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云南过桥米线的做法的做法

2023-10-21 03:24:14 食谱百科
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次,沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后,保持大火,放入米线中,30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋,煮开煮30秒左右,捞出摊在米线上,继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了,关火,把葱花撒到碗里,把锅里的汤倒进碗里,最后滴一点香油和辣椒粉。

云南过桥米线的做法如下:

    准备材料:汤料为猪脊骨,新鲜鸡,姜片,盐。米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。

    猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。

    鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

    吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀即可。

    注意做过桥米线的碗要大,汤一定要宽,汤多热容大,肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

    注意肉片要新鲜,鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去,汤冷了点就不要再放肉了。

    注意菜要选择容易烫熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆烫熟备用。

    汤是这道小吃的精华,猪脊骨,鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了,除了盐,什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子,过桥米线汤头味浓但是色清,滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了,油层之下汤是滚烫的。如今过桥米线的花样很多,米粉的配料随自己喜欢搭配就可。可酌情加辣。

米线煮熟,其他食材都焯水煮熟放在一个锅里,喜欢吃辣的可以放点辣椒油

酱料是关键

过桥米线好吃

云南过桥米线做法如下
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。 每一所城市都会有云南米线的餐馆,而且味道也是让人们赞不绝口,其实米线的主要原料是大米,在南方都是以米线为主食的,其中以云南过桥米线最为出名,米线里面放上各种的蔬菜,冬季是非常好的食物。其实米线的吃法有很多种,做可以煮也可以炒,而且热量也不高,不用担心会长胖,但唯一的缺点就是营养没有太多,所以吃米线的时候可以搭配上其他的一些蔬菜和水果来吃。


米线的吃法:


1、过桥米线


过桥米线应该算是一种比较豪华的米线了,它的知名度广,配料考究,制作精良,深受人们喜爱。过桥米线最为重要的是汤,看似毫无温度,其实内里却十分火热,将配料和米线倒入以后,香气四散,趁热吃上一口米线,鲜美爽口。

2、过手米线

过手米线与过桥米线有一字之差,吃法却大相径庭,有点类似于手抓饭。过手米线的材料主要有米线、五花肉、凉粉等等,吃时先取一点米线到手心,随后将拌好的配料放进米线里,然后用手指搓动米线,裹住配料,就可以吃了。

3、小锅米线

小锅米线是昆明人比较喜欢的一种米线吃法,用一个小小的铜锅来制作,汤沸腾以后放入鲜肉、白菜、豆芽等配料,差不多时再放入米线,一碗滚烫的小锅米线就做好了,吃的时候最好吃慢一点!

4、大锅米线

大锅米线制作起来比较简单,将米线烫一道盛进碗里,然后舀上一大勺骨头汤,再放入“帽子”即可,这里的帽子指的是杂酱、卤鸡、牛肉、肠旺、鳝鱼等等。如果觉得不够味,还可以再根据口味加一些调料进去。当然,加帽也是可以的!

5、砂锅米线

砂锅米线的做法与小锅米线类似,只是砂锅米线会将砂锅一起端上桌,随后你还可以放入一些蔬菜直接烫熟后再吃。

6、卤米线

卤米线和平常吃的卤味不太一样,是将米线焯水以后放入碗里,然后放入卤水、肉酱、韭菜、花生粉等配料,类似于干拌面。吃卤米线时,店家一般会配上一晚清香的肉汤,不用担心太干。

7、凉米线

凉米线绝对是夏天必备小吃之一,在碗里放入适量的米线,将配料切成丝状,比如黄瓜丝、鸡肉丝等等,然后将配料、佐料依次放入米线里,搅拌后就可以开吃了。

8、炒米线

炒米线与炒饭的方法类似,先炒配料,配料多是鲜肉、番茄、鸡蛋等等。然后加入米线继续翻炒,最终放入佐料。晚上吃宵夜的时候,点盘炒米线,再来一点串串,可以说是非常惬意了。

9、豆花米线

豆花是豆花米线的精髓,将米线焯水后放入碗里,然后放入豆花,再放入肉末、酱油、辣椒等配料,吃起来鲜辣爽口。

云南米线的做法绝密配方调料:

材料:

米线300g

桂花肠10g

排骨20g

火腿15g

蟹棒20g

亲亲肠15g

小青菜30g

豆芽20g

金针菇20g

千张15g

鲜高汤500g

酱料20g

麻油5g

油泼辣子5

醋5g

咸盐5g

鸡精10g

鲜香料10g

香葱10g

香菜10g

做法:

1、砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克;

2、加鲜高汤适量开火烧开;

3、先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入;

4、再放煮好的米线;

5、煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入;

6、最后加酱料香菜香葱;

7、一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了;

8、为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑;

米线吃多了好吗?

米线不是油炸食品,所以不会像方便面那么容易发胖。但是注意的是调料,有的调料油性超大,还有的很辣,容易生痘痘,米线的原料是大米。所以热量相比差不多,吃米线的时候要搭配菜,要不会营养跟不上。还有就是现在很多人在做米线的时候,加入了掉白块,这种物质如果由于长期的积累,会让人得上再生障碍性贫血的!里面加了明矾,也就是一种凝聚剂,其实并没什么太大的还处,但因为离子也就是铝多吸收对人体有害,尤其是智力方面所以建议少吃为妙!

米线的营养分析:

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线的食疗作用:

米线具有健胃消食功效,主治营养不良,胃纳差。

米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。质量好的米线是有营养的。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线营养丰富,易于消化,经期食用米线正好能弥补月经期间容易便秘的缺陷。有人说“吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”,这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。 1、蒜3瓣切成片,将5克姜切成片,葱5克切碎,蘑菇1个切片
2、起锅倒入100毫升油、姜片、蒜片、葱花、500毫升高汤、100毫升水、加3克食盐
3、待水烧开,放入金针菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米线200克,煮5-10分钟,加入1克麻油,煮熟出锅即可。
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