羊肉粉汤
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
羊后腿肉 80g
牛尾骨 500g
牛棒骨 500g
豆腐 50g
粉条 30g
辅料：
青菜 20g
姜 适量
料酒 两勺
花椒 5粒
大葱 一根
香菜 2根
生抽 两勺
西红柿 15g
做法步骤：
1. 锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
2. 保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
3. 羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
4. 接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
用料
主料
羊腿80克
牛尾骨500克
辅料
豆腐
50克
粉条（干）
30克
菠菜
20克
西红柿
15克
香菜
2棵
调料
葱
1根
姜
适量
花椒
5粒
料酒
2勺
生抽
2勺
水
适量
羊肉粉汤的做法
1.锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用
2.汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开
3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时
4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富
5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟
6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等
7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放
8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟
9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态
10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火
11.接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅
饮食小常识
1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。
2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
饮食小常识
羊肉营养及饮食宜忌：
1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。
1、主料：米粉200g、鸡蛋3个、小白菜100g、猪瘦肉50g、猪骨汤1000ml。
2、辅料：油适量、盐适量、大蒜5粒、葱花10g。
3、做法海南粉汤的做法
4、猪瘦肉切薄片。
5、蒜米剁末，小葱切花。
6、小白菜掰成片洗净。
7、冷油锅加入蒜末小火煸至金黄，出来脆脆的很香。
8、猪骨汤加适量盐烧开后加入白菜煮至软透。
9、倒入瘦肉片，用筷子搅拌散开。
10、将白菜叶拨到一边后空余的位置下入米粉烫热后装碗。
11、最后关火中加入小葱，将白菜瘦肉汤倒在米粉上边。
12、倒入提前做好的蒜油和蒜末即可。