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鱼肠的做法的做法

2023-10-31 14:09:06 食谱百科
杞子鸡蛋蒸鱼肠
类别:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
主料:草鱼肠200克
配料:枸杞子40克 鸡蛋100克
调料:姜汁5克 胡椒粉1克 盐1克 醋2克 植物油15克

烹饪方法
1.杞子用滚水浸透,用清水冲洗干净,沥干水分。
2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”,将白色鱼肠管破开,刮洗干净,再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右,用清水将鱼肠漂洗干净,沥干水分,切长段。
3.鸡蛋去壳,搅成蛋浆,加入杞子、鱼肠及调味料(姜汁、胡椒粉、盐)拌匀,盛于碟上。
4.用大火隔水将鱼肠蒸熟,取出,将油烧滚淋在其上即可。

鱼肠香芋饼
名 称: 鱼肠香芋饼
主要配料: 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许
制作方法:
(1)鱼肠洗干净用热水浸熟,切段
(2)芋头磨成泥,腊肠切幼粒
(3)加入姜米,韭菜粒调料,面粉,麻油捞匀
(4)制作成直径4公分圆饼生煎至熟
烹饪技巧(一边烹饪,一边讲解)
怎样令芋饼外脆内香、绵?
(1)鱼肠要事先用热水浸熟,这样可去其腥味、去其血水
(2)芋头磨成泥,口感绵且滑
(3)加入腊肠粒,增添香味
(4)用中慢火,用猛火则外面易焦而里面未熟
重点:怎样令芋饼外脆内香、绵?
(1)鱼肠要事先用热水浸熟,这样可去其腥味、去其血水
(2)芋头磨成泥,口感绵且滑
(3)加入腊肠粒,增添香味
(4)用中慢火,用猛火则外面易焦而里面未熟

珧柱柚皮焖鱼肠
柚皮是中秋前后的季节性食材,今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪,适当进食,对明目醒脑均有益处。 
  材料:柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱(水发后)30克,盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。  
  做法:先将柚皮削去外表的青色硬层,然后用开水滚10分钟,捞起浸泡,拿出挤干水分,继续以清水浸泡,再挤出水分,然后切块备用;鱼肠剪开外壁,清洗肠内杂物,保留鱼油鱼肝,用食盐冲洗一次,滤干,以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟,沥去水分备用。爆香蒜蓉和姜片,下柚皮翻炒,然后下适量水(以浸过柚皮为标准),加入珧柱和蚝油,以中火焖煮20分钟,加入鱼肠继续焖煮片刻,最后调味收汁上碟,撒上葱花、红辣椒粒便成。

清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]
清甜秋鱼肠的做法简单,是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜,清甜秋鱼肠做法属类。怎么做清甜秋鱼肠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧!
菜 名:清甜秋鱼肠
主 料:秋鱼肠2两。
配 料:白糖0.5两,杏仁露适量。
做 法:将秋鱼肠滚后洗净去杂质,白糖起清后合煮,起菜时加杏仁露。特 点:清甜滋阴,高级甜汤。

鱼肠煎蛋:
1. 把鱼肠洗干净,把肥油都从肠里挤出来扔掉。
2. 用开水烫过一次鱼肠切段。
3. 鱼肠加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精,搅匀。
4. 把锅烧热,放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎。
5. 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了。

焗鱼肠鱼扣的做法:
l、鱼扣洗净,切成长5厘米、宽1厘米的长条型;鱼肠由内向外翻过来,去内部杂物,洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火氽30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起,放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。 材料
鱼肠1副油条半条鸡蛋3只干葱3粒柠檬皮10克姜20克葱20克水150毫升绍兴酒1汤匙白醋1汤匙胡椒粉1/2茶匙盐¼茶匙
做法
1
准备一个碗,加入足够份量的水及白醋,用来清洗鱼肠
2
将鱼肠再用清水洗净备用
3
姜去皮切片
4
葱切段
5
将柠檬皮切丝
6
将油条切片备用
7
干葱去皮后切片
8
准备一个大碗,打发鸡蛋及加水拌匀
9
将一锅水煮滚,加入姜片及葱段,加入鱼肠煮15分钟,捞起沥干后切段
10
中高火烧热锅,加少许油,炒香干葱,加入鱼肠煎至金黄色
11
加入绍兴酒,将鱼肠放入碗内
12
将蛋液倒入碗内,加盐及胡椒粉调味,拌匀
13
放上油条片和柠檬皮
14
放入焗炉焗15-20分钟直至鸡蛋完全熟透
15
洒少许胡椒粉即成 下面介绍一种烧鱼肠的做法,一起来看看吧:

烧鱼肠的做法:

1,鱼肠除掉里面的鱼胆,鱼胆比较苦,所以处理的时候不要弄破,把肠子里面的脏东西挤出来,清洗干净。

2,鱼肠洗净之后,把鱼泡扎破,沥干水分备用。

3,准备点姜丝、蒜苗,蒜白和蒜也分开。

4,锅里加适量的油,放入姜丝和蒜白炒香。

5,倒入鱼肠翻炒,边煎边炒。

6,不用额外的加水,鱼肠里面会炒出许多油脂。炖煮5分钟左右。

7,加适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉,翻炒均匀。

8,下入蒜叶翻炒均匀就可以出锅了。

草鱼肠的营养价值:

1、草鱼肠含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2、草鱼肠含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼肠可以补充丰富的硒元素,可以有很好的抗衰美容的作用,而且还可以有利于心脏的健康。

3、草鱼肠味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、。这些人群都是可以食用的,可以保护肠胃,还可以有补虚的作用。 1、鲨鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。
2、准备好生姜,辣椒,蒜白。
3、生姜切丝,蒜瓣拍碎,葱白和辣椒切丝。
4、锅烧开水,放拍碎的姜块和米酒入,再放入浸泡过的鲨鱼肠入焯水。
5、捞起焯水的鲨鱼肠,过冷后用生抽,油,米酒,姜丝稍腌制。
6、锅烧热放油,放姜丝,葱白丝之类的配料入爆香。
7、划入鲨鱼肠爆炒。
8、加入蚝油,辣椒爆香即可。
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