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毛肚的做法的做法

2023-10-19 04:00:22 食谱百科

做法1:爆炒毛肚

准备食材如下:牛毛肚300克,香菜100克,蒜3瓣,香葱3棵,辣椒3个,花椒少许,蚝油2汤匙,白胡椒粉1茶匙,糖1茶匙

具体做法如下:毛肚洗净,切成细丝,大蒜切碎粒,香葱切段,香菜洗净切断面,辣椒剪成段,小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉,加少量水调匀备用,起锅加水烧开,倒入料酒,放入毛肚丝焯烫5、6秒,肚丝微微打卷,有微弱弹性了即可,捞出控水,热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味,下入一半的葱段、蒜碎炒出香味,倒入碗汁煮开,转大火,倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀,最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘!

做法2:凉拌毛肚

准备食材如下:毛肚150克,洋葱50克,蒜2瓣,小米椒3个,香菜1根,醋1汤匙,盐1茶匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙

具体做法如下:毛肚清洗干净后,放入锅中,加姜片,料酒焯水,断生后捞出放入汤盆,蒜切末,洋葱切末,小米椒切段,香菜切段后也放入汤碗中,再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可!

做法3:香辣麻酱毛肚

准备食材如下:毛肚200克,葱1根,香菜1棵,蒜5瓣,芝麻酱2汤匙,涝汁3汤匙,芥辣1汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,蒜蓉辣椒酱2汤匙

具体做法如下:新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净,按照纹理切成条状,锅中烧开水放入毛肚丝焯水,1分钟左右捞出,放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用,香菜和葱切成小段蒜切碎,碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用,毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱,将调味料淋在毛肚上即可!

做法4:香辣毛肚

准备食材如下:毛肚500克,干辣椒50克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,香菜1根,花椒20克,生姜1块,大蒜5瓣,白芝麻适量

具体做法如下:将毛肚清洗干净后切小块,放入锅中,加姜片,料酒焯水一分钟,然后捞出过凉水,再控干水分备用!接着将干辣椒用剪刀剪成段,生姜切片,大蒜切片,再起锅加油烧热,下姜片,蒜片小火爆香,再下花椒和干辣椒,炒出香辣味,接着倒入毛肚,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,大火翻炒均匀,出锅前撒入少许白芝麻,翻炒均匀即可出锅,放上香菜点缀即可!

做法5:毛血旺

准备食材如下:鸭血200克,毛肚200克,牛百叶100克,午餐肉100克,猪大肠100克,黄豆芽50克,豆瓣酱2汤匙,小米辣5个,干辣椒10个,重庆火锅底料 30克,小葱2根,生姜10克,大蒜10克,鸡汤200毫升,黄酒10毫升,盐1茶匙

具体做法如下:鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状,百叶洗净,切成梳子形的细丝,大肠切片,干辣椒和小米辣辣椒切圈,姜切片、蒜切末、葱切葱花,鸭血放入热水锅中,锅中加葱姜和料酒,煮1分钟后捞出备用,炒锅倒入菜籽油,放入干辣椒小火炸香,倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟,盛出铺入碗底,锅中倒入少许菜籽油,将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开,倒入小米辣,调入黄酒和鸡高汤,大火煮沸,依次放入午餐肉、鸭血、大肠,煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火,盛入碗中,顶部摆上蒜末和葱花,炒锅中倒入3汤匙菜籽油,5成热时将干辣椒段和花椒放入,转1段小火炸出香味后关火,淋在毛血旺上即可!

卤毛肚

材料

卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。

做法

1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘。

川汁毛肚

材料

毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量

做法

1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。

2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。

3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。

重庆毛肚火锅

材料

主料:牛毛肚250克,

辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜

调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐

做法

1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。

香菜拌毛肚

材料

毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精

做法

1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。

2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。

3、放上香菜,锅里烧热油再淋在毛肚上。

沙茶毛肚

材料

宽粉丝 2束,毛肚 1个,酒 1大匙,盐 2大匙,花椒 1大匙,老姜 1块,葱 3支,沙茶酱 2大匙,醋 1大匙,糖 1小匙,酱油 少许,麻油适量,蒜泥 2大匙,葱末 适量,辣椒末 适量

做法

1、取一个深锅装水煮开,入葱姜、花椒、卤味包、酒、盐,再放进毛肚。此为白卤。

2、再次的滚就关小火,煮1小时半关火继续闷至凉,取出分割。

3、宽粉丝泡一下水,锅子烧开水,放下粉丝煮至软捞出,拌些许香油,反复的拌让它凉才不会黏成团,弄好铺在盘子待用。

4、1/4毛肚切适口斜片,拌入综合调味料,倒进已凉的粉丝上。

麻辣毛肚涮涮锅

材料

汤底:1罐,鸡粉少许,水4罐,火锅料:3片,蒜苗1根,鸭血1块,毛肚1盘,金针菇1把

做法

1.先将全部的火锅料洗净。

2.鸭血切块状;高丽菜剥成适当大小的块状;蒜苗切段;金针菇去尾备用。

3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。

4.待作法3的汤煮滚后,放入牛百叶涮5秒钟即可直接食用。

5.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。

蚝油卤毛肚

材料

毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许

做法

1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。

凉拌毛肚

材料

毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油

做法

1.提前将原料准备好

2.将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用

3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

4.锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用

5.圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用

可以用香菜,毛肚爆炒,炒出来特别香脆可口,是个美味佳肴 毛肚的家常做法最简单的就是炒辣椒,请炒辣椒。毛肚切成条,开水煮至微微软烂。再按照喜好来加入辣椒和调料来炒好就可以。 食材用料
毛肚 200克
青椒 一个相克食物
红尖椒 一个
姜 3片相克食物
青蒜 一根
蒜头 2瓣相克食物
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
醋 适量相克食物
生抽 适量
爆炒毛肚的做法
1.准备好所有食材
2.毛肚切片
3.青红椒切小块,姜切丝,蒜头切片,青蒜切段
4.净锅放适量油下入姜蒜爆香
5.下入毛肚翻炒
6.下入青红椒翻炒,调入适量盐,鸡精,料酒,醋,生抽,洒适量清水
7.最后下入青蒜翻炒收汁即可 生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的,都想吃到各种营养又美味的食物,但是看起来比较难做,而且所需材料有很多,却又不知道怎么做,就只能去外面的菜馆点菜了,不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题,还是自己做吃着放心,那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一:
原料:毛肚
辅料:葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作:
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉,这样毛肚吃起来是脆的,而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干,攥得越干越好,水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长,否则吃起来就很老,所以炒之前先调一个味汁,缩短毛肚在锅里的时间,小碗内加入两勺料酒,少许酱油,半勺的盐、白糖、味精,搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火,而且要快速翻炒,油温控制在六七成热,放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香,然后把毛肚放进去,迅速将味汁调入锅内,翻炒均匀就可以出锅了。
做法二:
主料:毛肚250克、芹菜1两
制作:
1、毛肚切条,芹菜切段,生姜切片,洋葱切片,青椒切片,小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油,油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒,加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚,加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟,配量全倒,翻炒1分钟!
4、翻炒完毕,加入鸡精,味精,麻椒即可!
注意:注意火候,翻炒毛肚时,时间不宜太长,太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了,可以看出毛肚的制作方法还是有很多的,由于毛肚本身就很好吃,而且营养价值很高,备受人们的喜爱,尤其是辣椒爆炒的毛肚,更是酸辣劲爆,而且很有筋道,起来还是很不错的。 厨师长教你爆炒牛肚秘制做法,掌握好这三个步骤,百吃不厌

飞哥show

07-09 22:24美食达人
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哈喽大家好,我是期待美食的小辉,此食只应天上有,人间难得几回吃啊,尝尽天下美食是我的宗旨。

今天家里来客人了,因为是儿子的生日,到我露一手的时候了,当天要准备很多菜,我一早点跑到集市上采购食材,大大小小的拎了一大堆,其中买到了一个新鲜的牛肚,新鲜的牛肚看起来非常的脏,可不要小看牛肚,牛肚乃是美食,吃货的朋友听说牛肚乃垂涎四尺,牛肚不但美味,还营养丰富,这道食材可以说无论是凉拌还是爆炒,那做出来都是劲道十足,入口是越嚼越香,闻着味道都会让人直咽口水的感觉。

不过牛肚有很多不同品种,其中“毛肚”指的是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩状的突起,口感比较韧一点,适合炒、煮、或者做烫火锅,红油凉拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皱胃,皱胃吃起来有一定的韧性,又有丰富多褶皱的表面,无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别:毛肚属于牛肚中的一种,毛肚指的是牛的瘤胃,而牛肚指的是牛的皱胃。我首选牛肚,因为新鲜家人太爱吃了。

今天要给大家分享的是牛肚的家常做法,喜欢吃牛肚的朋友赶紧过来围观一下吧。首先我们准备一下食材:先处理买来的新鲜牛肚,其实这牛肚的处理,说简单也简单,说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥味,清洗与焯水,这两步至关重要。先聊聊如何清洗,清洗前必须准备材料:牛肚、碱、面粉、醋、盐,拿出市场买来的牛肚,先冲洗表面黏液,然后一边冲洗,一边用小刀刮除浮油,加入食用碱,清洗浸泡十分钟,换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 ,泡好之后搓一下用清水洗干净。

最后加入面粉揉搓二分钟,这会儿看水已经是浑浊状态了,取出牛肚,用清水冲洗干净,清洗好以后,再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味,擦掉表面浮沫,腥味也去得差不多了。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸,一般压十分钟左右,煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳,捞出来放入冷水中泡一下,然后切成细条状,这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。接着准备其它配菜,红椒、蒜苗、姜,清洗干净后同样切成条状,这样炒出来的菜肴比较好看。

开炉点火,锅内烧干水分放入底油,分量比平时炒菜多放一些,这样可以更好地激发出牛肚香叶,再放入蒜、姜丝煸炒,待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒,煸炒到红椒断生为止,放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀,加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道,见蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来啦,这道美味的红椒炒牛肚就做好了。

其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步,第一步是煸炒,这一步要把食材的香味炒出来,特别是红椒,许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起;第二步就是调料方面,这道菜既然属于炒菜,那么调料方面用的就不是太多,最好能保留原汁原味最佳;最后一步大火爆炒,这一步看似不怎么关键,其实这一步直接决定菜肴出锅香不香,有没有口感的关键。

美好的时光总是短暂的,那么今天小编给大家分享到这,如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指,帮我分享一下,欢迎点赞关注,让更多的人看到小辉分享的美食,这样子我会很开心的,希望大家多多支持小辉,有你们的支持就是我前进的动力,咱们下期再见 毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。猪肚 400克 雪菜 300克 胡萝卜 半个 芹菜 一根
配料编辑
葱姜 盐 醋 淀粉 食用油 生抽 鸡精 糖
步骤编辑
1.新鲜猪肚,下水反复搓洗表面粘液,把猪肚翻过来,将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐,反复搓表面以及里面,使其表面粘液去干净;用水冲干净后,再倒醋浸泡5分钟,并反复搓揉,直至猪肚没有异味,并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚,下锅烧开,烫一遍,水倒掉,猪肚再次下锅,放水烧煮,大概煮3个小时,汤色奶白,用筷子一戳就透,猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的,就减少煮的时间。
4.猪肚切片,并准备好其他所有食材,洗净切好备用,雪菜下水泡洗数遍,一是去沙质,二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热,下葱姜干红椒爆香,下胡萝卜丝翻炒,再下猪肚翻炒,并加入盐,生抽。最后,加入雪菜芹菜翻炒,放入糖,鸡精,拌匀,大概2分钟,即可关火装盘。

1. 都用坛子里的酸萝卜,酸蒜薹和酸辣椒,切片。毛肚片成片。葱姜蒜切成小块。
2. 油烧热,先下毛肚,变颜色后放入葱姜蒜爆香。
3. 下酸萝卜和蒜薹翻炒,加一勺生抽,加一点花椒,水。
4. 水快干加些许盐,完成。

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【辣椒炒毛肚】

食材:羊肚1块、青椒3根、红椒1根、韭苔1小把、姜一块、蒜2粒、1勺生抽、1勺醋、胡椒粉、许盐、鸡精。

做法:

1、食材准备好。

2、羊肚买回来时候是半成品,在水里反复洗了几次,将洗干净的羊肚切条。

3、韭苔摘洗干净,切成长段,花苞不要丢弃可以食用。

4、青红椒洗净去根蒂,切开去掉辣椒籽,斜着切成细条,姜切成丝,蒜切成蒜末。

5、锅中倒油烧热,放入姜,蒜炒香,倒入羊肚条,加1勺生抽,1勺醋,胡椒粉翻炒至羊肚入味。

6、加入青红椒翻炒片刻。

7、再加入韭苔段翻炒均匀。

8、加少许盐,鸡精,大火翻炒韭苔断生即可出锅。

9、这菜脆嫩爽口,香辣美味,简单易学,一周吃3次都吃不够。
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