家常凉菜网 食谱百科内容页

卤鸡翅的做法的做法

2023-10-31 00:00:29 食谱百科

材料:鸡翅中 500g 姜 3片 八角 1个 花椒 10颗 桂皮 1个 小茴香 少许 甘草 1片 草果 1个 冰糖 5粒 啤酒 80ml 盐 少许 料酒 2勺 味极鲜 勺 老抽 2勺 葱伴侣豆瓣酱 1勺

1、准备主要食材:翅中一斤,冰糖5粒,啤酒80毫升,姜一块,大料少许(花椒,八角,桂皮,甘草,小茴香,草果)。

2、锅中放适量清水,鸡翅凉水入锅,放姜片,加料酒去腥。

3、水开后煮2分钟,煮出杂质和血沫,捞出来放入砂锅中。

4、碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5、一勺味极鲜酱油。

6、一勺葱伴侣豆瓣酱。

7、把所有的大料,盐,姜片,混合的酱油汁,啤酒倒入砂锅中。

8、另外起锅放入少量的油,冰糖化开炒到起黄色细泡。

9、加入2-3碗热开水。

10、把糖色汁水倒入砂锅中。

11、中火炖煮20-25分钟,关火,不要捞出来鸡翅,浸泡2小时以上更入味。

12、家庭版卤味制作完成。

13、肉嫩入味,下酒,追剧,夜宵,外出就餐带饭,想怎么吃就怎么吃。

卤应该是所有菜做法中最简单的了,加入各种调味料煮熟即可!

这种卤鸡翅的方法之所以简单实用是采用了商品卤料,加水即可卤煮!自己配制卤料比较麻烦,用料较多,得自己准备草果、八角、砂仁、桂皮、白糖、生抽、耗油等!

使用商品卤料卤鸡翅的做法如下:

1、购买商品鸡中翅,解冻,加入生姜焯水,捞出用清水洗干净备用;

2、电压力锅中加水1升,加入商品卤料一袋,待水煮开搅拌溶解卤料;

3、放入处理好的鸡中翅,盖好电压力锅卤煮,商品鸡翅保压十分钟即可;

4、打开电压力锅盖,适当调节盐味和适当收汁,卤翅做好了!

主料main

鸡翅320克2人份

辅料others

料酒1勺 盐1勺 酱油2勺 辣椒几个 花椒1勺 八角2个

卤鸡翅的做法

步骤step

1

准备好鸡翅洗净。

步骤step

2

加酱油,姜丝,花椒,辣椒。

步骤step

3

拌匀腌一下。

步骤step

4

锅加水。

步骤step

5

放入鸡翅。

步骤step

6

再加点盐,料酒,酱油,辣椒和花椒。

步骤step

7

卤煮15分钟。

步骤step

8

捞出鸡翅。

卤鸡翅的成品图

卤鸡翅的烹饪技巧

技巧tips

1、鸡翅适合卤,烧或烤着吃,肉质滑嫩好吃。
2、没有老卤汤,自己配制,加料酒,姜,辣椒,花椒,八角,香味等,卤好的肉汤放冰箱下次可以重复使用,变成老卤汤。

第一步:取适量的鸡翅,清洗干净,之后在鸡翅的两面切几道花刀,放置一旁备用。
提示:给鸡翅切花刀可以让鸡翅更容易入味,这样做出来的卤鸡翅更好吃。

第二步:取一个大碗,将鸡翅放入碗中,同时加入适量的生抽、料酒、白糖、食盐、蚝油,把调料均匀涂在鸡翅的两面,放置一旁腌制半小时。

提示:卤鸡翅之前多加的一个步骤就是腌制鸡翅,腌制鸡翅可以使得鸡翅更入味,做出来的卤鸡翅当然更好吃。

第三步:起锅,锅中加入适量的清水,大火将清水烧开,之后将鸡翅加入锅中焯水五分钟,同时撇去浮沫,将鸡翅过一遍凉水,放置一旁备用。

提示:卤鸡翅之前要加的另外一个步骤就是给鸡翅焯水,给鸡翅焯水可以去除鸡翅的腥味,使得做出来的卤鸡翅更好吃。另外,给鸡翅焯水之后最好过一遍凉水,这样可以使得鸡翅表皮收缩,做出来的鸡翅更筋道,味道自然更好吃。

第四步:起锅,锅中加入适量的食用油,加入大料、桂皮、香叶以及辣椒炒出香味,之后将调料捡出,将鸡翅加入锅中煎至两面金黄色,加入适量的生抽、老抽、白糖以及料酒。同时加入适量的凉白开,没过鸡翅,开大火煮半小时之后调成中火继续煮半小时后关火。将鸡翅泡在卤汁当中浸泡三小时,一道美味可口的卤鸡翅就做好了。 卤鸡翅

1.首先 把鸡翅清洗干净,放入盆中备用,大葱白一小段,轻轻拍扁,生姜一块,拍扁后切上两刀,两粒八角,一小撮花椒,一把红干椒,两片香叶,一片桂皮。

2.盆里倒入糖色,放入鸡翅,均匀刷上糖色,没有糖色的,可以用蜂蜜或者酱油代替。

3.把鸡翅过油炸一下,锅里倒入植物油,油烧至四成热的时候,把鸡翅放入油锅里炸,这个过程要开小火,把鸡翅炸成金黄色,捞出控油,在炸的过程中,要有耐心慢慢炸。

4.下面,我们开始卤鸡翅,锅内加入清水,倒入刚才准备好的佐料,加入生抽,糖色,蚝油,食盐,胡椒粉,冰糖,料酒,蜂蜜,甜面酱。

5.开大火把水烧开,小火煮几分钟,闻到料香以后,放入鸡翅,然后盖上盖子,小火煮20分钟。

6.20分钟以后,开大火收汁,把汤汁收得比较黏稠的时候,夹出鸡翅摆盘。

小技巧:

四成油温是油面上无烟无翻动,放入鸡翅以后,有轻微的翻动冒泡。开小火,慢慢升温。色泽金黄时,捞出控油。

卤鸡翅鸡爪需要1个小时,下面是具体做法:

准备材料:鸡爪300克,鸡翅200克,干辣椒10个,花椒20粒,大葱1根,姜10克,三奈5克,八角5个,香叶4片,小茴香8克,草果2个,食盐2茶匙,老抽2茶匙

1、将鸡爪和鸡翅洗净备用。

2、鸡翅上划两刀,撒上食盐腌半小时。

3、姜块用刀背拍开,葱洗净打结备用。

4、锅中烧水,放入准备好的三奈、八角、香叶、小茴香、草果、辣椒、花椒。

5、接着倒入鸡翅、葱结、姜块。

6、将鸡翅煮开中火煮10分钟。

7、10分钟后倒入准备好的鸡爪。

8、接着在锅中加入食盐、老抽煮20分钟。

9、20分钟后关火,将鸡翅和鸡爪在卤水中浸泡半小时。

10、半小时后,卤鸡翅鸡爪即可装盘食用。

猜你喜欢