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红烧丸子的做法的做法

2023-10-31 14:24:12 食谱百科

红烧丸子


用料  

肉丸用料    

猪肉    500克    

鸡蛋    一个    

马蹄(去皮)也可用藕    200克    

葱末    20克    

姜末    8克    

生抽    适量    

老抽    适量    

蚝油    适量    

料酒    适量    

胡椒粉    适量    

淀粉    一汤匙    

盐    适量    

红烧汁材料    

葱    适量    

姜    适量    

大料    1个    

料酒    适量    

耗油    适量    

生抽    适量    

老抽    适量    

淀粉    适量    

冰糖(我没放,不喜甜)    4、5块    

腐乳汁    适量    

红烧丸子的做法  

肥瘦肉三分肥七分瘦,(二八也可,太瘦丸子干)剁碎,不要太碎,我是绞的。

马蹄切碎,一定要切,不要绞,不然马蹄的汁都出去了,就太柴了。

肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料,葱姜末,生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。

用两双筷子一个方向搅打,使劲的搅打,象打麻酱一样,太干了可加点高汤或水再打,反复几次,打到肉馅粘粘糊糊。
我的肩膀手臂都疼了,一定要搅打上劲。(水不要加多了,马蹄是带汁水的)

加入马蹄碎,搅拌均匀。

搅拌均匀后,取适量肉馅用两个手倒着摔打,左手摔向右手,右手的肉馅摔到左手,摔出光亮的圆球。

把油锅加热至七八分热, 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中,转中小火放置2~3分钟,肉丸基本定型再用漏勺推动。
油不能太少,基本能没过肉丸。

炸制到肉丸表面金黄,有硬壳捞出。锅中留少许底油。

葱姜大料爆香,加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽(调色,可视情况添加,不喜深色可不加)耗油、料酒、腐乳汁(不要多)冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡,加盐调味。
趁着等候的时间,可把青菜焯水,水中放点盐,摆盘备用。

炸好的丸子里边并没有完全熟透,所以一定炖煮到位才能熟透入味。
烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中,锅中留些汤汁。
把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉,烧开浇到摆好盘的丸子上。

还可以这样吃:1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘,取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁;剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐,特别是冻豆腐,很好吃。

小贴士

1、肉馅不能打入过多水,不然加入马蹄会太稀,丸子不成型。
2、丸子一定要摔,摔过的丸子口感好。
3、丸子大小看自己喜欢,个大炖煮的时间要长点。
4、肉丸中的盐要少加,炖煮时还要加盐调味,肉丸太咸就没办法了。
5、一次做多了丸子可以速冻,下次做时不用解冻。
6、没有马蹄可用藕也是可以的,藕可以用擦子擦然后再剁碎。

红烧丸子的做法家常做法

【菜谱名称】 红烧丸子

【所属菜系】 鲁菜

主料:猪里脊肉300克

辅料:油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克

调料:鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克

制作过程

1、把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;

2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;

3、葱、姜均切丝,蒜切片;

4、勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;

5、勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;

7、加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。

红烧丸子

红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。其色泽棕红,松软化渣,咸鲜可口,非常适宜下饭。

食材准备

110克肉末,40克生粉,50克圆椒,葱花、姜末各少许

70克鸡蛋液,6克盐,6克鸡粉,白胡椒粉、五香粉各2克

3克白糖,水淀粉、生抽、料酒各5毫升,食用油适量

烹饪步骤

1 洗净的圆椒切小块。

2 取一碗,倒入肉末、姜末、葱花。

3 鸡蛋液打散,倒入肉末中。

4 再加入适量盐、鸡粉,放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉,朝同一个方向搅拌入味,待用。

5 热锅注入适量油,烧至七成热,将拌好的肉馅捏成丸子,放入油锅中。

6 同时倒入圆椒,油炸片刻。

7 待丸子炸至外部呈焦黄色,同圆椒一起捞出沥干油待用。

8 另起锅注油烧热,加入生抽,倒入少许的清水。

9 撒上盐、鸡粉、白糖。

10 倒入丸子、圆椒,煮至沸腾。

11 用水淀粉勾芡,充分拌匀。

12 关火后盛出即可。
美食常识

猪肉含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、铁、锌等营养成分,具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁、钠等营养成分,具有增强体质、益气补虚、健脑益智、延缓衰老等功效。

制作小贴士

可以选择自己剁肉末,这样做出来的肉丸更筋道。 记得小时候和大人们去吃酒席,最盼着,最喜欢的就这道红烧丸子。丸子咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。现在,偶尔会炸一些放在冰箱里,随吃随炖,很方便。以下就详细介绍这道菜的做法,希望对大家有用。

红烧丸子

1.准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

2.把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

3.开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

4.往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

红烧丸子的做法步骤3-4

5.把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

6.往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。 红烧丸子的做法,家常做法我觉得。首先将肉馅。打好后。放在碗里。放上酱油。葱姜水。这样不会糊的。然后放上点淀粉。或者是馒头碎。这样能使丸子松软。放点盐放点糖。五香粉之类的。然后在盆里摔打肉馅用手攥成大丸子。上锅炸炸成外焦里嫩。热七成熟就行了。然后再单起锅。放上料汁。加上水。红烧一下就可以了。要多煮一会儿,这样做出来的丸子。这味儿又好吃。 红烧狮子头又名四喜丸子。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

【食材】
猪肉末500克,油菜250克
【调料】
色拉油50克,葱、姜末各10克,酱油、香油各10克,料酒5克,精盐3克,味精1克。

【做法】
1.在猪肉末中加入葱末、姜末、料酒、香油、精盐、味精,搅拌均匀,挤成丸子。
2.油放入炒锅烧热,丸子入锅,炸到金黄色时捞出。

3.余油爆香葱末、姜末,烹入酱油,放入油菜,清汤少许,放入丸子、精盐、味精,用小火烧熟即可
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