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泡椒的做法的做法

2023-10-19 04:36:27 食谱百科
泡椒的家用制作方法如下:
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水,高度白酒,盐,糖,放入姜片,切片蒜瓣,放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜,盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右,泡椒就可以了。

食材:红尖椒500克。

辅料:食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。

步骤:

1.买新鲜的小红尖椒。

2.用剪刀剪去辣椒蒂。

3.加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟。

4.仔细冲洗干净。

5.沥干水分。

6.然后用凉白开再清洗两遍。

7.用牙签将辣椒插上眼。

8.泡入泡菜坛子里。

9.加入腌制盐。

10.加入高度白酒。

11.盖好盖子,坛沿里加入凉白开水。

12.放置20天后即可食用。

准备的材料有:嫩尖椒、盐、醋、糖和水。泡椒的做法如下:

1、直接将嫩尖椒放进坛里面用盐腌制。

2、需要往锅中的水倒入盐和糖进行熬制。

3、继续把熬好的汤和已经腌好的嫩尖椒混合在一起。

4、如果没问题就按照图示密封三天。

5、这样一来会新鲜出炉即可实现要求了。

  泡椒的做法

  泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

  一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:

  一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

  另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;

  还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

  泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……

  各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

  制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

  泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

  配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。

  泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。

  做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

  在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

  取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

  如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。

  特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

  泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:

  泡椒酱:

  泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。

  泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,

  再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。

  泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。具体泡椒怎么做好吃呢?下面我为你推荐6种泡椒的做法。

  1.泡椒 的做法

  材料:辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒

  步骤:

  1.小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。

  2.泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。

  3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。

 

  私房话:一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。

  2.泡椒鹌鹑蛋的做法

  材料:鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜

  步骤:

  1.鹌鹑蛋冷水下锅,放入少许盐,加盖煮开后马上关火,加盖焖两三分钟

  2.然后剥去外壳

  3.胡萝卜切片,也可以用切花模切出各种形状,葱、姜切片

  4.锅中放入少许油,放入花椒、葱、姜炒香

  5.下入胡萝卜片煸炒

  6.再下入泡椒煸炒

  7.倒入泡椒水,调入盐、糖,烧开后关火

  8.泡椒水晾凉后,与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内

  9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可

  3.泡椒鱼片 的做法

  材料:泡椒、草鱼

  步骤:

  1.老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片。

  2.将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用

  3. 将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。

  4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上。

  私房话:鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。

  4.泡椒柠檬虾 的做法

  材料:活虾,野山椒,柠檬,甜椒,黄瓜,胡萝卜,醋,糖,盐

  步骤:

  1、虾去头,去虾肠虾头千万不要丢。

  2、煮一锅水,里面放入姜片、黄酒、盐,把虾煮熟,然后放到冰水里冰下。

  3、再煮一锅水,放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉。

  4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,放在容器里入冰箱冷藏。

  小诀窍:煮好的虾要放到冰水里。

  5.泡椒凤爪 的做法

  材料:鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

  步骤:

  1、鸡脚洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。

  2、锅中烧热水,放入姜片、酒和鸡脚,煮10分钟。

  3、捞出鸡脚过冷水,再在冷水中泡约15分钟。

  4、白醋倒入大碗,加入蒜、白糖、盐和泡椒,搅拌至白糖融化。

  5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了,超级爽脆!

  6.洋葱泡椒牛柳 的做法

  材料牛肉四两,洋葱半个,泡姜,泡蒜,泡花椒,泡青红尖椒,蚝油,花生油,淀粉,白酒少许

  做法

  1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝,牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用;

  2.锅内油烧七成热,加入泡姜丝、泡花椒下锅煸出香味;

  3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色,加入白酒炒出香味,再加入半小勺蚝油炒匀;

  4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟,加入泡蒜炒出香味即可出锅

 


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