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猴头菇的做法的做法

2023-10-19 12:03:25 食谱百科
干猴头菇的做法如下:
1、材料展示:猴头菇150g、鸡腿1只、黑木耳50g、料酒10ml、胡椒粉10g。
2、准备配料:猴头菇洗净煨煮好并切块,黑木耳洗净鸡腿切块。
3、入锅炒制:蒸锅加水放入料酒、胡椒粉、黑木耳、猴头菇和鸡块,大火蒸熟即可。

01、猴头菇炖鸡汤

这个其实是比较常见的一种做法,大部分人都喜欢用猴头菇来炖汤,因为猴头菇炖汤确实是非常的鲜美。我们准备适量的猴头菇,准备一个鸡腿,然后再准备一些猪大骨,另外准备一些调味品。

猴头菇一定要提前一个晚上浸泡在浸泡的水里面,加入适量的食用盐,在第2天我们需要把浸泡猴头菇的水给换掉,多浸泡一段时间之后,能把猴头菇清洗干净。在锅里面煮水,水开之后放入猴头菇煮5~8分钟左右,然后捞出来。接着把鸡腿以及猪大骨全部清理干净,重新在锅里面烧水,放入鸡腿猪大骨,生姜片,大火煮开之后持续煮5~10分钟左右,然后把里面的血水给倒掉。

准备好一口锅在里面放入猴头菇,红枣,鸡腿肉以及大骨瓣,然后放入一些食用盐,加入适量的清水,直接大火烧开,然后用中小火煮一个小时,出锅之前加入一些调味品即可。

02、猴头菇炖排骨

准备适量的猴头菇,小排200克,然后备一些枸杞,胡萝卜,黄酒以及苏打粉。

猴头菇同样也要提前浸泡,然后要清洗干净,可以在里面加入适量的苏打,这样可以去除猴头菇的苦味,清洗干净之后一定要挤干里面的水,然后把猴头菇全部切成小块儿。接着我们把排骨也要处理一下,清洗干净切成小块,胡萝卜清洗干净切成片。

在锅里面放入猴头菇以及排骨,加入适量的水以及料酒,然后炖三个小时左右,在出国之前往锅里面加入一些枸杞子,这样可以提提鲜,另外我们还得把提前准备好的胡萝卜片放进去,这样一道非常美味好吃的猴头菇炖排骨就制作完成了。

干猴头菇的做法都有,猴头菇炖鸡汤 、 猴头菇炖排骨 、排骨红烧猴头菇 、 猴头菇烧猪蹄 、猴头菇煲老鸭等做法。 干猴头菇的做法有很多,比如清蒸猴头菇、红烧猴头菇、椒盐猴头菇、油炸猴头菇等,这些制作方法简单方便,做出的猴头菇营养美味,深受欢迎。 这个时候就可以用来炖汤,也可以用来熬红枣鸡汤,也可以泡发之后炒着吃,也可以凉拌着吃,也可以变成配料吃,也可以制作成猴头菇饼干。 1.猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克,猪排200克,胡萝卜50克,枸杞4克,盐4克,黄酒1汤匙,水1.5升,小苏打1茶匙。
【做法】①将猴头菇用温水浸泡,反复挤压清洗。可以放1茶匙小苏打帮助去除苦味。清洗后,挤出水分,切成小块备用。也可以用开水焯一下。②将小排骨用水冲洗干净。③胡萝卜切片,加入猴头菇和排骨加水和料酒,隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入洗净的枸杞,加盐调味。⑤装盘食用。猴头菇本身没有什么特别的味道,可以是鲜,微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜,排骨软烂,而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味,可以完全忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口,最适合肠胃功能不好的人喝。
【小贴士】猴头菇的预处理很关键,一定要耐心的浸泡清洗,否则会变味。
2.猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖。
【做法】①将猴头菇用温水洗净去灰尘,然后放入温水中浸泡3-4小时,变软后取出。②将猴头菇去蒂,冲洗干净,放入容器中,加入鲜汤、葱姜、料酒,放入屉中蒸至软烂。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用。④将鸡肉切块备用。⑤锅中放油和糖,翻炒出糖色,然后倒入鸡块,翻炒上色,倒入适量酱油。⑥鸡块前加温水,锅中放入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒。⑦烧开后转小火,小火炖2小时。出锅前加盐调味,大火收汤。
3.猴头菇骨头汤
【材料】猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
【做法】①将猴头菇提前浸泡。②提前泡枸杞。③将骨头放入锅中,加入料酒烧开,然后取出洗净。④将洗净的骨头放入高压锅中,加入料酒和适量姜片。烧开继续煮15分钟。⑤在烹饪的过程中,将猴头菇撕成小花,将土豆切块。⑥骨头煮熟后,将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦在骨头汤中加入枸杞和泡水。⑧盖上锅盖煮5分钟,然后加盐调味。
4.清淡猴头菇素汤
【材料】猴头菇2个,姬松茸3个,桂圆3个,大枣3个,绿豆芽和盐。
【做法】①取猴头菇2个,约30g,加水,浸泡,挤干水分,换水,再浸泡,多次清洗,减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根,将泡好的猴头菇撕成小花。③将姬松茸洗净浸泡,红枣和桂圆晒干。④将所有食材放入电饭锅中,煮至猴头菇软烂如豆腐。加入绿豆芽,略煮。⑤加入适量的盐即可完成。
5、猴头菇鱼肚鸡汤
【材料】老母鸡1只,鱼肚150g,猴头菇6-7个,山药半个,小姜1根,盐适量。
【做法】①将猴头菇浸泡,洗几次,撕成小块。②将鱼肚用清水焯软,切成小块。③老母鸡去皮,切块,焯水,冲洗干净。④生姜去皮压平。⑤将以上材料放入汤锅中,注入适量清水,大火烧开,转小火煲2小时。⑥山药去皮,切成小块,放入汤锅中继续煮30分钟。⑦用隔油勺撇去油脂,加盐调味。
6、蘑菇烧猴头菇
【材料】猴头菇干200克,香菇干250克,火腿100克,黄瓜皮40克,鲜汤适量,料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量。
【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右,取出,去蒂,挤出水分,用温水泡一会儿,洗净,沥干水分,沿毛切成薄片。②干香菇、黄瓜皮洗净,切成薄片,火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、香菇片、黄瓜皮排成4排,放入碗中。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一个碗中,拌匀,再与猴头菇一起倒入碗中,笼蒸60分钟左右,取出,滗汤,扣在盘中,捞出碗。⑤汤锅大火时,倒入煮好的汤,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。 干猴头菇的最大简单做法还是很多的,毕竟它营养丰富,而且在操作的时候也是比较简单,和什么食物都会很搭配的。

干猴头菇的家常做法有猴头菇炖排骨、猴头菇炖鸡、猴头菇大骨汤、清淡猴头菇纯素汤、猴头菇鱼肚鸡汤、冬菇烧猴头菇等。
1、猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克,猪小排200克,胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐4克,黄酒1汤匙,水1.5升,苏打粉1茶匙。
【做法】①猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水,清洗干净。③胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味。⑤出锅装盘即可,猴头菇本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主,排骨软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用
【技巧】猴头菇的预处理比较关键,一定要耐心浸泡和清洗,否则口感不佳。
2、猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只,猴头菇3朵,食盐适量,酱油适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,调和油适量,元贞糖适量。
【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍,除去灰尘,然后放在温水中浸泡3-4小时,待其回软后捞出。②猴头菇去蒂,冲洗干净,装入容器中,加入鲜汤和葱姜,料酒,上屉蒸至软烂为好。③泡发好的猴头菇切厚片备用。④鸡斩块待用。⑤锅内放油和糖,炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色,倒入适量酱油。⑥添温水没过鸡块即可,把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。⑦大火至开锅后调成小火,焖煮2小时。出锅前放盐调味,大火收汤即可。
3、猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
【做法】①提前将猴头菇泡发好。②将枸杞提前泡好。③将骨头放入锅中,加入料酒煮开,然后取出洗净。④将洗好的骨头放入高压锅,加入料酒,适量姜片。煮开,继续煮15分钟。⑤在煮的过程中,将猴头菇撕成小朵,土豆切块。⑥骨头煮好后,将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。⑧盖上盖子,煮5分钟,加盐调味即可。
4、清淡猴头菇纯素汤
【材料】猴头菇2个,姬松茸3个,桂圆3个,枣3个,绿豆芽适量,盐适量。
【做法】①取2个猴头菇,大约30克,加水,泡发,挤干水份,换水,再浸泡、清洗,反复多次,以减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根,把泡发后的猴头菇撕成小朵。③把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。④把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。⑤加适量盐,完成。
5、猴头菇鱼肚鸡汤
【材料】老母鸡1只,鱼肚150克,猴头菇6-7个,山药半根,姜1小块,盐适量。
【做法】①猴头菇泡发,清洗几遍,撕成小块。②鱼肚用水汆烫至软身,切小块。③老母鸡去皮,剁块,汆烫出血水,冲洗干净。④姜去皮拍扁。⑤把以上材料放入汤锅,注入适量清水,大火烧开,转小火煲2个小时。⑥山药去皮切小块,放入汤锅继续煲30分钟。⑦用隔油勺把肥油撇掉,放盐调味即可。
6、冬菇烧猴头菇
【材料】干猴头菇200克,水发冬菇250克,火腿100克,黄瓜皮40克,鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出,去蒂,挤干水,加入温水中浸泡片刻,洗净,沥干水,顺毛切成薄片。②水发冬菇、黄瓜皮洗净,分别切成薄片,火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排,放人碗内。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约60分钟取出,滗出汤汁,扣在盘内,揭去碗。⑤汤锅上旺火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内即可 干猴头菇的家常做法一:猴头菇排骨汤

1、干猴头菇用来做汤,特别好吃,可以与排骨一起搭配做汤,制作时需要准备排骨500克猴头菇一朵,胡萝卜400克,食用盐和葱花以及生姜各适量准备一些。

2、把排骨洗净剁成段,用沸水焯一下,去掉水分,然后在锅中放油,加热以后把生姜和葱段入锅炒香,加入排骨炒到变色,然后再倒入到高压锅中。

3、把排骨用高压锅炖制20分钟,然后关火把猴头菇提前泡发洗净,撕成小块,用开水冲掉它的苦味,然后放入炖好的排骨汤中,再加入切好的胡萝卜块一起炖熟,加少量食用盐调味就可以。

干猴头菇的家常做法二:猴头菇炖瘦肉

1、猴头菇炖瘦肉也是它的常见吃法之一,只可以把干燥的猴头菇三朵提前用清水泡发去掉,然后把准备好的瘦肉切成小块以后用沸水焯烫一。

2、把处理好的猴头菇和瘦肉以及姜片一起加入到炖锅中,加入清水炖至两小时,再加入食盐调味,取出以后吃猴头菇和瘦肉并喝汤就能起到出色的滋补功效。

3、干猴头菇的吃法,还有很多种,它还可以喝乌鸡、鸽子、鸭肉等多种肉类食材一起炖制食用,但是干猴头菇不论与什么食材搭配使用,都要提前浸泡,把它泡软,以后去掉水分,这样才能让它的苦味变小,做出的菜品才会更加好吃。

干猴头菇的家常做法三:猴头菇鸡汤

1、将干猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净

2、将鸡肉放到沸腾的锅里焯水,加两片姜和一点料酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净

3、将鸡肉、猴头菇、生姜片、红枣一起放入砂锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火煮2小时(在最后半小时时加入枸杞),加入适量盐调味即可

干猴头菇的家常做法四:红烧猴头菇

1、将干猴头菇用水发透,挤干水,剪去菇底硬蒂

2、汤锅内加水半满,置于大火上,水烧开时加入姜块和绍酒1/4杯,放入猴头菇,氽水10分钟,出锅冲冷,挤干水

3、炒锅下油爆香蒜茸,加入猴头菇炒匀,加绍酒、鸡汤、生抽、白糖,烧至汁液快收干,加入适量盐调味

4、调匀生粉水,倒入锅中,不停搅拌至汁稠,下麻油包尾,拌匀即可上碟 猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。新鲜的猴头固然好吃,也有的人会制作成干猴头,干猴头吃的时候是要泡发的,下面和小编一起看下干猴头菇的做法。


一、干猴头菇怎么吃

1、猴头菇扒菜心

材料:白菜心,干猴头菇,素鲜汤,水淀粉,植物油,鸡精,姜,盐。

做法

(1)白菜心洗净,削去根部,切成4瓣,放入沸水中稍汆烫捞出,过一遍凉水,切成3厘米长的段备用;猴头菇用开水泡发,捞出挤干水,削去底部的老根,切成0.3厘米厚的薄片,放入沸水中汆烫片刻,捞出晾凉,加入1大匙水淀粉,给猴头菇挂糊。

(2)锅中加入清水,烧至微开,将猴头菇下入锅中,待菇片浮起,捞出过凉备用;另起锅,加入植物油虞热,放入姜末炒出香味,加入素鲜汤、盐、鸡精,大火烧开。将一半汤汁浇在猴头菇上,然后将猴头菇上笼蒸40分钟左右。

(3)将白菜心放入留下的汤锅内,略烧后捞出,盛入盘内,再把蒸猴头菇的汤倒入锅内,将猴头菇扣在放白菜心盘子的中间;将锅内的剩余的汤汁烧开,用剩下的水淀粉勾芡,浇在猴头菇和菜心上即可。

2、鱼香猴头菇

材料:猴头菇,青笋,泡辣椒,姜米,蒜米,葱花,精盐,料酒,白糖,酱油,醋,味精,水淀粉。

做法:

(1)泡发的猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

(2)净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

3、猴头菇鸡汤

材料:猴头菇,冬菇,鸡,猪骨,姜片,盐。

做法:冬菇需提前泡透切块,再把猴头菇斯成小块,鸡、猪骨砍大块;把备好的材料放进汤煲内,加入适量的水;大火煮沸后,转小火,煲2小时左右;把汤煲至汤色浓浓的,加入适量的盐,再煮沸一会,就可以装碗了

二、怎么样泡发干猴头菇

1、清洗

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内。

2、浸泡

加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

3、挤出黄水

将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。

4、炖煮

将蒸笼里的水烧开,再放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。

三、干猴头菇泡发注意事项

1、不宜沸水泡发

沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失;而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感;此外,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因。

2、泡发适宜用是什么

干猴头菇适宜用水泡发或是食用碱泡发,但是不宜用醋泡发。

3、选购技巧

干猴头菇呈褐色或金黄色,其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。 干猴头菇泡发,切成片,用肉片炒干猴头菇最好吃,而且做法最简单。
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