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油辣椒的做法的做法

2023-11-05 07:29:25 食谱百科
首先准备大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材,在准备大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料 一些提炼好的猪油,菜籽油,鲜辣椒酱,干辣椒面(二荆条、大红包、魔鬼辣三种辣椒混合),芝麻,十三香,冰糖,料酒。

二、冷锅放油,油温上来后放入大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材,小火炒一会,在放入大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料,放入鲜辣椒酱,小火一起炒制,把少量猪油放进锅里面一起炒,等把油里面的葱和大料等香料炒制金黄,将油里面的大葱、大料等香料捞出。

三、继续加热油温上来后,辣椒面里面放入十三香和芝麻拌均匀,油温在170度左右的时候,往辣椒面里面泼一点,将辣椒面拌匀,油温降点后,继续往辣椒面里面泼油,这次加进去的油要多,等油温降到100度以下后,在往辣椒面里面将剩余的油全加进去,将辣椒和油充分拌匀后,往油里面浇一点料酒,然后用将泼好的辣椒油盖起来,等第二天,一盆红通通的辣椒油就制作完成了。

这款辣椒油颜色红亮、香辣、粘稠。做小面、拌凉皮和拌麻辣烫都非常美味,可以试着做吧! .首先准备川西二荆条和重庆朝天椒各1斤。(其中二荆条提香,提色。朝天椒主要提辣,想要更辣多放朝天椒即可,比例自行调整。如买不到上面两种,可用河南新一代替代,不过效果会差一星半点。)
下图我用的干剪椒代替二荆条。

.锅洗净烧干,倒入辣椒,微小火将辣椒水分炒干,中途加入100克菜籽油炒至辣椒呈棕红色,似糊非糊的状态,用手一掰就碎 ,即可起锅摊凉。此过程需要不停翻炒,大概8-10分钟。需要良好的耐心,切莫开大火急功近利。如果把辣椒籽炒糊了,一切功亏一篑。(中途可放少许红花椒增香提麻,不能吃麻请忽略。这一步辣椒的香味会不断释放,非常呛。)。

.如图(炒至过程中)

.摊凉。

.一捏即碎。

.注意辣椒籽,油辣子绝大部分的香味来源于它,金黄色为最佳。炒糊不可用。会发苦。

.摊凉后用石臼舂碎,没有就用料理机。或者绞肉机。辣椒摊凉后尽快处理这一步,否则辣椒会回软,白忙一场。
辣椒面最好一分为二,其中2/3为粗。1/3为较细。
待用。

.准备川西小榨菜籽油2斤。放入葱姜,八角,桂皮,香叶少许,小火慢熬,使辅料的香味充分融入菜籽油里面。

.炸干,颜色金黄即可捞出控油丢弃。千万不要炸糊了再捞。

.捞出后开中大火,将油温升至260度。然后关火。(菜籽油240度以上才能断生,优质菜籽油到280度即可,劣质菜籽油超过260度会燃烧,注意!)

.准备一个容器,放入2/3的粗辣椒面,少许白糖(产生焦香)。白芝麻适量(熟芝麻可后放)。
(1).锅内油温降至180度时。泼入1/3左右的热油,边泼边搅动,油不要盖过辣椒面,稍微打湿即可。这一步是激发辣椒的香味。
(2).锅内油温降至160度时。泼入1/3左右的热油,重复上面那一步,这一步是激发辣椒本身的味道。
(3).锅内温油降至140度时。倒入剩下的1/3细辣椒面,并将剩下的油全部泼进辣椒面。这一步是激发辣椒的颜色。
然后滴入一瓶盖二锅头,让辣椒素充分挥发至油里。
以上油与辣椒的比例为4:1。
如有多余的油拿来炒菜,不必全部泼入辣椒。
做菜讲究灵活运用。

.上面步骤完成之后是这样的,现在还不能马上使用,需静置24-48小时后更佳。注意辣椒的颜色,千万不能糊!由于余温还有100度+且无法快速冷却,不必担心芝麻不熟 油温不够等问题。
前几次操作一定要控制好油温。低一点没有关系。

.静置48小时后。

至此,四川油辣子就做好了。 辣椒油
食材:菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克

洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜

1、二荆条干辣椒,用它做出来的辣椒油,色泽红亮,香而不辣,椒香味浓,增色效果极佳,物美价廉,顾客也都能接受。

2、必须用晒干的二荆条,大家可以选择自己晒,也可以网上购买,将干辣椒剪成小节,锅里放少许菜籽油,全程小火翻动辣椒。

3、继续翻动,等辣椒变成了深褐色,能听到噼里啪啦的响声时,就可以关火了,辣椒已经炒的非常干了。(炒黑、炒糊了会发苦)

4、接下来就是准备工具了,一个大蒜臼,晾凉之后的辣椒,已经非常酥脆,把辣椒放进去,捣成自己喜欢的粗粉、细粉。

5、捣成这个程度就差不多,喜欢细粉的,可以再捣一会儿,我用的是石臼捣的,力度比蒜臼要大,粉磨机、料理机都可以。

6、用锅烧一些菜籽油,油一定要多,五成油温时倒入所有配菜和香料,洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。

7、边炸边用筷子慢慢搅动,炸至所有配菜呈微焦变干状态即可,将配菜及香料倒捞出,升高至200度,也就是微微冒烟的样子,即可关火。

7、切一大块姜末,用来增香,把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍 ,激发出香味。

8、浇完姜末,先稍微等一会儿,因为油温太高,会把辣椒面烧糊,那样就前功尽弃,大约五分钟之后再开始,边浇油边搅拌,最后撒上点熟芝麻,大功告成。

技巧总结
1、干辣椒一定要小火慢炒,火大容易炒糊,辣椒变苦,现成的辣椒粉不用炒,但是价格贵。

2、如何控制油温?视觉上微微冒烟即可,理论上来说应该有200度。

3、白芝麻用生的就可以,热油达到一定的温度,可以把芝麻炸熟炸香,不需要再提前炒熟。 四川小吃的精髓在于红油,红通通的辣椒红油看上去就特别诱人,让人感觉有食欲,在配上花椒面的麻,还有红油的香,简直美味极了,下面一起分享四川红油辣子的做法,做好后会为你做的饭菜增色很多。

首先准备大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材,在准备大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料 一些提炼好的猪油,菜籽油,鲜辣椒酱,干辣椒面(二荆条、大红包、魔鬼辣三种辣椒混合),芝麻,十三香,冰糖,料酒。

二、冷锅放油,油温上来后放入大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材,小火炒一会,在放入大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料,放入鲜辣椒酱,小火一起炒制,把少量猪油放进锅里面一起炒,等把油里面的葱和大料等香料炒制金黄,将油里面的大葱、大料等香料捞出。

三、继续加热油温上来后,辣椒面里面放入十三香和芝麻拌均匀,油温在170度左右的时候,往辣椒面里面泼一点,将辣椒面拌匀,油温降点后,继续往辣椒面里面泼油,这次加进去的油要多,等油温降到100度以下后,在往辣椒面里面将剩余的油全加进去,将辣椒和油充分拌匀后,往油里面浇一点料酒,然后用将泼好的辣椒油盖起来,等第二天,一盆红通通的辣椒油就制作完成了。

这款辣椒油颜色红亮、香辣、粘稠。做小面、拌凉皮和拌麻辣烫都非常美味,可以试着做吧!

油辣椒做法,简单又美味

油辣椒是很多人都喜欢吃,它香而不辣,能做凉菜也可以用来拌面,还可以直接吃,可以开胃消食,让人们胃口大开。但是平时应该怎么制作油辣椒呢?它在制作时有哪些小窍门呢?一会小编就和大家一起去了解。

要把油加热到高温,然后再把它直接浇在辣椒上,这样能最大限度炸出辣椒的香气,但是高温的油从火上取下来以后要停十秒左右,不然辣椒容易炸糊。

油辣椒的做法
做法一

1、吃得有辣椒时需要准备,粗辣椒粉50克,蒜瓣两个,生姜一小块,白芝麻适量,另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。

2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟,取出以后放在碗中,再把大蒜去皮后,剁成蒜末,生姜洗净以后,也剁成姜末,直接放入大碗中,以芝麻调匀,再加入准备好的粗辣椒粉。

3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中,再用勺子把它们调匀,然后把炒锅放在火上,加热以后,放入准备好的食用油,把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上,并用筷子快速调匀,这时能闻到浓郁的香气,等它降温以后油辣椒也就做好了。

做法二

1、制作油辣椒时,需要准备玉米油150克,辣椒面50克,白糖20克,食用盐15克。

2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中,用筷子把它们调匀,然后把炒锅加热以后,放入准备好的玉米油,这时一定要注意油的温度不能过高,不然辣椒面容易变糊,把油加热以后直接浇在辣椒面上,再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。 制作油辣椒的方法和过程
油辣椒的做法
做法一

1、吃得有辣椒时需要准备,粗辣椒粉50克,蒜瓣两个,生姜一小块,白芝麻适量,另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。

2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟,取出以后放在碗中,再把大蒜去皮后,剁成蒜末,生姜洗净以后,也剁成姜末,直接放入大碗中,以芝麻调匀,再加入准备好的粗辣椒粉。

3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中,再用勺子把它们调匀,然后把炒锅放在火上,加热以后,放入准备好的食用油,把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上,并用筷子快速调匀,这时能闻到浓郁的香气,等它降温以后油辣椒也就做好了。



做法二

1、制作油辣椒时,需要准备玉米油150克,辣椒面50克,白糖20克,食用盐15克。

2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中,用筷子把它们调匀,然后把炒锅加热以后,放入准备好的玉米油,这时一定要注意油的温度不能过高,不然辣椒面容易变糊,把油加热以后直接浇在辣椒面上,再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。 首先,我们需要准备好做辣椒油用到的食材:粗辣椒面儿、细辣椒面儿、白芝麻和花生仁儿、香菜、花椒、小茴香、油盐、香醋、桂皮、香叶、大葱、生姜等一些常用的调味品。

第一步,我们先准备一个干净的大碗儿,将粗细辣椒面儿一起倒入碗中,然后再将熟花生仁儿擀成碎末,一起放入碗中搅拌均匀,如果准备的是熟芝麻的话,这时候可以直接将熟芝麻放入碗中一起搅拌,如果是生芝麻的话,还需要放在锅中炒熟之后再放入碗中。然后再往碗中加入一点儿盐和小茴香,用筷子搅拌均匀。

第二步,起锅烧油,这时的油要稍微多一点,因为我们需要熬制辣椒油,油温上来之后放入桂皮、大葱段和生姜片以及香叶开中火将锅中熬至发黄之后,将这些食材都捞出来,只剩下辣椒油。

第三步,分三次一点一点地淋入我们装辣椒面的碗里面,用筷子快速的搅拌均匀,这里最好用木筷子来搅拌,用铁筷子的话可能会导致温度过高。再淋入热油最后的时候,大家还需要往里面加入一点香醋,醋就能跟辣椒面的味道相互融合,使得它的味道更加的香辣美味,搅拌均匀之后就可以直接出锅了。
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