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炒大白菜的做法的做法

2023-10-28 17:37:17 食谱百科

大家好,今天来介绍一个普普通通的炒白菜,炒出来的白菜又脆又香还不出水,吃起来清脆爽口,非常下饭,炒白菜如果直接下锅就大错特错了,想知道方法一起来看看吧。

准备食料:大白菜一颗,蒜瓣六个,姜一块,葱白一根,一勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,一勺食盐,一勺鸡精,一勺白砂糖,干辣椒六个,食用油一勺,猪油一勺。

炒制方法:

1.今天去超市买了一颗大白菜首先切掉白菜的根部,再从中间对半切开,分成两半,再把白菜帮上的叶子切下来,这样目的可以分开炒。

2.再把白菜帮斜刀切成片。

3.切好后直接放入大碗里,用流动的清水给它清洗一遍。

4.洗净之后再碗里加一勺食盐,用手给它充分的抓拌均匀腌制10分钟,腌过的白菜口感吃起来清脆。

5.下面我们把白菜叶给它撕成小块,用流动的清水给它洗干净,洗净后装盘备用。

6.接下来我们准备一些小料;一把大蒜给它切成片,一块生姜也切成薄片,再改刀切成细丝,再准备一根葱白,从中间对半切开,给它切成葱花,切好的葱蒜姜一起放入碗中备用。

7.再准备一个小碗里面放入干辣椒碎,倒入清水给它清洗一遍,洗过的辣椒不容易炒胡,洗过以后和葱、姜、蒜放一起。

8.这个时候我们的白菜帮腌制差不多了,已经非常柔软有韧性,用力捏干白菜帮里面水分后放入盘中。

9.再往大碗里倒入适量清水,把白菜帮倒进去,洗掉表面的盐分,不然吃起来会太咸,洗净以后捏干水分放一边备用。

10.下面准备一个小碗里面放入一勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,一勺食盐,一勺鸡精,一勺白砂糖,倒入一点点清水用勺子给它搅拌均匀放一边备用。

11.下面起锅倒入食用油,再加一勺猪油,把猪油炒至融化再放入葱、蒜、姜及干辣椒爆香。

12.再把白菜帮放进来开大火爆炒,这样炒出来的包菜不容易出水,再倒入刚才调好的料汁,翻炒至入味。

13.最后把白菜叶倒进来,开大火翻炒一分钟把白菜叶子炒熟炒入味就可以出锅了,这样简单好吃醋溜白菜就做好了,装入盘中就可以开吃了。

小贴士:炒白菜不要直接下锅,按照我什么腌制方法可以让白菜香脆嫩滑切入味。

炒白菜

一、主料:白菜750克、大蒜头15克

二、调料:食用油15毫升、食盐6克、鸡精5克

三、炒白菜的做法和步骤

1、准备好白菜(苏州青),清洗干净。

2、切成细丝,大蒜头切成薄片。

3、起锅烧油。

4、油七成热时,下入白菜。

5、翻炒断生。

6、炒软,加食盐和鸡精调味,翻炒均匀,起锅装盘即可。

7、成品图。

用料:大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。

做法:

1、一颗大白菜非常大,只需要几片叶子就够炒一盘了,所以用手撕掉几片白菜叶子,用清水冲洗干净,沥干水分。

2、把白菜分成叶子、帮子,叶子用手撕成小块,帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水,把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分。

3、大蒜切片,干辣椒切段,生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油,大火烧热,下姜蒜、干辣椒炒出香味,淋入一勺香醋,炝出醋的香味。

4、倒入白菜帮子,用大火快速翻炒1分钟,然后倒入白菜叶子,加适量食盐、鸡精调味,继续翻炒1分钟。

5、当白菜帮子变透明,白菜叶子发软后,再沿锅边淋入一勺香醋,翻炒均匀后即可出锅。

技巧提醒:

1、炒大白菜时,用淡盐水浸泡,可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前,一定要沥干水分,如果带水炒,会让锅里的温度下降过快,白菜就不能快速炒熟,容易出水,而且口感不鲜嫩。

2、不要用植物油炒蔬菜,换成猪油炒菜才更香。猪油自带浓浓的天然香味,而且包裹性好,可以防止白菜流失水分,并且口感更滑嫩。

3、一定要用大火炒白菜,白菜才能快速成熟,如果用小火炒,白菜容易出水,还会炒得很老。

4、姜蒜、干辣椒是味道的关键,能让白菜更香。一共要放2次醋,下锅前放一次,出锅前放一次,这样味道才又酸又香,更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋,不要用白醋,白醋酸味太重。

炒白菜是家常菜。做法如下:

材料:白菜500克,猪肉200克,姜1小块,葱半根,蒜2瓣,蒜苗3根,红辣椒2个,豆瓣酱1勺,耗油半勺,盐5克,鸡精10克,白糖3克,胡椒粉3克,生抽1勺,食用油30克。

1,掰下白菜叶子,放入淡盐水里,浸泡清洗。清洗干净泥沙和虫卵。

2,洗干净后,捞出,控干水分。改刀切白菜。白菜帮和白菜叶分开切。白菜帮要用斜刀法切成薄片

3,猪肉切片,备用。

4,蒜苗切段,红辣椒 葱 姜 蒜 切碎,就完成所有的备料了。

5,起锅,大火,热锅,凉油(这样操作不粘锅)。下白菜帮,爆炒30秒,再下白菜叶爆炒20秒。出锅备用。

6,重新起锅,中火热油,煸炒肥肉,出油;出油完后,倒入廋肉煸炒,炒至廋肉发白。

7,放入豆瓣酱,上色,出味。

8,炒至油脂红亮,放入葱姜蒜,红辣椒,出味。放入耗油 生抽 ,炒至菜色亮油。

9,放入白菜,大火,翻炒白菜,

10,放盐 鸡精 胡椒粉 白糖,提味。

11,最后,放入红辣椒 蒜苗,配色。大火翻炒30秒,炒熟。

12,上桌,摆盘


补充:炒白菜的提味,全在猪肉上,有猪油,白菜才会香美。白菜帮厚,一定要斜刀切薄,才容易熟,也方便入味。

炒白菜的话,建议和腊肉一起炒更好吃。白菜选择圆白菜,这种白菜耐炒,越炒越好吃。下面就分享一下这个腊肉炒白菜的做法给大家~~

食材准备:腊肉100g、圆白菜1颗(300g)、葱半根、姜3-5片、蒜3瓣、干辣椒3颗、酱油20ml、料酒20ml、盐10g、胡椒粉3g。

做法步骤:

1、准备好主要食材。

2、将圆白菜洗净后,手撕成碎块备用。

3、将干辣椒、姜、葱切丝,蒜切碎粒,腊肉切薄片备用。

4、锅内放油,小火烧热后,放辣椒丝、葱丝、姜丝和蒜粒炒香。

5、放入腊肉片炒软。

6、加入葱姜料酒炒出香味。

7、倒入圆白菜炒软。加入酱油,少许盐,胡椒粉翻炒均匀,炒大概3分钟左右把白菜炒软了就可以了!

8、盛出装盘。

总结:

1、炒白菜我们这边一般都是喜欢圆白菜,所以我这里用圆白菜。有的地方是又圆又胖的那种大白菜,也是可以的,不过那种大白菜的梗(梆子)需要切成条炒,这样才脆口好吃。

2、炒白菜建议放肉,如果没有腊肉,可以选择新鲜的梅头肉肉,也是一样好吃。白菜有了肉的香味,更加容易下饭。

1.清炒白菜。我们可以选取白菜中间的部分,先把它清洗干净,按照个人喜好把白菜切片或者切成条状备用。把姜洗净切成片状,取2颗大蒜切成末待用。锅烧热后倒入适量油,油温约5成热时放入切好的姜、蒜煸炒出香味,姜蒜炒香后倒入切好的白菜大火翻炒,炒至白菜变软时依次加入生抽、盐和蚝油翻炒均匀入味后即可起锅。
  2.干煸白菜。我们可以把整颗的白菜叶先切下,只剩下白菜帮的部分,白菜帮吃起来更加的脆嫩多汁。把白菜帮置于菜板上直接用刀切成小片状。锅里加入适量的水煮开,待白菜帮全都切好后倒入锅里的沸水中焯一遍,约30秒的时间,然后用漏勺捞出,在凉水中冲洗几次后装在盘中待用。把大蒜去皮切成碎末,干辣椒切丝。锅烧热后倒入适量的油,接着放入几粒冰糖进去,用小火炒至焦糖色,然后放入切好的辣椒和大蒜,煸炒出香味,接着倒入切好的白菜帮,大火快速翻炒均匀,然后先后放入香醋和味极鲜继续翻炒,最后放入适量蚝油、盐和鸡精翻炒均匀即可关火出锅了。注意在整个烹饪过程中除了炒冰糖的时候用的小火外,余下都是猛火快炒,不再加一点水进去,白菜本身含水量就很高了。炒白菜的做法当然不拘泥于这两种,朋友们可以按照自己的喜好来制作。

主料:小白菜300克、虾仁100克。

辅料:调和油15毫升、盐少量、淀粉少量。

步骤:

1、将小白菜洗净后控干水分,然后切成小段,新鲜海虾去头、去壳、去虾线。

2、炒锅中放入适量调和油。

3、油热后将虾仁放入锅中。

4、将虾仁炒至变色出香味。

5、将小白菜放入锅中。

6、翻炒几下,根据自己口味放入少量盐。

7、碗中放入少量淀粉,再加入适量水调匀,将调好的淀粉放入锅中进行勾芡。

8、将汤汁收浓一些即可。

炒白菜是一道菜品,以白菜为主料,盐、味精、白糖、姜片等为辅料制成。
1 将白菜洗净。
2 将白菜用手掰成小块(手掰的比刀切的好吃些)。
3 将大葱切片,干红辣椒洗净,腊五花肉切片。
4 热锅后放入切好的腊肉片。
5 不断翻炒以免烧糊。
6 炒至腊五花肉的油出来。
7 放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。
8 倒入白菜。
9 稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。
10 炒匀,白菜熟了即可。
11 装盘,ok,简单的一道菜搞定啦! 【炒白菜】

准备大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。

做法

1、一颗大白菜非常大,只需要几片叶子就够炒一盘了,所以用手撕掉几片白菜叶子,用清水冲洗干净,沥干水分。

2、把白菜分成叶子、帮子,叶子用手撕成小块,帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水,把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分。

3、大蒜切片,干辣椒切段,生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油,大火烧热,下姜蒜、干辣椒炒出香味,淋入一勺香醋,炝出醋的香味。

4、倒入白菜帮子,用大火快速翻炒1分钟,然后倒入白菜叶子,加适量食盐、鸡精调味,继续翻炒1分钟。

5、当白菜帮子变透明,白菜叶子发软后,再沿锅边淋入一勺香醋,翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

1、炒大白菜时,用淡盐水浸泡,可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前,一定要沥干水分,如果带水炒,会让锅里的温度下降过快,白菜就不能快速炒熟,容易出水,而且口感不鲜嫩。

2、不要用植物油炒蔬菜,换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味,而且包裹性好,可以防止白菜流失水分,并且口感更滑嫩。

3、一定要用大火炒白菜,白菜才能快速成熟,如果用小火炒,白菜容易出水,还会炒得很老。

4、姜蒜、干辣椒是味道的关键,能让白菜更香。一共要放2次醋,下锅前放一次,出锅前放一次,这样味道才又酸又香,更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋,不要用白醋,白醋酸味太重。

只要学会这5个技巧,大家就能炒出“饭店味”的大白菜,和厨师炒的一样好吃,鲜嫩脆爽,不发黄不出水。
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