牛肉切好，洗净。
起油锅，先将姜片爆香，再加入拍碎的蒜头爆一下。加入辣豆瓣酱。
加入牛肉翻炒，倒入酱油，煮滚，加水焖煮(水淹过牛肉)。
水滚后转小火，焖煮到牛肉软烂，若味道太淡，可加一点酱油调味即可。
牛肉是指从牛身上得出的`肉，为全世界普遍的肉品之一。以下是我整理的牛肉家常做法大全，欢迎参考阅读!
土豆牛肉
原料：土豆、牛肉。
做法：
(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
西红柿炖牛肉
食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;
2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
家常红烧牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
菜谱做法：
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
金针菇肥牛
食材用料：
金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺
菜谱做法：
1.金针菇去根洗净
2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉
3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒
4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5.大火烧开后放入金针菇
6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
7.撒上葱花后即可
一、红葱头闷牛肉原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
贴心提示：
1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
二、美极牛肉小炒
原料：
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
三、香辣牛筋
1、新鲜的牛筋切大段，在滚水里煮一分钟浸入冰水；
2、浸过冰水的牛筋放入卤水里高压40分钟；
3、牛筋冷藏变硬后切片，加入生抽、陈醋、酱油、蜂蜜、辣油、红辣椒拌匀装盘；
贴心提示：
1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高压锅使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
（1）剁细的小葱一汤匙；
（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。 葱爆牛肉
材料：
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
土豆烧牛肉
材料：
牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。 红烧牛肉：1、牛肉放沸水中，加料酒，煮开沥干，切块2、锅内放油，烧热后加葱、姜、蒜炒香3、放牛肉块炒干，放豆辨酱炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒4、加浸过牛肉的开水，放高压锅内压20分钟5、冷却后放土豆和胡萝卜煮开即可
孜然牛肉：1、青红椒切块，牛肉切丁，姜切丝，葱切片2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟3、锅中放油加热，放花椒炒至变色时捞出，放葱和姜，放牛肉翻炒4、翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放青红椒和孜然粒、孜然粉和芝麻翻炒均匀即可
水煮牛肉：1、牛肉切成长片，加盐、水豆粉搅匀2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 香辣孜然牛肉
准备食材
牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。
做法与步骤
1牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。
2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。
3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。
4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。
嫩炒牛柳
材料：
半斤牛里脊
调料：
半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。
做法：
1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。
2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。
3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。 卤水牛展做法
食材准备：牛腱，葱姜，冰糖，八角茴香，胡椒粒，酱油，老抽
做法步骤：准备一锅水，加入葱和姜。之后放入牛腱；加盖高火煮滚，之后调为中火再煮3分钟；
在另一个锅中将八角茴香和胡椒粒混合，加入葱姜和冰糖；之后加入老抽，酱油和水；将牛腱放入汤汁中；加盖高火煮，之后换为小火炖1个半钟头；将牛腱切片装盘即成。
牛展肉实际上就是牛腱，牛腱又细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。 花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。 腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。 边腱：就是把前面取了剩下的就是。