红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。 首先，将鲜辣椒摘洗干净，一定要用新鲜的硬硬的红辣椒哦！洗过的辣椒放置在阴凉通风处凉干表面的水分。
接着，将辣椒切成环状，然后再剁成片状，一定不能剁的太小了，用刀剁的可以防止辣椒里的水分流失掉！
然后将事先切好的蒜末和姜末放入剁好的辣椒中，同时放盐进去拌匀。
蒜切多点比较香哦！
拌好的酱差不多淹制十来分钟后会出一点水哦！
用筷子搅拌一下，然后撒如芝麻。
最后就是装瓶。一定要选用密封性好点的瓶子，装好后在表面洒一些白酒，封住瓶盖即可。
在室温下放置六小时左右，将其放入冰箱保存即可，差不多两天后就可以食用了！
注意：在做的过程中，所以的工具和器皿都要保持干燥无油无水哦！ 红尖椒洗净，剁成细末，大蒜切末、生姜切末。
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容器中加入辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐拌匀。
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加入白酒，封上保鲜膜保存三天即可食用。
自制剁椒
〖原料〗小辣椒1500g,大蒜 300g,姜 70g,盐 145g,糖 75g,高度白酒 30g,
〖做法〗准备好材料。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份。这次做的剁椒是自己家种的，吃不完了做剁椒，这个辣椒真的太辣了，真难为我们不吃辣的了。
自制剁椒的做法 步骤1
2、辣椒、大蒜、生姜剁碎，这个步骤。辣椒在剁制过程中辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+盐+糖+高度白酒，搅拌均匀。
自制剁椒的做法 步骤2
3、做好的剁椒倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，不要装太满，否则发酵会冒出来，盖上一层保鲜膜，拧紧瓶盖。
放在阴凉通风处发酵，夏天发酵2-3天后放冰箱保存，冬天不用放冰箱，10天后就可以吃了~。自制剁椒的做法 步骤3
小贴士
1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干净晾干水才能用。制作的过程中要确保无油无水。
2.建设戴着一次性手套操作，否则手会火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用来炒菜、拌面、拌饭、蒸剁椒鱼头，这个随你怎么吃了，我大多用来炒菜。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
剁椒酱的做法如下：
主料：红辣椒600克、生姜80克、大蒜270克
辅料：白酒（52度）30克、糖20克、盐10克。
1、辣椒洗净控干水分，把辣椒梗去掉。
2、蒜剥皮洗净控干水分，姜洗净去皮。
3、把辣椒用刀剁碎，也可用料理机打碎，剁好后放入大碗中。
4、蒜用刀剁碎放入碗中，姜剁碎放入碗中。
5、糖、盐、白酒倒入大碗中，戴上一次性手套将它们拌匀，放入入密封罐中冷藏保存即可。
