工艺炸
口味咸鲜味
时间30分钟
难度中级掌勺
主料main
草鱼1500克3人份
辅料others
食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量
碗里·江山
17菜谱 619粉丝
不用去餐厅也能吃到正宗的炸鱼块。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼去鳞、去除内脏清洗干净,沥干水分
步骤step
2
依脊柱线把鱼切成两半,再横向切成小块,大小依个人喜好
步骤step
3
加入食盐、花椒粉、干姜粉,淋适量老抽和料酒
步骤step
4
搅拌均匀进行腌制(此项工作最好在前一天进行,入味更彻底)
步骤step
5
用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚,使鱼块表面粘上一层面粉
步骤step
6
油烧至八成热时放入鱼块,利用中火进行炸制,不要着急翻转鱼块,待定型后再翻转
步骤step
7
炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油
1.准备草鱼或者鲤鱼都行,先沿着脊骨把鱼肉片下来,再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,洗净血水。2.把鱼块控水后腌一下,生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀, 让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸,不能随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油,这时已经可以直接吃了,但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,复炸的时间不要超过30秒钟,然后捞出控油,可以做菜,也可以撒点辣椒孜然直接吃。 准备草鱼或者鲤鱼都行,先沿着脊骨把鱼肉片下来,再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下,生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀, 让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸,不能随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油,这时已经可以直接吃了,但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,复炸的时间不要超过30秒钟,然后捞出控油,可以做菜,也可以撒点辣椒孜然直接吃。 准备草鱼或者鲤鱼都行,先沿着脊骨把鱼肉片下来,再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下,生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀, 让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸,不能随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油,这时已经可以直接吃了,但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,复炸的时间不要超过30秒钟,然后捞出控油,可以做菜,也可以撒点辣椒孜然直接吃。 准备草鱼或者鲤鱼都行,先沿着脊骨把鱼肉片下来,再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下,生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀, 让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸,不能随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油,这时已经可以直接吃了,但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,复炸的时间不要超过30秒钟,然后捞出控油,可以做菜,也可以撒点辣椒孜然直接吃。
用料
盐 克
白酒
八角粉
红米
干辣椒粉
干鱼的做法
草鱼切块 用盐腌一天
腌一天后用温开水洗干净鱼块
太阳下 晒干一天
再切小块 晒一天
放白酒 一小搓八角粉 小搓红米 小搓辣椒粉
一、蒸干鱼
干鱼食材准备
干鱼适量,将葱适量,料酒,红辣椒,香油适量。
方法步骤
1、将葱姜切丝,铺在盘中,干鱼洗净后放于盘中;
2、加入适量的料酒,红椒,上锅大火蒸8分钟左右;
3、取出后倒掉水,去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;
4、然后烧上一勺热油,趁热淋在鱼身上即可。
二、油焖干鱼
干鱼食材准备
干鱼,姜蒜,葱,干红椒,料酒,醋,油适量。
方法步骤
1、干鱼洗净,锅中水烧沸,放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗;
2、锅中适量油烧热,放入姜蒜片,然后放入鱼块小火煎至两面焦黄;
3、然后加入料酒,醋,适量水没过锅底,然后加入葱花,烧开后翻炒鱼块,收汁出锅即可。
三、五花肉干鱼
干鱼食材准备
干鱼半斤,五花肉1斤,生抽2大匙,冰糖1大匙,黄酒3大匙,醋少许,八角,桂皮适量。
方法步骤
1、温水浸泡的干鱼5分钟左右然后切块清洗控水;
2、五花肉焯水3分钟后捞出切块,锅中少许油烧热放入鱼块翻炒;
3、然后加入醋,白糖,料酒,盖锅小火焖煮片刻,然后大火收汁盛出;
4、砂锅中放入五花肉,小火慢炒,炒干后倒入生抽上色,然后加入黄酒,冰糖,桂皮和八角;
5、接着加入适量水没过肉,大火烧开后转为小火慢炖半小时,再放鱼小火炖20分钟,开锅翻匀收汁即可。
四、青椒小干鱼
干鱼食材准备
青椒少许,感遇,葱蒜,油盐适量,酱油,鸡精少许。
方法步骤
1、青椒洗净切丝,干鱼用温水浸泡洗净,沥干待用;
2、葱蒜切好,锅中油烧热,倒入小干鱼炸至金环,然后放入葱段和花椒炒香;
3、接着倒入适量的酱油,放入辣椒翻炒2分钟,然后加入蒜末炒匀;
4、最后关火,放入鸡精调味出锅即可。
五、四季豆炒鱼干
材料
四季豆500克,鱼干150克,胡萝卜1/2根,蒜头2瓣,生姜1小块,豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法
1、鱼干洗净后,用水浸泡15分钟,沥干水分后待用;胡萝卜去皮洗净,切成细粒;蒜头、生姜去皮洗净,剁成姜蒜末。
2、四季豆去筋,对半折断,洗净后放入沸水中灼烫一下,捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上,加油热锅后,放入鱼干炒至干香,盛起待用。
4、另起一锅,放油烧热过后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡萝卜一同翻炒,炒至四季豆、胡萝卜变软后,放入鱼干,翻炒均匀后,放适量的盐、鸡粉调味,即可出锅。