做法一：
食材：
大米250g（以硬质为佳）、砂糖45g、酵母1小匙、苏打粉1/2小匙、烫水55g、清水适量
步骤：
1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。
2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。
4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。
做法二：
食材：
米饭一碗，鸡蛋一个，糯米粉80克，豆干60克，黄瓜一段，红柿子椒一块，熟芝麻10克，姜蒜末少许，豆瓣酱少许，盐适量，油适量，小葱一棵。
步骤：
1.红柿子椒、黄瓜、豆干都切成小丁。小葱切成末。豆瓣酱和姜蒜末剁细。
2.鸡蛋搅拌均匀，加入红柿子椒丁、豆干丁、黄瓜丁、剁细的豆瓣酱和姜蒜末，盐，米饭，充分拌匀。
3.加入糯米粉拌匀，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均匀。
4.将米饭混合材料上下铺上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片。用蛋糕模具刻成花朵形状。
5.电饼铛预热，刷上一层油。放入米饭饼，在米饭饼的表面也刷上一层油，撒上芝麻。
6.电饼铛上下盘开关都打开，盖上上盖，煎三分钟左右，翻一面，再米饭饼的表面刷上少许油，撒上芝麻，再煎至金黄即可。
7.焦香美味的米饭饼做好了。 它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特点，深受人们喜爱。米饼是日式米果的代表，它是日本江户时代(17～19世纪)在我国“煎饼”制法的基础上，用米粉代替小麦粉，采用焙烤加工工艺制作而发展起来的一种日本传统糕点。近年来，我国市场上也出现了不少米饼。 [1]
特点
米饼不使用黏接剂使米粒相连，是低热值的膨化制品。每只饼重9～lOg，主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料。若用糙米，营养素含量多且高，又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。 [2]
生产工艺
原料(糯米)→洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯成型→千燥→静置→焙烤→调味→成品 [1]
制作方法
如果家中有剩下的米饭而且也不想浪费扔掉的时候，可以试着做做美味的蔬菜米饼。蔬菜米饼是一种可口的零食，主要的原料是米饭和一些蔬菜，可以根据自己的喜好自由地选择添加的蔬菜。现在介绍两种蔬菜米饼的做法。
做法一：选取适量的剩米饭、芹菜、胡萝卜、香菇、油、盐等为原料。先将米饭用饭铲按压一下，这样能使米饭更好地黏在一起；然后把芹菜、胡萝卜、香菇切成碎末，放人油锅翻炒一会儿，让它们变熟；接着将炒好的蔬菜末放入米饭中加少许盐拌匀，捏成饼；最后，把这些办好的食物装盘放人微波炉加热即可。
做法二：选取鸡蛋两个，适量的米饭、胡萝卜、香菜、大葱芹菜、盐、花椒粉、油等为原料。在制作时，先将米饭放人微波炉中高火热1分钟，然后等其稍微冷却之后再放人两个鸡蛋；接着，可以将芹菜、香菜、葱头、胡萝卜等原料切碎；之后，可以在锅里刷薄薄一层底油，用勺放人大小一致的量，煎至两面焦黄即可。在吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的调料，这样味道会更好。
1、将菜和火腿肠都切成末。
2、加少量的盐与米饭拌在一起。（火腿肠里已经有一部分的盐分）
3、用手捏成圆团，尽量紧一些，放在刷了油的不粘锅中。
4、小火慢煎，用锅铲轻轻将饭团压扁一些，煎至两面色即可。 米饭饼是江苏北部地区一种小吃，又称米饼，以米粉制成，制成后松软可口，且有一股浓郁的米香，让人食指大动。
中文名
米饭饼
香大米
250.0g
白砂糖
45.0g
酵母(鲜)
5.0g
基本内容
米饭饼
米饭饼是江苏北部地区一种小吃，又称米饼，以米粉制成，制成后松软可口，且有一股浓郁的米香，让人食指大动。
米饼的做法
香大米 250.0g
白砂糖 45.0g
酵母(鲜) 5.0g
饮用水 300.0g
材料：大米 250g（以硬质为佳）、砂糖 45g、酵母 1小匙、苏打粉 1/2小匙、烫水 55g、清水 适量
做法：
1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。
2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。
4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。
说明：
1、35度保温发酵，约需发酵2－3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12－24小时。
2、中低火烙制，以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度，而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦，这点要注意。
3、米的选择：以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。
4、这个糖量是比较甜的，我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g，那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。 鸡蛋米饭饼的做法：
备用食材：米饭1碗，胡萝卜半根，鸡蛋1个，香葱1根，盐1小勺，咖喱1小勺；
制作过程：第一步，首先准备出所有的食材，胡萝卜清洗干净后，取半根用，削去皮后，切成碎碎的末，同时将香葱择洗干净后，取香葱的叶子，切成细末用；
第二步，同时将一碗剩米饭从冰箱取出来，稍微回下温，一个干净的容器中，磕入1个鸡蛋，将其搅散打匀后，加上些许的食盐和咖喱粉，同时放入香葱末和胡萝卜末；
第三步，搅拌均匀，使得每一种食材都能充分融合一起，接着将剩米饭倒入在蛋液中，再次充分搅拌均匀，即成鸡蛋米饭糊，将平底不粘锅取出来，置于火上烧热后；
第四步，淋入适量的食用油，烧热，将拌好的米饭糊倒入在锅中，用锅铲将其摊的平整一些，然后开中小火慢慢煎，待定型，并且一面煎黄的时候，即可翻面继续煎；
第五步，直到将米饭饼的两面都煎至金黄，且熟透的时候，即可关火，将煎好的米饭饼，盛出，切成块，即可享用。
烹饪小技巧：1、早餐作为一日三餐中非常重要的一餐，它是我们一天的精神状态的保证，所以我们早餐不仅是要吃，还要吃得好，早餐要以清淡营养为主，而选择用煎制的方法做，便是很不错的选择，用油少，还能吃到美味的食物，是个不错的选择，鸡蛋米饭饼的这个做法，不用一滴水就能做，孩子每次吃3个还嫌不够，对于这样营养美味还快手的早餐，小编当然也愿意给孩子做了。
2、小编有话说，做鸡蛋米饭饼的时候有技巧，首先用到的米饭一定是要凉透的剩米饭，比较硬也比较容易操作；其次其中用到的食材可以随意根据个人的喜好增减，不过建议大家最好是选择水分比较少的食材，胡萝卜丁、洋葱丁都可以；最后煎饼的时候，注意要用小火慢慢煎，这样可以保证饼不糊，而且还可以熟透。小编自从用这个方法给孩子做过一次早餐饼后，孩子3天不吃就馋得慌，一直吵着要吃，不过这款早餐饼做法也很简单，米饭里加一个鸡蛋就能做，很简单。
在我们的平常生活中，很多人都会遇到这样的问题，那就是做米饭的时候总是把握不好米饭的量，要么不够，要么会剩下。那么剩下的米饭怎么处理呢？丢掉太浪费，而热一下味道和口感又不如刚做出来的好。今天就来跟大家分享一下怎么去解决这个问题，用剩米饭做一道非常美味的美食，美味米饭饼。做法简单，营养丰富，酥香可口。
【美味米饭饼】
【制作食材】剩米饭，胡萝卜，小葱，火腿肠，食用盐，花椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉，食用油
【制作步骤】
1、准备一碗剩米饭，一根胡萝卜，一根火腿肠，一根小葱，两个鸡蛋，20克面粉，20克淀粉。上述材料，就是我们用来做美味米饭饼的主要原料和配菜。把它们都准备好了之后，咱们接着开始准备调味料，准备适量的食用盐，花椒粉和食用油。材料全部准备完了，咱们就开始今天美味米饭饼的制作吧。
2、将咱们准备好的米饭放到一个大碗中，一定要准备剩米饭，刚刚蒸出来的米饭是做不出这样的效果来的。准备好了之后，咱们先把它放到一旁备用。
3、接下来咱们处理一下其它的食材，先将胡萝卜洗净去皮，然后切片再切丝，最后切碎，切成小丁之后放到一个盘中。准备好的小葱清洗干净，然后切葱花，咱们最好要用葱叶。火腿肠切成4半，然后再切碎，切完之后将所有的配菜全部放入到这个装有剩米饭的碗中。
4、向碗中加入适量的食用盐，花椒粉，再打入准备好的两个鸡蛋。然后再加入20克的淀粉和20克面粉，最后将它们搅拌均匀，要搅拌得均匀一点，里面最好不要有干的淀粉或者是面粉的颗粒。而且生米饭也要搅散搅匀，搅好之后咱们再开始进行下一步。
5、手上戴上一个一次性手套或者是抹上点食用油，咱们捏一块馅料放在手里，先把它整理成一个丸子的形状，然后再用两只手按压一下，压成饼状，把压好的小饼放到一旁。将所有的米饭馅料都做成这样的小饼，咱们接着开始进行下一步，烹饪。
6、电饼锅先烧得热一点，然后再刷油，把我们做好的小饼放进去，在放进去之后也要稍微地按压一下，然后再合上盖烙三分钟，三分钟之后打开，在表面刷上一层食用油，然后翻一下面，继续烙三分钟。三分钟之后，反复翻面烙一分钟，然后就可以出锅了，出锅之后摆到盘中就可以享受美味了，一到即可以当作零食，又可以当作主食的美味米饭饼就这样完成了。做法超级简单，赶紧尝试一下吧。
【小贴士】
1、准备的米饭一定要是剩米饭，而且最好放了一个晚上或者是一天的。但是要确保没有变质，变质了那就不能吃了。因为存放了一段时间的剩米饭比较松散，颗粒也比较劲道。
2、在烙这个美味米饭饼的时候要用小火，火候千万不能太大。
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭
（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
3．葱切成小丁。
4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
6． 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
8．放入适量的盐继续炒。
9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
11．待香气飘出时，关火，放入鸡精和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。
如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。
什锦蛋炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
