意义上的炝菜在调料选择上种类很少,基本只有味精、盐和花椒油,以保证菜肴的本色和原味。同时炝菜一般没有汤汁。

炝白菜主料:白菜300克,
辅料:胡萝卜50克,
调料:香油15克,胡麻油15克,盐8克,大葱10克,醋10克,姜5克
炝白菜做法1.白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条;
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩),用凉水过一下,控净水分,装在盘中;
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁,浇在菜上即成。
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