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刀鱼的做法视频的做法

2023-10-30 23:54:16 食谱百科

做法

1. 将刀鱼处理干净,打好鸡蛋,将盐少许十三香拌匀在鸡蛋中。    

2. 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹,下锅煎至两面金黄,即可出锅。非常简单!    

主料带鱼500克 辅料油适量盐适量鸡蛋1个料酒2勺酱油2勺白胡椒粉适量
步骤
炸刀鱼的做法步骤11.刀鱼洗净后切段。
炸刀鱼的做法步骤22.加入料酒。
炸刀鱼的做法步骤33.生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。
炸刀鱼的做法步骤44.再加入酱油,生抽,味极鲜都可以,但是不要加老抽。
炸刀鱼的做法步骤55.再撒一点点盐,简单揉搓均匀点。
炸刀鱼的做法步骤66.保鲜膜密封后,冷藏腌渍最少半小时。
炸刀鱼的做法步骤77.炸锅热油。
炸刀鱼的做法步骤88. 准备一个鸡蛋,加少许胡椒粉后打散。
炸刀鱼的做法步骤99.取出一段带鱼,粘上少许蛋液。
炸刀鱼的做法步骤1010.油热后下锅炸。
炸刀鱼的做法步骤1111.依次同样方法再下锅3块,不要过多,防止一次下锅太多,水分过多会喷溅太严重。
炸刀鱼的做法步骤1212.两边都变成金黄色后,取出沥油,这个时候不要着急再次放入鱼,先等油内的浮沫慢慢消散再放。
炸刀鱼的做法步骤1313.沥油后装盘,非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。
炸刀鱼的做法步骤1414. 刚出锅的炸刀鱼就比较香,一次吃不完,放置两三天也不会坏,味道也很好。

准备材料:刀鱼、姜、大葱、料酒、盐、鸡蛋、面粉。

一、首先把刀鱼清洗干净,剁成小段状。

二、大葱和姜都切碎,大葱可以稍微多放一点。

三、刀鱼段里放入盐,料酒,葱和姜拌匀,腌渍10分钟以上。

四、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。

五、油锅热油,插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状,油温就好了,放入腌渍好刀鱼块。

六、中火炸。

七、两面翻动,把鱼炸到两面金黄的状态就好了。

八、捞出装盘即可食用。

炖刀鱼的用料:

刀鱼2条、五花肉或瘦肉60克、葱1小根、姜3片、蒜5瓣、小米辣和干辣椒、绿尖椒2个、八角1个、花椒粒15粒、13香半小勺、料酒1勺、糖1勺、香醋2勺、原咊黄豆酱1勺、草菇老抽2克、鸡精半小勺、开水2至3碗、水淀粉两勺、香菜1根

步骤1、先烧一壶开水,准备两条刀鱼,收拾干净,切成段,控干水分。

步骤2、肉切片,准备葱、姜、蒜、小米辣。

步骤3、碗中调汁,放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。

步骤4、热锅凉油放入刀鱼。

步骤5、煎到两面金黄。

步骤6、放入五花肉,八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒,盐,放入碗中调料汁。再放入开水,开水的量,刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水,因为开水容易入味,炖出来的鱼会更香。

步骤7、用中小火炖。

步骤8、剩少量的汤汁,放入一点尖椒,鸡精,放入两勺水淀粉,这样汤汁会更浓稠,明亮。这样就做好了。放入香菜,出锅装盘。

扩展资料:

刀鱼食用价值:

刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用,是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品;刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪,肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准;尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类,脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。

在肌肉游离氨基酸中,含有丰富的鲜味氨基酸,尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。长江刀鱼是人类的一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。刀鱼味道鲜美,肉质细嫩,因而远近闻名,与长江鲥鱼、河鲀并称为“长江三鲜”。

参考资料来源:百度百科-刀鱼

原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。

提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。

原料:

秋刀鱼4条、柠檬1个

辅料:

盐1/4小匙

做法:

1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。

2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。

小提示:

肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼

首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长

二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了

三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面

煎到这种程度就可以了

四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
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