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花甲的做法的做法

2023-10-19 03:27:13 食谱百科
主料

花甲

辅料

姜适量 蒜适量
辣椒适量 盐少许
香油少许
炒花甲的做法步骤
1. 花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。姜切丝,蒜拍碎
2. 大火热油后,放入姜、蒜、辣椒炒出味,然后将花甲沥起来倒入锅内不停地翻炒
3. 翻炒几下后,需加点水,这时只需要大火静静地等一个个花甲自动爆开
4. 待所有花甲都爆开后,即可关火装盘
豉椒花甲
食材
主料
花甲
500g

辅料

适量
朝天椒
适量

适量

适量
豆豉酱
适量
蚝油
适量
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量

步骤

1.首先准备一碗清水,加一勺盐拌匀,倒入花甲,浸泡两个小时,吐出沙泥。

2.姜切片,部分切丝、朝天椒竖刀切开、葱叶切段。

3.锅中倒入小半锅清水,放入姜片,倒入洗净的花甲,煮至花甲壳张开,捞出。

4.锅中放入油,下入姜、朝天椒煸香,加入一勺豆豉酱炒散。

5.接着将花甲倒入锅中,均匀翻炒后,淋入适量料酒、生抽,加半勺盐、少许白糖,倒入适量蚝油,翻炒调味,最后加入葱段,翻拌均匀,即可盛盘享用。
蒜蓉剁椒花甲
食材
主料
花甲
500g

辅料

适量
剁椒
适量
蒜蓉
适量
葱花
适量
耗油
适量
黑胡椒粉
适量
步骤

1.准备:花甲

2.剁椒、蒜蓉

3.葱花

4.热锅凉油

5.爆香蒜蓉

6.倒入花甲翻炒

7.炒至所有花甲张嘴

8.花甲多炒一会儿

9.,放入剁椒、耗油、黑胡椒粉

10.翻炒均匀,收汁

11.撒葱花出锅
姜葱炒花甲
食材
主料
花甲
400g

辅料

适量

适量
生粉
适量
生抽
适量
红辣椒
1条

3棵

适量

步骤

1.花甲从市场买回来后用清水加点油养着,能去除花甲肚子里的沙,养到准备下锅炒的时候再用力抓洗干净沥干水分

2.准备好配料,葱切段,辣椒切圈,姜切小片

3.生粉加生抽兑点水搅匀

4.锅里烧点开水,水开后放入花甲焯烫至开口

5.把开口的花甲捞出沥干水分

6.热油锅爆香姜片

7.放入焯好的花甲翻炒,花甲几乎已经烫熟了所以不需要翻炒太久

8.加入生抽粉水和辣椒圈轻轻翻炒收汁,然后放入葱段继续翻炒一会即可起锅

花甲很多人都喜欢吃,就是不知道怎么去处花甲里面沙子,花甲买回家之后,先用清水泡4个小时,吃的时候在锅中加水稍微煮一下,加点白醋煮最好

花甲粉丝煲

【所需食材】

花甲适量、食盐适量、植物油适量、粉丝一把、金针菇一把、小米辣几个、小香葱几根、生姜一块、大蒜几粒、蒜蓉辣椒酱适量、蚝油适量、香菜或葱花少许。

【做法步骤】

1、首先准备十五块钱的花甲,清洗掉外面泥沙后,加清水,再加食盐和植物油浸泡一小时,吐出泥沙。准备粉丝一把,加水泡软,加冷水即可。准备一把金针菇,撕散后,洗净备用。准备几个小米辣切碎,准备几根小葱,葱白部分切碎,还要准备一些姜末和蒜末。

2、锅里水烧开,倒入花甲,煮大概三十秒左右,待花甲壳全部打开,捞起过凉水。再用手挤出里面的黑色部分,黑色部分是肠线和泥沙,会影响口感,最后再冲洗一次。金针菇也同样焯一下水,去除草酸,捞起备用。

3、砂锅烧热,加底油,下入葱末、姜蒜末,炒出香味。再加两勺蒜蓉辣椒酱、一勺蚝油,继续炒出酱料的香味。然后倒入金针菇、泡软的粉丝、花甲。再倒入适量的热水,加食盐,盖盖中火焖三分钟。然后下入小米辣、香菜或者葱花,这样一锅花椒粉丝煲就做好了。 潮汕的家常做法:煸香蒜末、辣椒末、潮汕萝卜干(切丝),加入洗净的花甲,加盐、鸡精、干沙茶粉调味,快速翻炒均匀,盖上锅盖,焖至花甲开嘴即可

在家做的话可以先焯水把花甲都煮开来,懒人可以像我一样直接爆炒,放些八角香叶火锅料,香味出来了就可以倒入花甲,加些啤酒和酒糟,可以久烧一点更入味

1.清炒花甲

用料:

花甲;辣椒圈;葱花;蒜末;沙茶酱;湿淀粉

做法

: 热锅下油,下蒜末和辣椒,再下花甲不停翻炒使其加热均匀。慢慢的花甲一个个会把壳张开,张开的花甲用锅铲拨上去一点,让还

没张嘴的花甲在火的中心继续加热直到全部的花甲都张壳了,再下葱花翻炒几下,下适

量的沙茶酱,就可以勾芡了。想汤汁多些的可以加多水少些淀粉,想要浓稠些的可以少水多淀粉,一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀,装盘上桌。
2.豉椒炒花甲

用料

:花甲500g;小辣椒3根;青辣椒(不是太辣的那种)1根;蒜适量;姜适量;香菜1根;豆豉酱两勺

做法

:姜蒜切成末,小辣椒切丁,青辣椒切块,香菜切段。

把花甲放在水中,放入一勺盐,浸泡两个小时,让花甲把沙都吐尽。

两个小时后,换水,顺便用手搓洗花甲。洗干净后,放在筛子中晾水。

坐热油,放入姜末、蒜末和小辣椒,炒出味道后,放入两勺的豆豉酱。

等炒出豆豉的香味后,放入花甲,加入两勺酱油,半勺盐,把花甲和配料一起翻炒均匀。

往炒锅中倒入适量的水,以刚好浸泡花甲为准,盖上锅盖,大火煮花甲。

大概3~5分钟后,锅中的花甲全都打开口了,这样代表花甲已经熟了。

往锅中倒入调好的淀粉水,加入青辣椒片,翻炒均匀。

把花甲铲入碟中,再在上面铺点香菜。

3.老友花甲螺
用料

:新鲜花甲500g;紫苏叶二两;酸笋一把;豆豉一小把;指天椒4根;油盐酱酌量;葱姜蒜酌量;料酒/白酒三汤勺

做法

: 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时,可以加点白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。

紫苏叶切碎,葱姜蒜不要切太小块头。

热油少许,把葱姜蒜辣椒爆香。

加入酸笋(最好之前烫一遍)翻炒,可以加入一点酱油。

倒入花甲,大火翻炒。倒入少许豆豉。

加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。转小火,稍微收汁盛盘。
4.花甲汤

用料

:花甲300克;紫菜5克;蒜5瓣;姜一块;香菜1根

做法

:花甲冷水下锅,水中加点料酒,焯水,因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用

锅烧热,下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄,下姜,花甲,加少许料酒炒一会儿,加水,煮5分钟左右就可以了

出锅前加少许胡椒粉,盐。紫菜用平底锅小火焙干,撒在汤上,嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。然后再撒香菜或者葱花


5.蒜香花甲

用料

: 花甲250g;蒜泥;黄油

做法

: 将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡(吐沙)

将花甲洗净沥干,用油爆炒至壳打开。

小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。

将炒好的花甲摆盘,用小勺将拌好的调料舀在花甲上,放入烤箱!(调料里可以稍微放点点盐,按个人口味)

五分钟出炉,撒上葱花即可。
6.凉拌花甲

用料

:白开水;新鲜活花甲500g左右;香菜3-4棵;蒜半头;酱油;醋

做法

:花甲洗净,放开水煮,煮到都开壳为止。大概5-6分钟,如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟。

漏勺捞起来,自然凉或者凉水冲。

放到大的容器里(比较好拌),香菜,指天椒,蒜切碎,加适量生抽,一勺醋,加少许白开水稀释以上混合液。这样不用放盐,咸淡适中。

然后拌匀,倒在盘子里即可。
7.家常锡纸花甲

用料:

花甲(花蛤);大葱;生姜;蒜;料酒;酱油;郫县豆瓣酱;醋;干辣椒
做法

: 花甲吐净沙后搓洗干净,在锅内放冷水,下花甲,开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用

将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后,盛出。

在铁锅内倒入少许油,然后铺上一层锡纸,用手按紧,使锡纸紧贴锅面。

再铺一张锡纸,光亮面朝上。

放入备好的花甲。

把锡纸四角提起在中间拧紧,将花甲密封在锡纸内。

盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下,然后原样盖好。

再过5分钟后,起锅装盘。
8.港味避风塘炒花甲

用料

:花甲1斤;蒜1头;洋葱;红辣椒;姜丝;糖;料酒;生抽;鸡精

做法

: 烧一锅开水,倒入花甲,待花甲微微张口就捞起,沥干。

一整个蒜头碾碎成蒜蓉,锅内入油,小火煸蒜蓉,闻到香味即可,切忌将蒜蓉煸得过黄。

加入洋葱,辣椒,姜丝,也可加入一些花椒,开大火翻炒,加入适量鸡精粉。

闻到作料香味,倒入沥干的花甲,加入适量生抽,料酒,糖,翻炒。

汤汁收浓,撒点葱段,即可起锅。
9.紫苏花甲螺

用料

:花甲螺500g;海天酱油适量;紫苏100g;酸笋80g;辣椒30g;盐适量;米酒1~2勺;葱、姜、蒜适量

做法

:花甲螺用清水浸泡15分钟后,清洗干净

,把紫苏、辣椒、酸笋切成条状,

把锅烧热,放入清洗好的花甲螺,不用放油,加点盐,让花甲螺吐出泥水

待花甲螺变色后,沥水捞出备用

把锅烧热后,加入适量花生油,将葱、姜、蒜与辣椒炒香,再加入酸笋

,把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒,再加入紫苏,放盐、几滴米酒、酱油调味调色

焖5分钟后,即可出锅。
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