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泡芙的做法视频的做法

2023-10-31 13:21:07 食谱百科
泡芙怎么做更好吃
做法一

用料
鸡蛋 2枚
黄油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋面粉100g
盐 1g
新鲜甜奶油 50ml
糖粉 1汤匙(5g)
工具:
烤箱、挤花袋、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小汤锅中,放入黄油和盐,用中火加热至黄油完全融化。
将火力调小,用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中,并不停搅拌直至混合均匀,再离火将面糊稍稍放凉,使温度降至60度。
鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液,再慢慢地倒入面糊中,并不停地搅拌均匀。
将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中,均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状,例如:圆球形、长条形。
烤箱预热至220度,将烤盘放入烤箱中,用上下火烤制15分钟,关火后不要打开烤箱门,使泡芙留在烤箱中自然冷却。
新鲜甜奶油放入搅拌机中,充分搅打至发起,再装入挤袋中待用。
将泡芙从一侧切开,注意不要完全切断,接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。
最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。
小贴士
低筋面粉:又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低,颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆,没有韧性的点心。

做法二

原料:
低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。
做法:
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里;
2、中火加热并搅拌至煮沸;
3、转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使面糊散热至不烫手;
4、分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌;
5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了;
6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐
色;
7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。
小贴士
1、 在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、 在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4cm左右,并且能保持形状不会滴落。
3、 烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。
4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来,让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后,可以改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之后就表示大致已定型,再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、 烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。
6、 泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

用料

泡芙体材料

黄油 44g

牛奶 108g

细砂糖 3g

低筋面粉 65g

鸡蛋 106g

盐 1g

酥皮材料

黄油 40g

低筋面粉 40g

糖粉 28g

夹馅

淡奶油 200g

细砂糖 15g

做法步骤

1、黄油软化后加入糖粉拌匀,筛入低粉混合成团。

2、放在两张油纸中间擀成薄片,放入冰箱冷冻10分钟后取出,用圆形模具压出圆片,冷藏备用。

3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。

4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀,继续开小火加热至锅底出现一层薄膜,关火倒入盆中。

5、分多次加入蛋液,每次拌匀再加下一次,最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。

6、挤入烤盘,上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟,然后改180度烤20分钟。

7、淡奶油加糖打发装入裱花袋,挤入泡芙体即可。

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。虽说泡芙含黄油量较大,热量也高,但是吃过的人都会念念不忘。酥皮泡芙,也可以叫做菠萝泡芙。原味泡芙没少做,酥皮泡芙还是第一次做的。酥皮泡芙在原味泡芙的基础上,添加一层菠萝酥皮。更加香甜,更加香酥了。
酥皮泡芙营养建议:含糖量20.02克,高血糖尽量不吃,高血脂控制少吃,高血压控制少吃,减肥尽量不吃,儿童控制少吃。
酥皮泡芙的食材2人份:黄油100克, 糖粉20克 ,低筋面粉145克, 白糖23克 ,鸡蛋2个, 盐1克, 水125毫升。
酥皮泡芙的做法:
1.称出菠萝皮的用量;黄油 50克 糖粉 20克 白糖 20克 低筋面粉 70克
2.软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉,用手搓均,成黄油粒。
3.再轻轻捏成面团。
4.将面团放入保鲜袋,将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用。
5.准备好泡芙材料。泡芙;黄油 50克 糖 3克 盐 1克 低筋面粉 75克 水 125毫升 鸡蛋 2个。
6.将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中。
7.小火加热至沸腾,关火。
8.筛入低粉。
9.快速搅拌成面团后再次将锅置于火上,开小火,用铲不停搅拌面团,直到面粉全熟。
10.将面团放入大点的容器中。
11.分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加。
12.直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在铲上形成倒三角状态即可。
13.将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。
14.均匀挤在不沾烤盘上,中间要保留出足够的距离。
15.取出已经冷却醒制好的菠萝皮,揭掉保鲜膜,做成小圆片。
16.覆盖在每个泡芙面团上。
17.入200度烤箱,烘烤15分钟。
18.再转成185 度,烘烤15分钟。
19.烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入自己喜欢馅料了。
20.酥皮泡芙的烹饪技巧:
烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。 材料:

*泡芙体:

黄油70克,水170克,砂糖8克,盐1.5克,低粉90克,全蛋液120~130克

*酥皮:

原味:黄油45克,砂糖35克,低粉50克

抹茶:黄油45克,砂糖35克,低粉48克,抹茶2克

可可粉:黄油45克,砂糖35克,低粉45克,可可粉5克

步骤:

首先来做泡芙体的部分:

1.把黄油、盐、糖还有水倒入锅里,煮到完全沸腾的状态,离火,快速倒入低粉,拌到没有干粉之后,再继续小火加热,让面粉被充分糊化,大概加热了一分钟后,可以看到锅底粘有一层膜,这样就可以离火了。如果你使用的是不粘锅,锅底没有出现薄膜,可以参考我的加热时间(小火加热一分钟)。

2.等面糊晾到不烫手,又有余温的时候,把全蛋液少量多次地加入,每一次都要等蛋液被彻底吸收之后,再加入下一次。蛋液的用量要根据面糊的实际状态来调整,加到提起刮刀,面糊呈现出这种边缘比较光滑,长度在五六厘米左右的倒三角就可以了。

3.把面糊挤入到球形硅胶模具里面(卷卷用的是直径2.8cm的球形硅胶冰格,之前做葡萄冰的,或者直接用半球形硅胶模具也阔以哦)。手上粘一点水,把表面抹平整,然后放入冰箱冷冻凝固。

接下来做酥皮的部分:

4.提前软化好的黄油和细砂糖混合,拌匀,然后筛入低粉和抹茶粉,压拌成团。

5.擀成2到3mm的厚度,放冰箱冷冻变硬,

6.用圆形的工具切出圆片(视频里直径是3.5cm)大小要比泡芙体稍大一些些。放冰箱冷冻保存后~

7.烘烤的时候,把酥皮放在泡芙体的正上方。烤箱先190度烤15分钟,让泡芙快速膨胀之后,再用170度烘烤20到25分钟烘干定型。
这样做出来的好吃又好看 正宗酥皮泡芙的具体制作方法:
食材:酥皮黄油、糖粉、低筋面粉、泡芙牛奶、无盐黄油、白砂糖、低筋面粉、鸡蛋 做法:
1.先制作酥皮,将黄油软化混合糖粉,然后将黄油和糖粉拌至细腻,将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可。
2.用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
3.牛奶、黄油和糖混合,加热至沸腾,沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火。
4.鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可。
5.装入裱花布袋,在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细。
6.酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温。
7.在挤好的泡芙上盖上酥皮。
8.放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,转上火180度,下火160度烤15分钟,第一个10分钟内不要打开烤。
9.烘烤完成后,放冷过程中我们就可以打奶油啦,如果喜欢奶油的可以多打一点哦以免不够,这里奶油用量是100克,加入10克的白砂糖,分3次加入打发,因为各人比较喜欢巧克力,所以就加入了一点点可可粉打发,冷却好的泡芙,在底部拿筷子搓孔,挤入奶油就可以享受美味的酥皮泡芙啦(*-*) 原料:黄油、糖粉、低筋面粉、淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油、低筋面粉、鸡蛋。
做法步骤:

第1步、首先过筛低筋面粉

第2步、黄油软化

第3步、加糖粉。

第4步、刮刀翻拌均匀

第5步、加入过筛的低粉

第6步、揉成光滑的面团

第7步、装入保鲜袋,擀成3毫米的厚的长方形,冰箱冷冻20分钟。

第8步、冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼,再放入冰箱冷藏。

第9步、牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。

第10步、煮开冒泡。

第11步、迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。

第12步、翻拌至无颗粒

第13步、分次加入鸡蛋,每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次,要少量多次加入。

第14步、直到提起刮刀面糊呈倒三角即可,装入裱花袋.

第15步、装入裱花袋。

第16步、挤入烤盘

第17步、盖上酥皮

第18步、放入烤箱中层180度烤40分钟。

第19步、淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱

第20步、打十分发

第21步、装入裱花袋

第22步、将奶油从泡芙底部挤入

第23步、成品
小贴士:
1、低筋面粉要提前过筛好,不要等现用现过筛,那样会手忙脚乱。2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋,最后搅拌成倒三角状态。3、烘烤温度要高,时间要够,否则会导致泡芙回缩,凹底。
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