食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
用料
饼皮：
中筋面粉 300克
转化糖浆 210克
枧水 6克
花生油 75克
淀粉 适量
馅儿：
各种馅儿料买成品，也可以自制
表面：
鸡蛋黄 1个
刷子
广式月饼（自制很简单）的做法
先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右
准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，
加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示
搅拌至乳状
乳状
加面粉，
面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，
不要用手揉，翻拌融合即可，
盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上
（我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右
新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，
摆烤盘，喷一点高度白酒，
入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用
皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克
将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿
将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上
慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口
将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。
关于皮，馅的比例，
50克：20克/皮30克馅儿，
63克：28克皮/35克馅儿，
75克：30克皮/45克馅儿，
2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈
每个馅儿跟皮都分好，
皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去
虎口收
轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底
全部做好，开始用模具压花
我用50克，63克两个规格
这是50克
这是63克
各种馅，用不同的花纹
蛋黄、紫薯馅儿
香辣牛肉馅儿
装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤
入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，
在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。
继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。
待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。
西点礼盒装
装盒，这是63克的
封口
礼盒装
送礼盒档次高😊
礼盒配蛋黄酥
成品
小贴士
以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。
步骤一葵花籽油，碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里，搅拌成完全融合
步骤2
向搅拌好的糖浆，油，碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉，用铲子将它们融合
步骤3
将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘，需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘，以便最后裹馅料)
步骤4
首先，将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟，然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆，然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼，月饼模具当然也准备的50克的，所以各个馅料和面皮要注意比例，一般咸蛋黄10克，莲蓉25克，面皮15克，这样就成了50克的月饼)
步骤5
在进行以上步骤后，1个小时也过去了，然后取出冰箱里冷藏的面皮，15克一份称量好，压扁，裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉，再压制月饼，这样月饼就成型了
步骤6
月饼成型后，在月饼上撒些水，最后用喷雾瓶喷水，多喷点，这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开
步骤7
喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟，取出待凉后在上面刷上蛋液，注意刷轻薄点，以免盖掉上面的花纹，最后再放入烤箱中层，上下管180度烤15分钟即可 自制月饼首先要掌握以下两个关键点
枧水的配置及转化糖浆的制作
1.枧水的比例。食用碱（家用小苏打就可以）和凉白开水的比例是1：3，搅拌均匀食用碱完全融化放入瓶中保存，随用随取。注意家中有孩子的，请把枧水放置高处！
2.转化糖浆的制作
白糖，水，柠檬汁的比例8：4：1
制作流程：
准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)锅中按比例加入水，放入糖，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。慢慢熬煮40分钟左右即可。
小贴士：
熬制过程中，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。一直用小火慢慢熬煮即可。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
这两样东西制作好，下一步按照比例制作月饼就可以了！（详情请看后续）希望条友们都能做出心仪的月饼！
先收藏起来吧！明年忘了怎么做还能再翻翻！手打不易，请支持原创！老白期待你们的关注！ 月饼的制作其实并不麻烦，但是很多东西需要你在网络上查询。然后买。还有模具还有模具都得在网上买你有足够还有模具都得在网上买，你有足够的东西你才可以。 很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。 蛋黄月饼
食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材 料：甜红豆泥300;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
做法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2、面团按自己模具的大小分成小份。
3、把水果馅团成小球和面团一样大。
4、把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5、团好的面球放入模具内。
6、压成花形。
7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8、刷蛋液，再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波炉做月饼
做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。
放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。 面点师教你：在家做月饼，比买的好吃，做起来简单省事
中秋吃月饼已经是千年来民间的习惯，它也代表着老百姓对家的爱，一家人能团团圆圆的美好期许，像农村家庭每到中秋都会去手工作坊去加工点月饼，用来走亲访友。而现在生活条件优越了，大家想吃什么随时都能买到，但是我觉得还是自己做的吃的比较香，今天就分享一下月饼的家常做法，供大家参考。
月饼生胚
月饼用料：面粉500克/白糖100克/油120克/小苏打2克/咸蛋黄10个
做法：1.先把油、糖小苏打混合一起搅拌均匀，把面粉中间开窝，把调好的油慢慢倒进去，尽量多搓一会，把油面搓均匀，这样做成功率会更高一些。
油面
2.把油和面搓透揉成面团，放在盆里或是用保鲜膜包起来松弛10分钟。
和好的面团
3.松弛过后的面团稍微揉一揉，揉成长条状，制成40克的小面团。
月饼面
4.面剂子擀成皮，咸蛋黄捣成泥做馅，包进去把口收紧，放进月饼模中成型即可。
月饼
5.做好的月饼在烤之前，用喷壶在表面弄点水，想预热好烤箱，烤5分钟后拿出刷上一层蛋清，接着把上下火都调到200度，烤15分钟即可。月饼做好后最好放凉后在再食用，这样月饼皮会变软，颜色更加好看。
月饼
大家做月饼的时候需要注意几个要点，一：和月饼面的时候要注意油和面的比例，油多油少都不行。二：烤箱预热的温度不要过高，不然月饼生胚刚刚放进去就焦了可就麻烦了。三：保存月饼最好是放在阴凉且不见光的地方，这样保存的时间会久一点。四：吃月饼一次不要吃太多，吃多了胃里会比较不舒服，严重的会永远不想吃月饼。
中秋节快到了、赶紧自己动手做月饼、无添加无防腐、更放
月饼你们喜欢吃什么口味的呢？甜的还是咸的