首先把姜切块，锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪，待鸡爪煮熟后捞出。
再烧一锅开水，放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒，搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮，鸡爪入味后即可关火，捞出盛入盘中食用。
鸡爪怎么做简单又好吃
做法一
红烧鸡爪
用料
鸡爪 9只
香叶 1片
八角 1个
生抽 3勺
蚝油 2勺
蒜 4瓣
酱油 3勺
料酒 2勺
冰糖 适量
姜 4-5片
啤酒 1瓶
花椒 20粒左右
桂皮 1块
红烧鸡爪 好吃又简单的做法
鸡爪去掉指甲，剁成两段，准备相应的配料。
冷水下锅焯鸡爪，放入姜片和两勺料酒，我说的勺喝汤的勺大小。
⭐鸡爪要实现用厨房纸擦干，也可以选择长时间风干😀，要不油花子到处乱窜。热油放入八角和姜片，炒香放入鸡爪，翻炒5分钟左右。
翻炒中加入三少生抽三勺老抽，以及两勺耗油，以及香叶和蒜瓣（来不及剥皮也可以的），（这一步忘记拍图）。干辣椒放入姜片的时候忘记放了，反正都准备了，扔进去😄，翻炒均匀后，加入一瓶啤酒，啤酒不够可以加点水，大火烧开。
大火烧开后，加入冰糖，改小火煮。大概20分钟，这一步到最后五分钟要看着火，防止烧干。还剩这么多汁的时候，大火收汁，加入点白醋是否更好，我加了没尝出来哈哈哈。
大火收汁后留点汁，关火盛出。找出要开的电视剧或者电影，开始邪恶的歹饭吧！🤣
小贴士
鸡爪焯水，没有腥味。
注意最后收汁的时候，防止糊锅。
做法二
柠檬鸡爪
食材明细
主料
鸡爪500g
柠檬1个
辅料姜片6片
蒜4瓣
红色小米椒4个
尖椒半个
生抽6勺
米醋6勺
白糖3勺
盐适量
香菜1把
花椒粒4个
八角1个
料酒适量
老抽少许
原味口味
未知难度
柠檬鸡爪的做法步骤
1
备好食材，鸡爪剁成小块，剪掉指甲用水冲洗干净。
2
柠檬洗净半个切片，小米椒切小段，蒜切碎，香菜切碎，尖椒切条，姜切片。
3
凉水放入鸡爪，煮一会。
4
至锅中浮出油末，捞出鸡爪冲水洗净。
5
再重新放水，加入料酒、八角、花椒粒煮10分钟。
6
把所有调料加入大碗中，再加入半碗水搅匀。
7
放入所切的材料，再把剩的半个柠檬用手挤汁入碗中。
8
鸡爪捞出后冲洗净，用冰水浸泡一会，放入料汁中，拌匀。
9
放入冰箱冷藏3小时以上拿出。
10
味道极棒。
初加工
将土鸡爪300克剁去趾甲后一开二放入沸水中的大火焯透，捞出控水，放入容器内，加入五香粉1克、水150克，入蒸柜蒸制80分钟至鸡爪软糯脱骨。
熟处理
锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入粗蒜末100克、剁辣椒40克、孜然粒3克、干辣椒粉10克煸炒出蒜辣香味，倒入蒸好的鸡爪，放入盐2克，味精、酱油各3克，蒸鱼豉油5克，鲜露、蚝油各10克调味，倒入蒸鸡爪的原汤，放入泡软的红薯粉皮100克，继续烧至鸡爪上色入味、汤汁浓稠，出锅撒葱花1克即可。
虎皮凤爪
鸡爪用温水清洗干净之后，在锅里加入多一些的清水，把清洗好的鸡爪放进锅里，然后下入一勺的麦芽糖，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，再加入一勺白醋，用冷水给鸡爪焯水，可以让鸡爪更快地煮烂了，并且白醋可以让鸡爪更软糯，还可以给鸡爪去腥，咱们把水煮开之后，再给鸡爪焯水1分钟左右，就可以沥干水分捞出来，直接放在冷水里浸泡降温，这样可以锁住鸡肉当中的胶原蛋白，也可以防止鸡爪粘连在一起。
鸡爪冷却之后，就可以把鸡爪沥干水分再盛出来，用厨房用纸把鸡爪上的水分擦拭干净，鸡爪想要出虎皮，是一定要油炸的，而如果鸡爪当中还残留水分，那么在油炸的时候就容易炸锅，所以擦干水分的这个步骤大家不能少了。
鸡爪都擦干之后，起锅，加入多一些的食用油，等油温5成热的时候，就可以下入鸡爪，在油炸鸡爪的时候，如果还是有油溅出来，大家可以盖上锅盖，让鸡爪继续慢炸，这样就可以防止被油烫伤了。
等锅里的鸡爪不再滋啦滋啦的溅油，就可以转成中火，打开锅盖，用筷子把鸡爪分离翻面，有些朋友鸡爪下锅油炸之后就不管了，那样的话鸡爪是肯定会粘连在一起的，因此我们要不断地翻动锅里的鸡爪，等鸡爪都定型之后，才让它们慢慢地油炸上色。
等所有的鸡爪都炸成金黄的颜色，就可以用滤网捞出，沥掉油分之后，直接放在冷水里浸泡，鸡爪在高温情况下，鸡肉都粘连在骨头上，咱们直接放进冷水里降温，就可以让鸡肉紧绷的表皮松散，后续就会形成虎皮啦，我们让鸡爪在冷水里浸泡20分钟再来看看。
这个时候我们可以准备一些花生，清洗干净，再加入足够没过花生的清水，浸泡花生30分钟，让花生吸饱水分，后续吃的时候口感会更软糯，搭配鸡爪一起吃送茶也下酒哦。 泡椒凤爪
原料：鸡爪子、野山椒
配料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法1：
1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
提示：
1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
做法2：用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。 香芋蒸凤爪
1、准备凤爪8个左右，从中间剁开，一分为二，放入盆中；香芋6个，削去外皮备用。
2、起锅烧水，加入少许白醋、少许蜂蜜，白醋可以使凤爪口感更脆，蜂蜜可以增加凤爪的颜色和口感。水开后，下入凤爪，勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，大火煮一分钟，即可倒出控水。
3、另起锅倒入食用油，油温五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。小火炸3分钟，炸至凤爪成红褐色时，捞出控油。之后倒入凉水盆中，浸泡20分钟。
4、准备一个小盆，先倒入香芋，再将凤爪摆入上面。
5、起锅添入少许食用油，倒入葱姜大料爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油。添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食盐3克，白糖5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开。再添入适量清水，熬出大料的香味，即可关火起锅。
6、把汤汁均匀的浇在凤爪和香芋上面，并用保鲜膜封住，扎上几个透气孔。放入蒸锅中，开大火连续蒸20分钟。
7、20分钟过后，取出蒸好的香芋和凤爪，倒入炒锅面，开大火慢慢收一下汤汁。汤汁剩余三分之一的时候，淋入少许明油，翻炒几下，即可关火起锅，盛入汤盆中，美味即成。 懒人版泡椒凤爪
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1、将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2、把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪
食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。
做法：
1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖）。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
香辣凤爪
食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。
做法：
1、锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4、鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6、用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
8、鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2、鸡脚剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可换几次水。
4、将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
5、放入适量自制剁椒和豆豉。
6、均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
7、锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
8、约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。 红烧鸡爪
鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！
食材
鸡爪，葱，姜，蒜，八角
盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽
做法
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
香辣鸡爪
鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！
食材
材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。
2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。
3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。
4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。
5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。
6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。
虎皮鸡爪
鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！
食材
凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法
1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。
3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。
4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。
5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。
6、炖煮时间久一些，口感更软烂。
泡椒凤爪
鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！
食材
凤爪，泡椒，盐，花椒，白醋，料酒
做法
1、将凤爪处理干净，锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去。
2、倒入料酒，起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右。
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味。
4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味。
5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
6、加入凉白开，没过鸡爪，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天。
下酒鸡爪
鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！
鸡爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，干辣椒，辣椒酱，老抽 生抽，黄酒或料酒，
做法
1、鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫。
2、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗。
3、锅放油，放辣椒酱，小火稍微炒一下，接着放两大汤勺料酒。
4、接着放入鸡爪，加入少许水，没过鸡爪即可。
5、将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入老抽和少许生抽，放盐。
6、中火慢炖，最后转小火慢炖收汁，关火，再焖上一小时。
酱鸡爪
鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！
食材
鸡爪，黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐。
做法
1、凤爪洗净去指甲，凤爪冷水入锅焯水。
2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色。
3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。
4、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜。
5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。
6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。 做法1：酒鬼鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，生姜1块，朝天椒5个，料酒1汤匙，冰糖20克，葱2根，香叶3片，八角3个，陈皮少许，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许
具体做法如下：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，鸡爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入鸡爪翻匀，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶，八角，陈皮，倒入啤酒没过鸡爪，加入生抽，老抽调味，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可。
做法2：卤鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖20克，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙，草果1个，麻椒1撮
具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用，锅内倒油后放入配料爆香，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可！
扩展资料
鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。
1 鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。
2鸡爪能提供必需脂肪酸。
3鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。
4鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。
5鸡爪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 鸡爪250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克。
制作步骤编辑
1、将鸡爪洗净，去筋膜，放入沸水里煮15分钟，捞处放凉待用。
2、鸡爪凉了后加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
3、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
4、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入鸡爪，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
5、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入鸡爪，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，
1. 将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。
2. 把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。
4. 放料顺序：凤爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。
鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
做法二
材料
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
贴士
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！ 红烧鸡爪
食材
鸡爪，葱，姜，蒜，八角
盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽
做法
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
香辣鸡爪
食材
材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。
2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。
3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。
4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。
5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。
6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。
虎皮鸡爪
食材
凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法
1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。
3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。
4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。
5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。
6、炖煮时间久一些，口感更软烂。
泡椒凤爪
食材
凤爪，泡椒，盐，花椒，白醋，料酒
做法
1、将凤爪处理干净，锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去。
2、倒入料酒，起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右。
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味。
4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味。
5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
6、加入凉白开，没过鸡爪，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天。