面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，成为品种繁多，滋味独特的面食。
韭菜面片
原料：面粉250克、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、水、胡椒粉。
做法：
1、容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。
2、将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。
3、鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀；韭菜切段；胡萝卜切片。
4、锅中水开后，倒入面片，煮熟捞出，放在冷开水中备用。
5、锅中放油，将鸡蛋倒入，用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开，加入适量的水，用中火煮5分，倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火。
6、将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。
山西炒面片好吃，山西炒面片只有一种做法。
首先取上一大勺的面粉，加入适量的清水，和成一个不粘手的面团，然后放在案板上多揉一下。案板上撒上一些干的面粉。
我们用擀面杖将这个面面团儿面擀成一个大的薄片。擀好的面片用刀给它切开，切成长一点宽一点的面片，然后起锅烧水，水开之后把面片揪进去。
面片儿我们煮上两三分钟，煮开之后加上一点冷水，等其再次煮开，我们就可以捞出过一下凉水，这样面片吃起来呢，更加爽滑筋道。
接着我们再切上一些配菜，这个配菜主要有土豆，切成丁，青椒切成丁，茄子切成丁，切上一些火腿丁，切上一些番茄。
再切上一些洋葱和蒜片。所有的食材和配料做好之后，我们起锅烧油。
油热之后放了蒜片和洋葱。炒出香味放入我们切好的蔬菜丁。快速翻炒。加入一些酱油调色。加入一小撮食用盐。翻炒均匀。接着放入番茄丁，煸炒两下放入我们切好的火腿地儿。盖上盖子，焖两分钟。
时间到了之后把我们煮熟的面片捞进去翻炒均匀就可以出锅盛盘了。
这么好吃，营养又美味的，山西地道炒面片儿就大功告成了。
陕西烩面片、西红柿扯面片、杂烩面片做起来都好吃，有8种做法.
一、陕西烩面片的做法
1、准备好自己喜欢吃的配菜，洗净，切好放一边备用。
2、起锅烧油。
3、又热先把鸡蛋倒入锅内翻炒。
4、炒好倒入碗里备用。
5、在起锅烧油，油热，先倒入葱姜炒出香味，在倒入辣椒翻炒
6、在依次倒入豆芽，土豆片，白菜翻炒。
7、豆芽，土豆，白菜炒一会倒入西红柿然后加入盐，十三香，鸡精，蕃茄酱在翻炒入味，注！蕃茄酱根据个人口味可放可不放。
8.、菜炒差不多在把先炒好鸡蛋倒进去然后锅里加一小碗热水盖锅盖闷一会。
9、用另一个锅烧水煮面片，面片煮熟以后，把炒好的菜倒入锅内，在根据口味加入醋，海鲜酱油等。
二、西红柿扯面片的做法
1、面粉加入温水合成稍微软一点的面团，揉光滑，盖好饧半小时，或者晚上和好面，冰箱冷藏早上操作。
2、饧好的面团不用和面，直接拍成长条后分成小段。
3、搓细到手指一样粗。
4、搓好的面团摆放到刷好油的容器里，刷上一层油在盖好饧半小时。
5、西红柿随意切碎，备点香菜和葱花。
6、炒锅热油，放入西红柿翻炒。
7、把西红柿炒至大约成酱的样子。
8、加水，谁的量根据自己做的面掌握，同时加盐和生抽。
9、饧好的面剂子擀成片状。
10、将面剂子用手捏住两头，抻长，边抻边轻轻摔就很容易抻长。
11、锅中水开后，下入扯好的面条，用筷子轻轻搅动一下面条，防止粘连。
12、煮3～4分钟左右，放入备好的香菜葱花。
面片汤非常好吃，可以搭配各种蔬菜肉。我只知道一种做法。
先做面片
1.和面。现在和面都一键化了，按配方加入面粉后，一键按下启动，面包机就开始和面了。整个过程我们的手都很干净。
2.醒发。可以适当醒发面团，可以将面团分成小块包上保鲜膜，存入冰箱，用一块取一块。也可以不醒发直接进行下一步。
3. 擀皮。先用普通面粉把面团揉一下，然后擀成薄饼。这一步是最关键的。然后加入淀粉继续擀皮到更薄。
4. 切条。将薄皮切成宽条，撒入淀粉，继续擀皮。最后改成长方形，正方形或者菱形都可以。如果想吃超级波的，可以将每条叠起来继续擀，然后将他们分开，加入淀粉的主要目的就是放着粘连。
5. 晾干。将每一张面皮平铺到桌面上晾干，吃的时候煮一下就好，薄如纸，一二分钟就能熟了。
我之前尝试过将面皮冷冻到冰箱保存，但煮的时候有点麻烦，需要一张一张下入锅中，否则很容易粘成一坨，所以还是推荐晾干。
煮面片汤
汤的味道完全依赖自己的口味了，一般可以放西红柿土豆，茄子，菠菜，鸡肉等，先炒一下蔬菜，然后加汤煮沸。需要注意的是，由于面片入锅后一二分钟就熟，因此，如果蔬菜肉有熟得慢的，需要煮熟烂后再加入面片。搭配好自己喜欢吃的蔬菜和肉，一碗好吃的面片汤就好了，简单快速。
可以炒，煮，拌着吃，个人口味不同，我觉得炒着吃就不错的。
制作面片：和好面，擀薄，切成菱形面片。
将面片煮一下，八分熟，捞出，浸入凉水中。
从凉水中捞出面片，沥干水分，加入少量油，翻拌均匀。
锅内放少量油，先将鸡蛋炒熟。盛出待用。
锅内放少量油热锅，加入洋葱丁，多炒一会。
加入瘦肉，翻炒变色，加入西红柿丁，炒出西红柿汤汁。
加入青菜，少量生抽，适量盐。
最后加入面片和鸡蛋，翻炒片刻，出锅装盘。
煮面片的方法：锅里烧油至七成熟，放葱花炒几下，接着放西红柿丁(切什么样都行)和番茄酱，使劲炒炒，成酱状，放花椒，胡椒，盐炒炒。
接着放水(喜欢喝汤就多放点，不喜欢就放够煮熟面的就行了。不过用料要酌量增减，这个看个人喜好了。下面片的过成不罗嗦了，煮熟后撒蒜苗丝就好了。
面粉用凉水和匀，擀成薄片待用，菠菜去根洗净，切成段；鲜虾仁用少许盐和芡粉抓匀，再用温开水冲一下。
锅中放清汤、菠菜、木耳、虾仁，把面片撕成小片，一一下入锅，然后放姜汁、盐，待汤开后，撇去浮沫，淋入打散鸡蛋和香油、酱油即可。
1、做法一
食材:西红柿1颗、蒜台2颗、土豆1个、盐适量、生抽适量、老干妈酱适量。
面粉和面，擀面杖擀成厚片，土豆切片，西红柿切片，蒜台切段，配几个小辣椒，先烧开水后 把面用手撕成小片丢锅中。煮熟厚捞于冷水了，锅里倒油把土豆片先放进去，炒的差不多时加西红柿，老干妈酱，盐，生抽，捞面片一起炒，炒熟即可。
2、做法二
食材：面粉60克、土豆150克、毛豆100克、食盐2克、辣椒酱20克、食用油20克、水适量。
面粉分次加入清水揉成光面团，用擀面杖擀成长约10cm的长条，两面抹上食用油，大约5克用量，如果一次做的太多，就分成几片，抹上油以后叠加在一起即可，上盖置放醒发一个小时，面片醒发的同时准备好土豆和毛豆，均需去皮洗净，15克食用油倒入炒锅，烧到八分熟时放入土豆和毛豆，五分钟后加入适量水，并加入辣椒酱。另取一扣锅放适量水煮沸，将醒发好的面片轻轻拉长，一手拉长，一手揪成一小段一小段的面片，每揪好一片直接扔进沸水锅中，全部揪完后，继续煮一分钟起锅，将面片放到土豆毛豆锅中继续烧5到10分钟就可以。
3、做法三
食材：土豆片适量、面片适量、大蒜少许、小葱少许、盐适量。
切成片的土豆，放清水里浸泡，去去淀粉。把面片煮熟捞出过清水备用，葱，蒜，切好备用，热锅，烧木水分，锅中倒油，油热下葱花，蒜片，炒出香味，接着下土豆片，翻炒，淋上点水，把土豆片炒熟，土豆片熟了倒面片，继续翻拌炒，翻炒均匀，撒上点点盐，出锅装盘即可。