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炒板栗的做法的做法

2023-10-19 02:54:46 食谱百科
栗子营养丰富,含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分,热量高,炒制或蒸煮时再加糖热量就更高了,从健康方面来说并不是很可取。再者栗子本身就有甜味,什么都不添加直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口,好吃更健康。下面来和大家分享下我的无糖炒栗子方法:

第一步:新鲜栗子摊放竹筛里放阴凉通风处晾2--3天,板栗稍微风干下,果仁收缩,包裹着的那层棕色外皮会自动与果仁脱离,晾晒过的栗子比新鲜的味道更甜。晾晒时不要放阳光下曝晒

第二步:晾晒好的板栗冲洗去除灰尘,沥干水

第三步:用刀在板栗鼓起的一面横向切一刀,板栗的外壳切开一口子,口子尽量长些,深度约5mm切透板栗外壳就好,横切开口好看,竖切栗子好固定更容易切入。用带齿的刀一推一拉就划开口子,用平时切菜刀的话要用刀尖不容易滑

第四步:蒸锅加水,将处理好的栗子摊放在笼屉上,开大火水烧开上蒸汽后蒸15--20分钟,栗子蒸熟

第五步:干净炒锅不加油,倒入蒸好的栗子,小火不停地翻炒,大概炒10分钟,水汽炒干,栗子壳变深棕色,栗子的开口变大,露出黄灿灿的果仁便可关火

第六步:出锅,不加糖的原味炒栗子就好了,热乎乎的,栗香味浓浓的,颗颗饱满,个个开口笑哈哈。

【小贴士】

栗子的挑选方法:

一看,栗子表面光滑没有虫眼,呈自然的红褐色,且尾部有细细的绒毛,一般是比较新鲜的栗子。色泽发暗,有黑斑的可能是已变质或被虫蛀了

二捏,捏一捏栗子外壳硬,说明栗子新鲜,果肉比较饱满,如果捏起来比较软,则果肉已经有些干瘪了,不新鲜

三闻、新鲜的板栗闻起来有淡淡的清新的栗香味,如果有刺鼻的味道多半是用药水浸泡过了,这样的栗子就不能买

四咬,打开一个看里面的果肉饱满,淡淡的黄色,味道清香的是新鲜好栗子。  1.原料选择: 应选用肉质细密,水分较少的小栗子。
2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高,不易碎,翻炒均匀,易筛易漏

4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm,长度要超过皮。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,几分钟后,栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3.加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖加进入以后,糖分焦化,焦香四溢,此时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火两分钟左右即可。

「生活·帮」炒板栗的注意事项

前阵子去了诸暨的斯宅村,那是一个非常美丽的古村落,斯家是一个大家族,关键是很有钱,造了一个千柱屋,里面砖雕木雕石雕极其精美。千柱屋里住着非常多的住户,一副安居乐业的景像,年轻一点的女人会主动要求给我们做导游,价格记得是30元还是50元,但我们没有请。更多的当然是老年人,我们去的时候正是初秋,新栗下树,家家户户都坐在那儿剥毛栗子,应该是早上从栗子树上采下,先用一把刀把外壳劈开,再把栗壳劈开,再剥去栗肉外面一层衣,最后只剩下栗子肉,带栗壳的是5元一斤,剥出来的栗子肉是10元一斤,早上剥出来,会有专门的人来收购。我问这栗肉你们这儿怎么吃,答只要放点酱油在锅里蒸熟就可以吃了。

一开始并没有想买,但是两三个小时在千柱屋里转悠的时候实在看到太多人在剥栗子了,这么新鲜下树的栗子,平时也不常遇到吧?不带一点回去有点可惜吧?这时我看到一个老伯在那里剥栗子,地下堆着一堆绿色的毛栗子,动作十分娴熟,我看得有点太久了,他估计认为我馋了,递了我一个栗子让我尝尝。我接过来就咬开来,分了一半给我老公,老伯连忙阻止:栗子不能分,我可以再给你一个!他又递过来一个给我。我也是那时候才知道栗子不能分着吃。

如果要买栗子带回家,那就索性买老伯的栗子吧!我们买两斤栗子,他给我们称了2斤4两,一共12元,背包马上重了许多。他嘱咐我:回家不要马上去,在通风处晾一个礼拜时间,栗子才会更甜,吃的时候,先锅里煮熟,再炒香,什么油盐都不用放,就这么吃。

回到家我真的依照老伯说的,在北窗口挂了一周,栗子肉已微微风干,壳肉分离,第一个栗子都很新鲜,很少有坏的。不加任何调料炒制出来,周末的午后,泡一壶茶,看张爱玲的《异乡记》,她在里面写了斯宅村,因为去过了斯宅村,现在再读特别的有味道,连同那一粒粒的栗子。

【农家炒栗子】

主料:栗子1000克

做法:步骤1、买来的新鲜栗子最好先在背阴的通风口晾干3-5天,这样吃起来才甜。

步骤2、用剪刀在栗子突起的部分剪一刀,这样容易剥壳,也易熟。因为风干过,栗子肉和栗子壳之间会有空隙,剪起来很容易,不会伤到栗子肉。

步骤3、把栗子全部剪一刀。在水里冲洗一下。

步骤4、把栗子放到锅里,加水盖过栗子,大火烧开后转中火煮20分钟,把栗肉煮软,也可以用高压锅煮,更软。

步骤5、20分钟后栗子肉已煮软。

步骤6、取出栗子沥干水份。

步骤7、然后把栗子倒在锅里,中小火慢炒。

步骤8、准备好臂力,我大约炒了20分钟,手好酸。

步骤9、炒到剪开的口子越开越大,露出里面金黄色的栗肉,而且可以闻到焦香味了,就好了。

吃栗子小心烫,但是温热的栗子真心好吃,原汁原味的栗子没有加任何调料,就是这样朴素而味美,一家人围着剥栗子聊天,或者一边追剧一边吃栗子,吃到晚饭也不想吃了为止。

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炒板栗具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:鲜栗子 500g、食盐 少许。

1、第一步将准备好的板栗清洗干净,如下图所示。

2、然后用刀将板栗切出一个十字口,如下图所示。

3、切好后将板栗和食盐放入高压锅煮,如下图所示。

4、煮熟后放入锅里干炒,如下图所示。

5、炒熟后即可出锅装盘,这样好吃的炒板栗就做好了。

需要准备材料:板栗500克,大米500克。

大米炒板栗的做法:

1、先把买回来的板栗用清水洗干净沥干水分,然后用剪刀剪个十字出来。

2、或则把板栗放到矿泉水瓶盖里用刀切十字口,这样板栗不会乱跑。

3、所有板栗开好口后在锅里下入板栗。

4、加入清水,水要没过板栗,盖上锅盖,水开后再煮三分钟。

5、煮好的板栗倒入网纱沥干水分。

6、锅里下入500克大米,再把板栗倒入,家用煤气炉开小火,用锅铲翻炒均匀。

7、我炒了30分钟就可以了,炒出来会很香。

8、炒了的大米可以用来煮饭煮粥,调脾胃是最好的选择。

9、我使用的是中等个头板栗,当地板栗,个头大的可以多煮两分钟,增加炒制时间。

10、好吃的板栗就出锅啦。

材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖 2、首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 3、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子! 4、徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。 5、过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来 6、于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。 7、这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些 8、糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。 9、待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可 栗子的壳很容易就可以剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错! 注意事项 1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。 3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。 4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。 5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。 6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。 7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!

糖炒板栗。

糖炒板栗是小吃,属于家常美食。主要原料有小栗子,主要配料有砂、糖、油,主要通过高温翻炒的方法制作而成。

原料选择: 应选用肉质细密,水分较少的小栗子。分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。

备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高,不易碎,翻炒均匀,易筛易漏

燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。

炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。

用料
板栗 1000克
冰糖 100克(根据个人喜好可以调整)
水适量 没过栗子就够了
最简单好吃的糖炒栗子的做法

1、板栗用剪刀剪成十字口那样子

2、把板栗洗干净,放入锅里水没过板栗即可(也可以多加一些水)放入冰糖

3、中火让它煮,煮到快没水的时候,改小火翻炒一会,糖炒栗子就可以了。还有拉丝哦
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