—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————
【主材】
猪脚 1斤
【配料】
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋
【详细做法过程】
1、老姜的处理：老姜去泥沙去皮，用刀身拍散，然后选择一个通风透气的地方风干，干到完全没有水分为止。
Tip：如果赶时间，可以用烤箱烤干；也可以把老姜切小片，用干净的锅炒干，注意不要炒糊了影响味道。
2、糖水的处理：准备一砂锅，垫上隔层，放入风干的老姜，八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例，加入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢熬，熬到糖水浓稠。
Tip：正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠，甜中带酸，特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳，也就是用汤勺舀起糖水，倒出后能还有一层挂在勺子上。另外，因为八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的话看猪脚，以能稍微没过猪脚最好。
3、猪脚的处理：猪脚剁小块，清洗干净，冷水下锅，同时加入鸡蛋，煮开后撇去浮沫，然后继续焯水3分钟。焯好后捞出，放入冷水中放凉一会，再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出，去壳备用。
Tip：猪脚前后腿都行，不过前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水后方凉水里，可以让猪皮收缩一下，让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜，猪叫切记要沥干，如果赶时间，可以用厨房专用纸巾吸干水分。
4、最后熬制：所有材料处理完毕，把猪脚放入糖水中，煮开后转小火，保持微开即可，继续熬制30分钟，让猪脚变软和入味，不着急吃可以放置一夜再吃。
Tip：因为糖水的浓稠，最怕糊底，所以火候要注意调整，里外厨具最好用厚砂锅，导热均匀，也不易糊底。
【做猪脚姜的一些注意事项】
传统的猪脚姜是不能粘水，所有材料都要进行去水的步骤，不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅，毕竟醋是酸性，用砂锅，或者瓦罐更好。
只要不沾水的猪脚姜，即使不放冰箱，也是可以长时间存放的，一个星期只要保存得当都是没有问题，而且因为时间的关系，猪脚是越放越入味。
醋的选择，一般广州这边会用刀甜醋，如果买不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和红糖搭配，黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。
猪脚带油，煮多了猪脚姜上面会有一层油，打掉吧。
用料：猪脚1只，鸡蛋10个（喜欢可多加），致美斋添丁甜醋2瓶（别找替代品），镇江陈醋半瓶（别找替代品），红糖（坐月子可选)，姜700克（切厚片），盐少许（提味）
步骤：
1，猪脚剁块焯水，姜洗净后去姜皮切厚片，用刀轻拍生姜这样更入味。然后晾干水份。同时煮些水煮蛋备用。把姜片放入炒锅中，中火翻炒，将姜片炒至略干。
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2，将去壳白煮蛋，姜片，盐，醋倒入煲中煲半小时。别找替代品，备足材料再做。
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3，加入猪脚再继续煲50分钟左右。煲好的猪脚姜，猪脚，蛋，姜，醋全都可以吃掉。
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扩展资料
猪脚姜的味道独特，是一最具特色的广东传统名菜，营养丰富，吃后就像美酒下肚，神清气爽，由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合运动不足、手脚发冷的男士、女士。
猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
中文名
猪脚姜
别名
鸡蛋猪脚姜醋或姜醋
主要食材
猪脚 ， 鸡蛋 ，肉姜，甜醋
适宜人群
正常人皆宜，产妇
食用功效
活血、解毒和去风寒 养颜润肤 散瘀止血
做法
做法一
用料
食材
用量
添丁甜醋
2500ml
姜
1000g
猪蹄
1000g
鸡蛋
10个
盐
15g
收起
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
第1天：姜刨皮后洗净
步骤二

步骤二
垂直切成两半，然后用刀略拍
步骤三

步骤三
加入盐腌30分钟后，用清水洗净
步骤四

步骤四
大火隔水蒸30分钟后，用布或者厨房纸吸干水分
步骤五

步骤五
起锅，加入添丁甜醋和姜
步骤六

步骤六
大火煮沸，转小火煮2小时。熄火，姜留在醋中浸泡过夜
步骤七

步骤七
第2天：猪蹄去毛，洗净斩件
步骤八

步骤八
起锅注入适量清水煮沸，放入猪蹄灼烫3分钟，捞起，洗净
步骤九

步骤九
另起锅注入适量清水，放入猪蹄
步骤十

步骤十
大火煮沸后，用小火煮45分钟，熄火再焗45分钟；用水把猪蹄冲洗至完全冷却后，沥干水分
步骤十一

步骤十一
把猪蹄放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，晾凉备用
步骤十二

步骤十二
起锅注入适量清水，放入室温的鸡蛋
步骤十三

步骤十三
大火煮沸后，由水沸时开始计时，3分半钟后熄火，立刻把鸡蛋拿出
步骤十四

步骤十四
鸡蛋用清水冲至冷却后，剥壳备用
步骤十五

步骤十五
把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上
步骤十六

步骤十六
第3天：把猪蹄和鸡蛋捞出，用另外一个容器存放
步骤十七

步骤十七
把姜醋煮沸
步骤十八

步骤十八
吃的时候用另外一个煲，用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸，鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用
步骤十九

步骤十九
酸甜可口的糖心鸡蛋
步骤二十

步骤二十
驱寒暖胃，美容养颜～猪脚姜醋
从前，有一女子，成婚数年肚皮却久久不见有动静，婆家便逼着儿子休妻。女子离开夫家后却发现自己怀孕了。丈夫心疼妻子，便每日熬煮猪蹄和鸡蛋给妻子吃。为了不让猪蹄变坏，他添加了很多甜醋和生姜。孩子长大后，女子放下恩怨，叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门拜见奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”
“姜醋猪脚蛋（猪脚姜）”是广东人冬天必吃的一道御寒暖身的传统名菜，是广州街头巷尾、酒楼的热门小吃，更是产妇们坐月子的最佳补品。每逢冬天，走在大街小巷里，总是能闻到那一阵阵甜腻的醋香。说起猪脚姜，想起那滑而不腻、满是胶原蛋白的猪脚、香味浓郁的鸡蛋、酸甜辛辣的肉姜和醋汁，正在码字的我忍不住咽了咽口水。
记得我怀孕的时候，离预产期还有半个月，婆婆就开始准备猪脚姜。她买了一大堆姜回来，在家门前的泥地上烧上一堆柴火，柴火烧完后，用棍子扒开滚烫的泥和炭火，把姜放进去埋着，她们称之为“煨姜”，煨好的姜挖出后冲洗干净，再把焦黑的姜皮刮掉，这样处理过的姜既驱寒而又不燥热，婆婆说给产妇吃的猪脚姜必须要经过这一道工序。如果是在冬天，左邻右舍的三姑六婆们看到有人烧柴煨姜，都会捧上一些姜或者红薯来搭个“顺风车”，一起放进去煨，唠嗑时总是不忘问上对方一句“几时到你派姜醋啊？”，因为在广东，家里有孩子出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，分享添丁的喜悦。
猪脚姜还是一道热门小吃，每到天气转凉时，广东妈妈们都会熬上一锅猪脚姜，鸡蛋和甜醋给女儿吃，嘴里念叨着“女孩子喝点醋，对身体好”，妈妈喜欢吃姜，爸爸则对色泽红亮酥软的猪蹄毫无抵抗力。冬天吃上一碗热乎乎的猪脚姜，感觉从头暖到脚。尽管今年广东屡次入冬失败，但还是阻挡不了我们冬天吃猪脚姜的热情。
想要做一碗浓香可口，酸甜适中的猪脚姜，选料和制作过程都有讲究。据我了解，每个地方的制作方法和食材入锅的顺序都有差异，有的是先熬糖醋汁，有的要先煮姜，今天小编教大家一个家常懒人做法，做出的猪脚姜一样的香甜可口，回味无穷。
猪脚姜--用酸甜唤醒你的味蕾
食材准备：猪蹄 500克，鸡蛋 8个，姜 1大块，甜醋 2瓶，冰糖 2块（选用）
1、先把猪蹄的毛拔干净，也可以放在明火上烤一下，把猪毛烧掉，然后冲洗干净，把猪蹄剁成块，因为猪蹄要经过长时间的熬煮，所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍，冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。
2、准备一锅清水，放入猪蹄和少许姜葱，大火煮开后继续煮1分钟，看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起，用流动的清水冲洗干净，经过这一步处理，可以去除附在猪蹄上的杂质和异味，也可以使肉质嫩滑紧实。
3、姜是这道菜的灵魂，一定要放足，最好选用肉姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好。把姜去皮后切厚片，放入水中煮2分钟，把姜的辛辣味煮出来，然后捞起沥干水。
4、炒锅不放油，倒入姜片烘炒干，让煮姜时的水分挥发掉，这样能使姜的口感保持爽脆。
5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。（煮蛋小窍门：先把锅里的水烧至温热，把鸡蛋放入水里，大火煮8分钟，然后关火焖2分钟，煮好后把鸡蛋捞出，过一遍凉水，再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动，然后就能轻松的把蛋壳剥下来。）
6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里，倒入2瓶的甜醋，让醋把食材都淹没。注意：如果是做给产妇吃，还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水，因为加水放久了容易变质。
7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了，关火后不要急着吃，鸡蛋浸泡越久越入味，如果中午做好的话，浸泡一下午，晚上把它煮热后吃更美味。（鸡蛋如果反复煮，蛋白会变硬，我觉得硬硬的也挺好吃，如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒，吃的时候再放入醋里加热便可）
在我的家乡，猪脚姜也是过年必备的年菜之一，寓意着“红红火火，添丁发财”。在这里小编提前祝大家新年快乐！
制作猪脚姜注意事项：
1、煮猪脚姜醋，醋的选择很重要，一定要用甜醋，白醋和陈醋都是错的。至于要不要放冰糖，看个人对酸味的接受程度而决定，怕酸的就放点冰糖。
2、器皿的选择。最好是使用瓦锅、砂锅或者玻璃锅，尽量不要使用金属器皿，因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素。
3、在制作猪脚姜时，一定要先提前把姜煮一会儿，去除姜的辛辣味，未经处理的姜容易引起燥热，上火。
4、购买猪蹄的时候，要买猪前蹄（广东人称之为“猪手”），前蹄肉更多、肉质结实，口感好。后蹄肉少，骨头比较多，适用于煲汤。
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猪蹄姜的最佳做法
配方：猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。
猪脚姜的做法：
1、鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。
2、黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用。
3、猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。
4、煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开。
5、加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约90分钟），美味的猪脚姜就做好了。
猪脚姜，别名鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。是极为受欢迎的一道菜。