具体做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）
1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
鲶鱼两条
紫线茄子
葱
姜
蒜
郫县豆瓣酱
花椒
野山椒
香菜
步骤 1
准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
步骤 2
茄子洗干净
步骤 3
葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
步骤 4
水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
步骤 5
起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒
步骤 6
下入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤 7
下入切好的鱼段
步骤 8
沿锅边烹入料酒和醋
步骤 9
添加没过的水
步骤 10
加糖调味，大火烧开
步骤 11
茄子手撕成大块
步骤 12
放入锅内
步骤 13
加盖同煮
步骤 14
中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
步骤 15
大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
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东北鲶鱼炖茄子的做法如下：
操作材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、锅具。
1、由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉。把茄子去蒂洗净。
2、把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3、准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4、把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5、锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6、锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7、下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8、下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
9、炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
