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辣翅的做法的做法

2023-11-01 05:18:10 食谱百科
沈阳烤翅的前世今生

“洋翅”先念经
提起吃鸡翅,还真的应该感谢洋人,麦当劳、肯德基进来后愣是能把一对小小的鸡翅卖出高价,而且大人小孩年轻人还趋之若鹜的、百吃不厌,把油炸食品=垃圾的说教当耳旁风,为什么啊?好吃呗!!!也难怪,“色、香、味”人家占全了,也就没人管什么垃圾不垃圾的了,先饱了口福再说!
烤翅风起皇城根
伟大领袖毛主席教导我们要“古为今用、洋为中用、百家争鸣、百花齐放”,鸡翅这么好的东东,当然不能只让洋人拔了头筹,咱国人的聪明才智也得发挥发挥不是?这不,皇城根的北京人儿先迈出了一步,用时髦的词叫“迈出了餐饮行业的创新步伐”。“夏天吃烤串是老北京的一大爱好,去年夏天京城又掀起了一股强劲的烤翅风潮。酷热还没散去的傍晚,邀上三五好友,围坐在桌前,大口喝酒、大口吃肉,煮酒论英雄,该是何等的惬意!对于“翅友”们来说,不在乎什么美酒佳肴,不稀罕什么中餐西餐,只要有好吃的鸡翅、冰凉的啤酒就足够了。”“五哥”这个市井化的称谓俨然走在了时尚的潮头,据说“五哥烤翅”乃北京城(当然也是全中国)的烤翅祖师爷,别看由“炸”变“烤”只一个字的差别,但配合上极品辣椒变态辣度的卖点,平民化的价格,古早原始的炭烤法,四合院的开店的独树一帜,“五哥”竟引领起京城一股经久不息的烤翅风潮,有好事者还推出了“京城烤翅地图”以便老饕按图索骥。纵观北京的几家烤翅老店,的确无愧为烤翅界的先驱,对烤翅的发展贡献良多,例如首创“变态辣”(操作起来不难,但这个名字起的好啊,大概全中国也只有老北京能想出这么变态的称谓吧)、“留言满墙贴”(用写字间里常用的办公用品-告示帖作为留言纸,顾客可以留言后把告示帖随手粘到墙上,这份随性,这份洒脱,经常使后来者将观看前人忍俊不禁的留言作为吃以外的另一大爱好)。但京城的烤翅先行者们,在烤翅口味的开发上却似乎尚显不足,主打品种原味、微辣、单面辣、双面辣、变脸辣、变态辣,当然,这也为后来者的进一步创新提供了更广阔的空间。

鸡翅就是好吃的东东
目前,烤翅已大有星火燎原之势,正在走出北京,走向全国,小翅一展,扑棱扑棱就飞得遍地都是了!为啥会这样呢?还是那句话,好吃呗!要不这么多年,肯大叔、麦当娜混迹于餐饮江湖,岂不是浪得虚名了?借我哥们的一句话:鸡翅,就是好吃的东东!(注:这哥们的拿手菜是可乐鸡翅,倒上一桶可乐煮啊煮。。。。)

沈城烤翅 老树新花
什么?你问烤翅燎原到啥程度?呵呵,你想啊,连咱东北沈阳这疙瘩都有了!你说火不火?说起来,咱这疙瘩是今天夏天才有的烤翅这东东,“BO GE 烤翅”和“JIN PAI 烤翅”应该算是沈阳烤翅界的第一批吃螃蟹的,但因为店面选址、装潢、宣传工作差强人意,一直不温不火。等到“SHENG JING CHI KU”开业,由于店老板的用心,再加上选址、店面氛围、宣传工作落实到位,才真正开启了沈阳烤翅的新纪元,小店不大,但是通过网络和口碑的快速传播,造就了门口大排长龙、不接受散台(10人以下)预定、服务员累得直想回家睡觉的景象……老板自然笑得合不拢嘴、忙得脚不沾地。随后,由领事馆旁一家日式拉面快餐厅改兑的“CHI KE 烤翅”也开业了,据说老板是开“BEI BEI 兄弟肥蚬子”的,这老板真是啥火干啥,店兑下来也不装修,桌子、板凳、厨房直接用,换个招牌就开张!其后,竟然连总部远在北京的“FENG KUANG 烤翅”也在大西菜行开出了加盟店……沈阳的烤翅江湖刹那间风起云涌、气象万千!综合沈阳已开业的各家烤翅店(文章后附各店地址)可以看出,沈阳烤翅充分借鉴甚至是完全照搬了北京烤翅界“变态辣”、“留言满墙贴”的优良传统,并在烤翅口味上突破创新,不仅保持了原味、微辣、中辣、变态辣等传统口味,而且开发出新奥尔良、黑胡椒、孜然、西柚、柠檬、骨肉相连等新品种,呈现出以“变态辣”为中路突破卖点带动其他口味两翼齐飞的大好局面。有老饕感言:“呜呼!变态辣不是用来吃的,而是用来挑战的!”好胜心好奇心吸引食客来到店面挑战,适应食客口味,尤其是女食客和儿童口味的新奥尔良、西柚、柠檬烤翅帮店家留住人流,带来回头客(个人愚见黑胡椒和孜然口味更适合男性)。看看你身边是谁天天嚷着吃肯德基、麦当劳的?不是女朋友就是你孩子。所以,女人和孩子的钱最好赚!沈阳的烤翅正是抓住了这个根本点,才带来了欣欣向荣的大好形势!不管(BT)辣翅还是奥(尔良)翅,抓住女人小孩就是好翅!!!如果说京城烤翅已初具规模、如火如荼,那么沈阳的烤翅(其他城市想来亦如此)无疑还是初生牛犊、方兴未艾,刚刚还在网上搜到个叫“烤翅讲习所”的,在做烤翅的博客推广,号称998绿色加盟,看来烤翅不火不行了,可会不会像“掉渣烧饼”一样呢?

附:沈阳各烤翅店地址
BO GE 烤翅
地址:沈河区顺通路42号顺通市场内

JIN PAI 烤翅
地址: 沈阳和平区十一纬路南市三千里烧烤东边胡同20米(近南市)

SHENG JING CHI KU
地址:和平区十一纬路194号市财政局正门南(大清花东面)

CHI KE 烤翅
地址:沈阳沈河区十四纬路60号(近三经街) 辣椒可以到买韩国调料和朝鲜族调料的地方去买.真的比较多!够辣!辣椒的品种很多,我们常用的辣的应该用朝天椒 是的一般都用的最辣的辣椒粉,对喜欢特辣的客户来说也有吸引力

肯德基大家都很喜欢吃,所以今天跟大家分享一下,怎么在家做出美味又好吃的香辣鸡翅!

食材

鸡翅 6对

淀粉 150g

蛋清 两颗

盐 适量

糖 10g

姜 适量

料酒 两勺

方法/步骤

1

准备食材

2

鸡翅双面划刀,放入盐、糖、料酒、酱油,腌制30分钟

3

腌制完成,裹上一层淀粉,再裹一层蛋液,反复两次

4

油锅开大火烧油,六成油温放入鸡翅,炸制两面金黄

5

稍凉几分钟后复炸,经过二次炸制的鸡翅比第一次更透一点,直至表皮更酥脆。

6

成品,根据口味,配以番茄酱或沙拉酱。

注意事项

火候

老公和我都爱吃kfc,但是每次去买两三对辣翅也比较麻烦,自己琢磨了多次后得到的一个完美的方子,关键是超级简单啊好不好,手残党都会做的辣翅~

用料  

鸡翅    10个    

TABASCO    1瓶    

面粉    一袋    

水    半碗    

盐,味精,料酒    适量    

葱姜    适量    

胡椒粉,椒盐    适量    

鸡翅(完爆kfc的辣翅)的做法  

辣椒水~超级好吃,所有的炸品配上这个都超级好吃,除了水和面粉还有辣椒水所有调料放在鸡翅里腌制3~4个小时😁

腌完以后的样子~我不爱吃葱,所以动手把葱姜这些影响美观的东西拣出来,这时倒入辣椒水

到出一点面粉,不要到太多避免浪费,毕竟不够可以再到,多了却不可以倒回去,记得用扁一点的盘子会比较方便!

直接把鸡翅裹上面粉,记得用一次性手套哦,用手套把面粉压实

快速的在水里沾一下继续裹一层面粉,裹完以后在入水在裹一下面粉,记得每一遍都要压实

三层裹完以后的样子……也不是很厚☺️

平底锅倒油,油温一定要高,温度低了表面的面粉全散了会影响口感,什么样的油温适合呢,拿一根木筷子插在油里,如果冒泡泡很多的话就可以开始放入鸡翅了,一个个放小心溅起的油,放了以后过30秒在翻面

中小火炸3~5分钟,具体时间要看各自家煤气灶的火力大小,鸡翅表面淡淡的金黄后就注意了,转回大火快速在翻几次面就可以捞出了,盘子里可以放张吸油纸😋

开吃啦😍表皮真的超级脆,里面嫩的水分都看得见~

肯德基的辣鸡翅非常的好吃 有原味的 五香的 还有香辣的 其实我个人比较喜欢吃香辣的 因为它吃起来香 而且它的辣味并不是那种麻辣的小孩儿也是可以接受的 3人份
鸡翅200克
干辣椒10克
花椒10克
辅料
盐2克料酒5克耗油5克酱油5克面粉100克
展开全部辅料
步骤1
干料打碎加入鸡翅种
步骤2
加入料酒耗油盐等调料腌制入味
步骤3
准备面粉和水,将经济吃浸湿裹上面粉,再次浸湿裹上面粉如此反复数次
步骤4
如图
步骤5
锅中加入适量的油,酱裹上面粉的鸡肉入油锅炸至金黄
步骤6
捞出沥油
烹饪技巧
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