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蒜苗炒肉的做法的做法

2023-10-19 12:12:29 食谱百科
青蒜苗炒肉
介脆嫩鲜香、家常肉味。
材料
主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克

调料:红椒,植物油,盐,酱油,麻油

做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片;蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟。

3、放蒜苗段和红椒丝,加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。
炒猪肉片的诀窍

将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。

(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。
收藏

鲜青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。 鲜的蒜苗加上肉丝,炒出来鲜美

蒜苗

200g

肉丝

100g

酱油5g

盐1g

1

青蒜苗切段备用

2

肉切细丝备用

3

热锅热油煸香肉丝,加盐和酱油炒熟,先加入蒜苗的白的部分翻炒

4

翻炒2分钟后,加入叶子的部分翻炒

5

加入盐,鸡精调味出锅~~

6

成品

小贴士

1.炒肉丝要加盐和酱油煸香 2.要现钞蒜苗白的部分,再炒叶子,这样炒出来的蒜苗好吃

主料
瘦肉 :100蒜苗 :300
辅料
生姜 :适量油 :适量盐 :适量大蒜 :适量小米椒 :适量
具体步骤
1.准备好切好的瘦肉用生粉抓好,切好的蒜苗和生姜大蒜小米椒混合装盘备用。
2.锅内热油。
3.倒入瘦肉翻炒,加点老抽翻炒。
4.瘦肉炒好装碗里备用,因为我喜欢吃口味重,所以瘦肉加酱油的颜色深。
5.锅内再次热油。
6.倒入蒜苗,生姜,大蒜,小米椒加盐翻炒。这个时候要多炒一会,让蒜苗炒熟。
7.待蒜苗8分熟之后倒入炒好的瘦肉翻炒。
8.待食材全部输了之后加点鸡精即可上锅了。
9.一道非常好吃,非常下饭的蒜苗炒肉就完成了,喜欢重口味的你可以尝试下哟。
烹饪技巧
蒜苗如果怕炒时间太久不熟的话,可以事先用水煮一会,这样容易炒熟。
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