杞子鸡蛋蒸鱼肠
类别：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱
工艺：清蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：草鱼肠200克
配料：枸杞子40克 鸡蛋100克
调料：姜汁5克 胡椒粉1克 盐1克 醋2克 植物油15克
烹饪方法
1.杞子用滚水浸透，用清水冲洗干净，沥干水分。
2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”，将白色鱼肠管破开，刮洗干净，再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右，用清水将鱼肠漂洗干净，沥干水分，切长段。
3.鸡蛋去壳，搅成蛋浆，加入杞子、鱼肠及调味料（姜汁、胡椒粉、盐）拌匀，盛于碟上。
4.用大火隔水将鱼肠蒸熟，取出，将油烧滚淋在其上即可。
鱼肠香芋饼
名 称： 鱼肠香芋饼
主要配料： 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许
制作方法：
（1）鱼肠洗干净用热水浸熟，切段
（2）芋头磨成泥，腊肠切幼粒
（3）加入姜米，韭菜粒调料，面粉，麻油捞匀
（4）制作成直径4公分圆饼生煎至熟
烹饪技巧（一边烹饪，一边讲解）
怎样令芋饼外脆内香、绵？
（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水
（2）芋头磨成泥，口感绵且滑
（3）加入腊肠粒，增添香味
（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟
重点：怎样令芋饼外脆内香、绵？
（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水
（2）芋头磨成泥，口感绵且滑
（3）加入腊肠粒，增添香味
（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟
珧柱柚皮焖鱼肠
柚皮是中秋前后的季节性食材，今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪，适当进食，对明目醒脑均有益处。
材料：柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱（水发后）30克，盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法：先将柚皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用；鱼肠剪开外壁，清洗肠内杂物，保留鱼油鱼肝，用食盐冲洗一次，滤干，以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟，沥去水分备用。爆香蒜蓉和姜片，下柚皮翻炒，然后下适量水（以浸过柚皮为标准），加入珧柱和蚝油，以中火焖煮20分钟，加入鱼肠继续焖煮片刻，最后调味收汁上碟，撒上葱花、红辣椒粒便成。
清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]
清甜秋鱼肠的做法简单，是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜，清甜秋鱼肠做法属类。怎么做清甜秋鱼肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧!
菜 名：清甜秋鱼肠
主 料：秋鱼肠2两。
配 料：白糖0.5两，杏仁露适量。
做 法：将秋鱼肠滚后洗净去杂质，白糖起清后合煮，起菜时加杏仁露。特 点：清甜滋阴，高级甜汤。
鱼肠煎蛋：
1. 把鱼肠洗干净，把肥油都从肠里挤出来扔掉。
2. 用开水烫过一次鱼肠切段。
3. 鱼肠加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精，搅匀。
4. 把锅烧热，放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎。
5. 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了。
焗鱼肠鱼扣的做法:
l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火氽30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。
材料
鱼肠1副油条半条鸡蛋3只干葱3粒柠檬皮10克姜20克葱20克水150毫升绍兴酒1汤匙白醋1汤匙胡椒粉1/2茶匙盐¼茶匙
做法
1
准备一个碗，加入足够份量的水及白醋，用来清洗鱼肠
2
将鱼肠再用清水洗净备用
3
姜去皮切片
4
葱切段
5
将柠檬皮切丝
6
将油条切片备用
7
干葱去皮后切片
8
准备一个大碗，打发鸡蛋及加水拌匀
9
将一锅水煮滚，加入姜片及葱段，加入鱼肠煮15分钟，捞起沥干后切段
10
中高火烧热锅，加少许油，炒香干葱，加入鱼肠煎至金黄色
11
加入绍兴酒，将鱼肠放入碗内
12
将蛋液倒入碗内，加盐及胡椒粉调味，拌匀
13
放上油条片和柠檬皮
14
放入焗炉焗15-20分钟直至鸡蛋完全熟透
15
洒少许胡椒粉即成
下面介绍一种烧鱼肠的做法，一起来看看吧：
烧鱼肠的做法：
1，鱼肠除掉里面的鱼胆，鱼胆比较苦，所以处理的时候不要弄破，把肠子里面的脏东西挤出来，清洗干净。
2，鱼肠洗净之后，把鱼泡扎破，沥干水分备用。
3，准备点姜丝、蒜苗，蒜白和蒜也分开。
4，锅里加适量的油，放入姜丝和蒜白炒香。
5，倒入鱼肠翻炒，边煎边炒。
6，不用额外的加水，鱼肠里面会炒出许多油脂。炖煮5分钟左右。
7，加适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉，翻炒均匀。
8，下入蒜叶翻炒均匀就可以出锅了。
草鱼肠的营养价值：
1、草鱼肠含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2、草鱼肠含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼肠可以补充丰富的硒元素，可以有很好的抗衰美容的作用，而且还可以有利于心脏的健康。
3、草鱼肠味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、。这些人群都是可以食用的，可以保护肠胃，还可以有补虚的作用。
1、鲨鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。
2、准备好生姜，辣椒，蒜白。
3、生姜切丝，蒜瓣拍碎，葱白和辣椒切丝。
4、锅烧开水，放拍碎的姜块和米酒入，再放入浸泡过的鲨鱼肠入焯水。
5、捞起焯水的鲨鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制。
6、锅烧热放油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香。
7、划入鲨鱼肠爆炒。
8、加入蚝油，辣椒爆香即可。