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简单的鸭做法的做法

2023-11-04 05:57:45 食谱百科
鸭的家常做法

1、脆皮烧鸭

材料:

鸭腿1个,蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、

做法:

(1)将鸭腿洗净沥干水分,均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜,放在冰箱里进行腌制一个晚上;

(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌,将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;

(3)烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份后放进烤盘中,烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。

(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入,加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。

2、酱爆烧鸭块

材料:

烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克

做法:

(1)将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出备用;

(2)取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块放入锅中,加入葱节、糖和鸡汤,翻炒几下将汤汁收干,起锅时滴入少许的麻油即可。

3、烧鸭干丝

材料:

烧鸭100克、豆腐干150克,食盐、葱、姜、白酒适量

做法:

(1)将豆腐干放入锅中加水、精盐稍煮,捞出放在案板上压紧,去除水分,切成细丝,再用沸水烫泡去除豆腥味;

(2)将烧鸭去骨切丝,烧鸭骨斩成块;

(3)炒锅上火烧热,放油,投入葱姜煸香,放入鸭骨,烹入烧酒,加清水,用旺火煮汤;

(4)锅置火上,将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中,放入干丝略煮,加入烧鸭丝、精盐,煮10分钟后加入熟鸭油,起锅装入盘中,摆上生姜丝即成。 啤酒鸭,首先把鸭子洗干净后切块。锅中倒油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味,然后把鸭肉倒进去,翻炒均匀,鸭肉炒至变色后开小火,鸭子炒出油后倒上些老抽、生抽、盐、糖翻炒均匀。倒一罐啤酒,没过鸭肉就可以了,盖上盖,转中火炖半小时左右就可以了。

周黑鸭,准备十几只鸭爪(鸭架、鸭脖都可以),锅中到水,把鸭爪放进去煮一会,然后捞出来冲一遍。把两三块桂皮、十几个花椒、3片香叶、三四个干红辣椒、四五片姜、一勺多老抽、生抽,一小把冰糖(爱吃甜可多放),50g料酒和鸭爪放锅里,倒开水没过鸭爪后开大火煮一会,然后开中火(要经常搅拌),汤汁熬干就可以了。

酱鸭腿,锅中倒水,把鸭腿放进去煮熟后捞出,冲洗一下。锅中倒油,把鸭腿放进去煎至金黄后盛出。锅中留油, 放入葱姜蒜,花椒大料,桂皮炒出香味。把鸭腿放进去,皮朝上,放两勺料酒、生抽、老抽,两碗水烧开。把碎冰糖放在鸭子上,浇汤汁融化,放一小勺盐,盖上盖中火焖一个半小时左右,再开大火收一下汤汁就可以了。

土豆焖鸭,把鸭腿洗干净后切块,土豆去皮切块,姜切片,葱切段。锅中倒油,油热后把鸭子放进去,炒至金黄色后倒上些料酒,放入葱、姜、八角和桂皮,翻炒均匀后加入老抽、生抽,上色后倒入清水,没过鸭肉就可以了。开大火煮10分钟后把土豆倒进去,加点盐、醋,汤汁浓稠快没有时关火就可以了。

烤鸭,准备一只鸭子,洗干净后控控水,然后在鸭子表面抹上一层盐,再加入三勺酱油,一勺料酒,一个八角,几个桂皮,几粒花椒,几块冰糖,三四段葱,四五片姜,一些清水,搅拌均匀后把鸭子腌在里边,盖上保鲜膜,放冰箱里腌一个晚上,会更入味,如果不想腌那么久,腌2-3个小时也可以做。

把一大勺蜂蜜加水稀释,用刷子刷一下鸭子表面,每个地方都要抹到。等表面的水稍微干了一些后,放入预热好的烤箱(160度预热)烤1小时,每三十分钟取出来刷一次蜂蜜水,表皮晾干后再放进去烤,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调到220度,再烤15分钟左右就好了。

糖醋鸭,把一碗生抽、白酒、水,小半碗白醋、两片黄糖片放入锅里中火煮沸,等黄片糖融化后把鸭子放进去,用勺子把料汁浇到鸭子身上,然后盖上盖煮5分钟,再把鸭子翻面用勺子在鸭子身上浇汁,开小火煮2分钟,不断把汤汁浇到鸭子身上(要注意翻面),然后盖上盖收一下汤汁就可以了。 炖八宝全鸭
原材料
主要材料:北京填鸭1200克,
辅材:檽米150克,鲜香菇15克,莲籽15克,毛笋15克,核桃仁10克,龙眼肉10克,香肠30克,鲜虾30克,
调味品:盐4克,小葱20克,八角3克,姜8克,鸡精2克,米酒15克
作法
1、将填鸭开膛破肚,去除内脏器官清洗,资金投入开水锅中焯一下,捞起来用凉水清洗;
2、檽米清洗干净;
3、葱切条、生姜切成片;
4、莲籽泡软,除掉表皮及心后分为两截;
5、平菇、毛笋和熟火腿各自滚刀块;
6、将檽米、平菇丁、核桃肉、龙眼肉、莲籽、毛笋丁、熟火腿丁和鲜虾放进碗内,添加冷水(300ml)用灶火煮熟,做成八宝糯米饭;
7、将锅放置灶火上,放进冷水1000ml烧滚,把清洗的填鸭入锅,添加葱段、生姜片和八角茴香(八角)烧至锅开;
8、用文火炖至填鸭九成熟时捞起来;
9、将炖填鸭原汤内的调味品捞起来,撇净漂油,筛粉预留;
10、待填鸭放凉后,从脊梁骨处将骨取出(拆骨是留意维持脯面齐整),脯朝下堆放在一个海碗内,碎填鹅肉放到上面;
11、将八宝糯米饭摊在上面,上笼用灶火蒸透;
12、另取一锅,放进炖填鸭的原汤、米酒、食盐和鸡精,烧滚后浇在填鸭上就可以。
香烤全鸭
原材料:全鸭1只,酒酿 1一茶匙,生抽 1一茶匙,盐 1一茶匙,五香粉 1一茶匙
作法
1、家鸭切去屁股的腺管及脖上的淋巴结,以腌制料腌制2天。
2.200℃转烤55分钟,放凉切成片同京葱、甜面酱煎饼服用,鸭架熬汤。
冬虫夏草全鸭
原材料:主要材料:虫草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱根10克,白汤适当。,辅材:米酒15克,食用盐5克,白胡椒粉,鸡精各适当。
作法:1、虫草用温开水清洗细沙,姜、葱清洗、切成片预留。
2、将屠宰好的鸭除掉内脏器官,清洗干净,在沸水锅内略汆一会儿,再捞起来用冷水清洗。
3、冬虫夏草同姜、葱一起装进鸭腹腔,放进器皿中;添加白汤、食用盐、白胡椒粉、米酒调好味,用湿白棉纸封严器皿口,上笼蒸1个三十分钟即成。
4、出笼后撕去白棉纸,把姜、葱挑出,加鸡精调料就可以。

鸭子是我们家常菜必备的肉类之一,虽然好吃,但是如果做法不对,就容易又干又柴,影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭,难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗?当然不是,鸭子还有很多很美味的做法,今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱,仅供大家参考学习。

一,啤酒鸭

啤酒鸭之所以能这么受欢迎,是因为鸭肉加入啤酒之后,不仅可以去腥增香,还能使鸭肉更嫩更紧实,只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单,最不容易出错的一道菜了。

做法:鸭肉清洗干净剁成小块热锅不放油,把鸭肉倒进去,加姜片和料酒不停翻炒,这样可以把鸭肉里的水份炒出来,等会做的时候肉更紧实,没有腥味,吃起来也香,这一步可以代替焯水,比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鸭肉变色后捞出,冲洗干净热锅下油,下姜片和干辣椒爆香,下鸭肉翻炒,这时候鸭肉就很容易炒干了,炒至表面焦黄加盐和酱油,翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉,可以根据自己的口味加少量八角香叶。

大火煮开后转中小火焖煮二十分钟,然后大火收汁,加鸡精提鲜即可出锅。

二,仔姜鸭

仔姜鲜嫩脆爽,姜味清淡不辣,用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。

做法:做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点,拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。

热锅下油,下姜片(这里可以用老姜,也可以用小部分仔姜)和干辣椒,下鸭肉煸炒出香味,加盐和酱油,继续翻炒,把鸭肉炒熟透入味,再加少许水稍微焖一两分钟,水分收干,下姜丝和青线椒,不停翻炒入味,最后加鸡精提鲜,出锅淋少许花椒油,吃起来更香。

三,血鸭

血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜,也属于湘菜,所以辣度比较高。

做法:鸭肉清洗干净,剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血,过滤一下,加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣,大蒜,姜和青椒

热锅下油,下鸭肉煸炒出油,下姜片继续翻炒,加盐和酱油调味,炒干水分加入啤酒,焖煮15分钟

大火收汁,收干水分,下小米辣和大蒜,翻炒出香味,下青线椒和鸡精,翻炒后关火,淋上鸭血,迅速翻炒均匀,每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了

四,冬瓜焖鸭

鸭子焖冬瓜,不仅美味还清热下火。

做法:鸭子洗净剁成块,冬瓜切滚刀块。鸭肉冷水下锅,加姜片,料酒焯出血水热锅下油,下姜片和干辣椒爆香,再下鸭肉翻炒,翻炒出油后,加盐,酱油,翻炒均匀后加水,八角和香叶,焖煮20分钟鸭子焖熟之后下冬瓜,继续焖煮十分钟出锅前加盐和鸡精调味,撒上葱花

1、神仙鸭
原料:鸭1只,葱1根,姜1块,火腿肠2根,冬笋1块,口蘑1碗,银杏果20粒,枸杞10颗,冬菇2朵。
调料:清汤1碗,盐1大勺,黄酒1大勺,生2大勺。
做法:
1、将已去毛的鸭子除内脏、鸭掌骨、鸭舌、鸭臊等,洗净,在鸭脊椎骨划几刀,鸭胸肉拍几下。
2、将鸭子锅入,加入没过鸭背的冷水,小火煮沸焯水15分钟,捞出凉后,洗净油污,备用。
3、葱摘去老叶,洗净,斜切片;姜去皮,洗净,切片;火腿肠、冬笋洗净,切成约5cm长,宽3cm的片。
4、中蘑洗净,切两半,与银杏、枸杞一起稍泡水,捞出。
5、冬菇去根,洗净,切两半,备用。
6、将鸭子放入大碗中,加入所有调料,放入葱片、姜片及其它食用,用保鲜膜封严,放入蒸锅中用大火蒸熟(水开后约45分钟)。
7、取出,揭去保鲜膜,捡去葱、姜片,撇去浮沫,即可。
小贴士:
蒸鸭时,碗口一定要封严实,以增加鸭肉的口感。
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