材料
猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精。
做法
1、笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。
2、锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。
3、再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。
4、将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
二、酱爆竹笋
材料
春笋200g，蒜3瓣，豆豉香辣酱1勺，盐3g，油10ml，葱2根。
做法
1.准备好所有材料。
2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。
3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。
4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。
5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。
6.最后撒上葱花即可。 首先春笋必须用开水煮透沥干水，下锅炒干水分，另起油锅将肉、红椒稍炒一下，放入春笋同炒，放调料:盐、酱油、鸡精(分量按个人口味)炒匀即可装盘开吃。(如果是冬笋只需下锅干炒，炒干水分) 冬笋炒腊肉和炒猪肉都很好吃;还可以下火锅，炒其他的肉类也好吃
这样的竹笋吃起来不腻口
鲜竹笋怎么做？竹笋一切为二，然后平行改刀，切段，然后下锅煮后撒上调料吃就可以。
竹笋的做法有油焖竹笋、竹笋肉丝、竹笋三丝、泡椒竹笋、凉拌竹笋等。通过食用油爆炒，以竹笋、猪肉为原料，加入食盐、香油、生抽等配料即可制成竹笋肉丝，具体做法如下：
主料：竹笋300克、猪肉180克。
辅料：食盐1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒4个、鸡精1茶匙。
1、竹笋清洗干净备用。
2、猪肉切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻。
3、锅中加入1汤匙食用油，油热后放入干辣椒小火煸香。
4、锅中倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明。
5、锅中放入笋，再加入食盐、鸡精翻炒均匀。
6、出锅装盘，竹笋肉丝即可制作完成。
注意事项：
猪肉应选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）。肉丝不要炒太久，否则口感不好。