一、红枣山药粥
食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。
1.粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。
2.锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。
3.待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。
二、清炒山药
材料：胡萝卜，山药，木耳，西芹
1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。
2.胡萝卜去皮，木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。
3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。
4.锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。
5.加点盐、香油即可出锅。 【莴笋炒山药】
推荐理由：吃山药不会让人长胖，相反山药还有减肥的作用，山药含有丰富的纤维，容易让人产生饱腹感，从而控制食欲，而且丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，对便秘型肥胖相当有好处。山药的营养价值是比较高的，热量低，100克山药热量仅仅57大卡，就算吃多了也不会容易发胖。
食材：山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量
1.山药一根，去皮后切片，装到碗里后加清水泡着，避免氧化变黑，再来一勺白醋，口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦！
2.莴笋一根，去皮后切片，稍微的厚一点点就可以，吃起来会更脆嫩。
3.再准备一个红辣椒配色，切片就行。接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟。
4.断生后捞出来再过一下凉水，颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用。
5.起锅热油，下葱蒜爆香，把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来。大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿。最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了。 大家好，今天我们来分享美食：红烧山药鸡肉丸
食材明细 主料 鸡脯肉1块
铁棍山药300克
辅料 黑木耳适量
配料 姜葱片适量 料酒适量 蚝油适量 红烧汁适量 油盐适量 胡椒粉适量
红烧山药鸡肉丸的做法步骤
1将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
2在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味；
3顺着一个方向搅拌上劲；
4烧锅水，用勺挤出丸子；
5顺着一个方向搅拌上劲；
6挤好的丸子放入水中煮开，煮好的鸡肉丸捞出备用；
7烧热锅，放入适量的油，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
8再加入准备好的山药段，翻炒一下；
9这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
10再加入泡好的黑木耳；
11翻炒后加盖煮上五分钟；
12揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可；
13装入盘中。
温县垆土地铁棍山药认准温贤仁，温贤仁只卖温县垆土地铁棍山药。 山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
山药四神汤
材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。
山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
23、山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。 山药的做法_山药的做法大全_山药怎么做好吃_山药的家常菜做法-美食天下 http://www.meishichina.com/YuanLiao/ShanYao/
食材明细
五花肉适量
山药适量
油适量
精盐适量
老抽适量
生姜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
白糖适量
五香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
山药扣肉的做法步骤
1
猪五花肉用水煮至6成熟。
2
捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3
讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4
锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5
一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6
煎至表面焦黄即可。
7
五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8
把泡好的五花肉用刀切成大片。
9
用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10
加一汤匙白糖，炒匀。
11
倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12
倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
13
加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14
利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15
捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16
倒入刚才煮肉的汤汁。
17
上笼屉蒸40分钟即可。
小窍门
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
山药的做法：山药炒木耳，山药鸡蛋饼，炸山药条，山药红枣小米粥，拔丝山药等。
1、山药炒木耳
山药切片，清水中加少许白醋浸泡3分钟。胡萝卜切片，小葱叶切段。木耳2小时泡软，撕成小块。淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。锅中放水，水沸依次放入山药胡萝卜木耳，焯水30秒。
捞出过凉水，捞出沥干水分。锅中放少许油，入锅大火翻炒片刻，转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。勾芡，至芡汁浓稠，放入葱段，淋香油出锅。
2、山药鸡蛋饼
山药去皮，用蒸锅蒸7分钟左右，出锅晾干。把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作。打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花，先大略搅拌均匀，再放入面粉和小苏打。
最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠。平底锅刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热，翻动小饼，直到两面金黄即可出锅。
3、炸山药条
山药洗净去皮，切成粗细约1厘米，长度约6厘米的条状。过一遍清水，冲掉山药表面黏糊糊的东西。用厨房纸吸掉多余的水分，在保鲜袋里装适量面粉，然后把山药条放进去。兜住一些空气，收口捏紧，摇晃几下，让山药条均匀沾满面粉。
再用网筛抖落多余面粉，油锅烧至于6成热，即用筷子插入，可以看到明显的小气泡，将山药条倒入油锅中，用筷子拨弄几下防止粘黏，直到山药条全部浮起，色泽金黄即可捞出，在吸油纸上吸掉多余油脂，最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味，山药条就做好了。
4、山药红枣小米粥
小米提前温水浸泡1小时，铁棍山药去皮切成小块，红枣清洗干净去核切成小块，胡萝卜切小丁备用。砂锅中放入清水，倒入泡好的小米煮10分钟撇出浮沫，加入胡萝卜、山药、红枣和红糖再煮15分钟，出锅前放上枸杞即可。
5、拔丝山药
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）。将山药放在厨房纸上吸干水分。锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出。
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘。
