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肉丸子的做法窍门的做法

2023-10-28 17:48:13 食谱百科

导语:过年做肉丸子,牢记7诀窍,丸子爽口弹牙,个个弹力十足,超香!

快要过年了,相信这些天大家都致力于办年货。每到腊月,我家也是喜欢提前准备好年货。提起年货,其实我家更热衷于自己亲手制作的,比如说肉丸子。每年腊月,我家都会提前买好新鲜的猪肉,做上一锅肉丸子。把肉丸子做好后,放到急冻室,等到除夕夜或者春节期间,想吃的时候就拿出来吃,自家做的丸子,零添加,安全又卫生。

相信很多人都爱吃肉丸子,但是一般来说,大家都会去市场或者超市买的多。现在还是疫情期间,很多冷冻食品都查出新冠呈阳性,所以对于肉丸子,为了 健康 着想,建议还是自己在家做吧。自己做的肉丸子,吃着放心,爱吃多少都不用担心有添加剂会危害 健康 。 最成功的肉丸子,就应该是个个爽口弹牙,鲜嫩多汁,把丸子扔在地面上就像乒乓球那样,蹦蹦跳的。能做到这种口感的肉丸子,不用尝味道,光看口感已经略胜一筹了。

想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子,只需要牢记7诀窍即可。

诀窍1:选用新鲜的猪里脊肉

今天就以猪肉丸子为例,跟大家分享猪肉丸子的做法。 想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子,在选择食材这一步至关重要。食材选得好,那是成功的开始。所以做猪肉丸子,尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉,富有弹力。 而如果贪图便宜,选择了冰鲜肉,那么做出来的丸子口感非常差,大打折扣。 新鲜的里脊肉,肉质鲜嫩、爽滑又不柴,用来做猪肉丸子就最适合不过了。

诀窍2:用手捶打里脊肉

大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口,那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦,想到用手工捶打猪肉这事,就特别头疼,所以干脆就把猪肉扔进搅拌机,按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打,还得捶打1-2小时,手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。 想要吃上弹力十足的猪肉丸,相信我,别怕麻烦,耐心把猪肉捶打成肉泥,当吃上自己做得非常成功的肉丸子时,你会发现,累也很值!

诀窍3:猪肉捶打得越细腻越好,把肉泥锤打好后,顺着同一方向搅拌,使肉泥上劲

把里脊肉捶打成肉泥后,再往肉泥中加入胡椒粉、食盐,顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟,使得所有肉泥都上劲,那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。

诀窍4:往肉泥中加入少许“鸳鸯油”

把肉泥搅拌上劲后,再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油,就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。一般来说,500克的肉泥,只需要加入10克鸳鸯油即可。 往肉泥中加入鸳鸯油,可以使得肉馅更容易出胶,只要肉泥出胶,那么肉丸就富有弹性。

诀窍5:用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉

很多人在做肉丸子时,多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢?很多人肯定会认为是红薯粉。 其实用马蹄粉代替常用的粉,效果会更好。 不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕?像马蹄糕和千层糕如此Q弹,特别富有弹性,其实就是用马蹄粉做出来的。 所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”,在肉泥中加入少许马蹄粉,这样使得肉丸弹力十足,既爽口又弹牙。

诀窍6:往肉泥中,分多次少量倒入冰水

在手打猪肉时,猪肉经过长时间的捶打,就会发热,而一旦肉泥发热,那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中,分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温,而且还能给肉泥补充水分,毕竟肉暴露在空气中太久,水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水,可以使得肉丸保持“嫩度”,做出的肉丸鲜嫩多汁,从而富有弹力。

诀窍7:温水中下锅定型

做好的肉泥,挤成肉丸子后,还需要放入60度的温水中,烫至定型。

丸子做好后,放凉就可以用保鲜袋密封好,放入冷藏室保存,要吃的时候随时取出解冻,不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧,怎么好吃就怎么做。

过年做肉丸子,买好新鲜食材在家就可以做,0添加,只需要牢记以上7个诀窍,做出来的丸子个个爽口弹牙,弹力十足,比买的还好吃。


#红红火火过大年#

肉丸子是一道非常受欢迎的家常大菜,做法主要是两种,分别是水汆和油炸。我个人觉得肉丸子油炸的口感最好,油炸的肉丸子比水汆的肉丸子口感焦脆,味道更香。肉丸子好不好吃关键要看肉馅怎么调,最好是肥肉4瘦肉6的比例进行调制,这种口感最好,既不会油腻也不会柴。下面我给大家分享一下肉丸子的详细做法。

油炸肉丸子的做法

准备食材:四肥六瘦的猪肉、葱姜蒜、盐、料酒、鸡蛋、胡椒粉、生粉。

1、将猪肉剁碎。将肥瘦相间的猪肉用手剁碎。不建议用绞肉机,因为绞肉机出来的肉比较粗,没有弹性,不容易成型。剁肉的过程中可以加适量的水,注意不要放多了。

2、添加配料。猪肉剁好后,加入少许盐、几滴酱油和少量料酒。打一个鸡蛋,加入切好的葱花、姜末和少许胡椒粉,再少来一点生粉,用手搅拌,使其混合均匀。

3. 挤丸子。下面开始挤肉丸,把肉搅拌一遍,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下握越紧,用虎口把肉馅挤成球,这样一个丸子就出现啦。

4、下油锅。炒锅以180度的油温开始下肉丸子,炒制过程中始终保持大火,这样不大的肉丸子容易熟,成型后,肉丸子放在一边冷却,然后再炸一次,就可以直接吃了,也可以和其他蔬菜一起炖。

油炸肉丸子的馅料怎么调

腌制肉时,只要能搅拌至肉质变得结实、胶质、粘稠即可,这样做出来的肉丸子味道和口感会更好。做肉丸子不论是油炸还是水汆,要想口感好味道好,关键就在于调制馅料。

第一步是加入调味料,要充分搅拌调味料,让肉吸收味道。这一步很关键,直接决定了肉丸子的味道是否均匀入味。

第二步是加入姜葱水,肉能吸收足够的姜葱水,使狮子头的口感更加鲜嫩,这些姜葱水的加入要分两次加入,搅拌至肉完全吸收。一斤肉馅80克葱姜水就可以了,再打入一个鸡蛋。

第三步是加入蛋清和淀粉,加入蛋清和淀粉是为了锁住狮子头的水分,也是为了让肉产生更好的粘性,加入后一定要搅拌均匀,摔打至劲道,这样腌制才算完成。

油炸肉丸子口感好的小窍门

1、一定要选择肥瘦相间的肉,不要选择那种全瘦的肉;最好用刀切,不要用绞肉机。因为绞肉机绞肉会破坏肉的内里组织,尤其是脂肪组织的内里结构,从而使得肉丸子的口感不够理想。

2、调味和搅拌肉沫时,一定要多打力度,力度越大,粘度越高,制作的肉丸弹性越好,口感越好。姜水和葱水不要一次性加入,要根据实际情况确定水量。

3、炸肉丸子时,油温要控制好,太高会外焦里嫩,太低肉丸不易成型,容易散开。还需注意安全,从锅边滑入肉丸子,避免溅油烫伤。

结语:以上就是我给大家分享的肉丸子的详细做法和小窍门,欢迎大家收藏。关注我,每天给您分享不一样的美食,每一道美食都有详细的做法。

首先应该要把猪肉剁碎,然后加入盐,味精,料酒,生抽,老抽,葱姜蒜,然后再放入香油,做出来太好吃了。 在制作肉丸子的时候,肉馅首先要选择三分肥七分瘦,做出来就会更加好吃,而且还需要添加适量的水;首先把猪肉馅剁碎,然后在猪肉馅中放入生姜葱,放入盐生抽酱油,搅拌均匀以后就可以了。 可以选择往里面加一些鸡精和香油。另外我建议应该选择那种猪的后腿肉做成肉丸子。应该加入一些盐调馅。
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