自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。做酱有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色最好不要。
黄豆酱的制作过程：
第一步：煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。
第二步：捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（腌菜网提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！
提示：
发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友没有竹编，可以用有托盘的洗菜篮，这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛，发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中，一定要盖好，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。捂的时间太久也不行。
第三步：晒豆。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱，晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。
第四步：下酱。
1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。大概一两个月。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。
提示：
有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。
家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。
第五步：封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
提示：
如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
历史起源
民间传说：酱是范蠡（lí）在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
营养分析
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食疗作用
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
西红柿黄豆酱的做法
1取适量的黄豆把好的留下，然后淘洗干净，放入清水中浸泡24小时左右捞出备用
2锅中放入适量的水把黄豆煮熟后捞出来，煮黄豆的水不要倒，留着备用
3然后把熟黄豆用湿的棉布包好放置阳台上进行发酵，大概48小时左右，具体根据适量室温来看
4然后把发好的霉豆掰成一小块一小块的放在太阳下进行爆晒
5如果表面发霉严重记得搓去表面的霉灰
6最后用煮黄豆晾凉的水放入适量的盐，搅拌匀，倒入黄豆，放在阳台上晒上十天半个月就可开吃啦！
通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。话不多说，好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下：
一、用料：
黄豆 一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒 20克。
二、具体做法：
1、首先准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透）。浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉。
2、然后准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈。
3、锅里倒油250克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。
4、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。
5、熬制的时候要不停地翻动黄豆，这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中，这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。
6、待熬到黄豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了，这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香。
7、这一款黄豆酱，既可用来炒菜，也可以当成小食，一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜，应该会是一个不错的选择。
小贴士：
1、这款黄豆酱为家庭版的调味品，用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。除白酒和盐外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。
2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料应尽量少放，以免盖过了黄豆原本的酱香味。
3、想要吃到醇香的黄豆酱，有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆。
下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！家常自制黄豆酱
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐
做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。
3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。
4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃， 超级开胃的黄豆酱，做法也很简单，来一口回味无穷~
用料
黄豆 400克
盐 适量
食用碱 2克
杭椒 1斤
小米椒 10根
大蒜 1头
生姜 1块
洋葱 1个
葱 2棵
香菜 2棵
甜面酱 50g
辣椒酱 20g
生抽 2勺
花生碎 10g
熟白芝麻 5g
#干料包
桂皮 1块
八角 2个
干辣椒 3个
香叶 2片
花椒 20粒
自制黄豆酱（超香超下饭）的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
400g黄豆提前泡发 洗净后沥干水份
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入黄豆三倍量的水
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入干料包
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加2g食用碱 适量盐
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子把黄豆彻底煮熟 煮到软烂 捞出控干
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
500g杭椒切段
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小米椒切段
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部放入搅拌机中 加生姜块和大蒜瓣
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅碎
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中多倒点油放葱姜 洋葱 香菜
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火把它们炸出香味 把香料炸到变色捞出
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入青红椒碎 炒出香味
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒入黄豆 翻炒十分钟
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
50g甜面酱 20g辣椒酱 适量生抽和盐
步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒出酱香味
步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后加花生碎和白芝麻
步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌匀就可以出锅啦~ 材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。