红烧乳鸽
主料
乳鸽1只。
辅料
葱、生姜、精制植物油、酱油、大茴香、胡椒粉各适量。
制作方法
(1)将乳鸽宰杀，洗净，切成小块。
(2)旺火坐勺，入油，热时下乳鸽翻炒，加入酱油、葱、生姜、大茴香、胡椒粉、清水红烧至水干即成。
荷香蒸鸽
主料
350克光鸽1只，鲜荷叶1张。
辅料
湿冬菇50克，熟火腿15克，姜茸适量。
制作方法
(1)将光鸽洗净斩件；冬菇、火腿切成丝；荷叶用滚水烫过，洗净后晾干。
(2)将鸽放大碗内，加姜茸和调味料拌匀，腌10分钟。
(3)荷叶铺开，放上鸽件包好，用水草扎紧，隔水蒸15分钟至熟，取出，去掉水草，原包放碟上，打开上席即可。
五香鸽子
主料
肉鸽500克，蒜苗100克。
辅料
油500克，酱油25克，料酒、葱、姜各15克，桂皮、八角、白糖各2克。
制作方法
(1)将肉鸽开膛去内脏，冲洗干净；蒜苗掐去老根，洗净，切成3厘米长的段。
（2）锅置火上，放油烧至六成热，将肉鸽入油锅炸至半熟捞起控去油，剁成小长方块，码在扣碗中，加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥。食时扣入盘中，将蒜苗炒熟围边即成。
清炖鸽子：鸽子清理干净。放入锅中焯水后取出洗净。放入砂锅中，加入水。加入葱段姜片中大火煮开，中小火炖煮。煮大约2小时，鸽子肉质软烂，汤营养丰富。装盘加调料享用。
西洋参炖鸽子汤：准备好材料，鸽子清理好内脏。烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。绿豆和百合清洗后和鸽子，猪骨，西洋参，姜片一起进炖盅，然后加适量水，大火烧开后小火炖1个半小时。最后关火前放盐调味即可。
山药鸽子汤：山药去皮切块浸泡在盐水中，以防止其变黑。烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。炖锅里倒入适量清水，放入鸽肉、山药块、姜块，大火烧开后小火炖1个半到2小时。关火前5分钟加入枸杞和盐调味即可。
烤乳鸽：乳鸽一只。洗净除去内脏。姜蒜全部切碎米。均匀撒在乳鸽上面。加入所有粉类和耗油生抽。用手里外均匀抓开。放冰箱腌制一晚上，大概10小时。腌制好的乳鸽放烤盘里。烤箱预热170°。选择旋转功能。40分钟。出炉享受。
鸽肉是飞禽鸽子的肉类，不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药。”从古至今，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效；现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
材料：
500克乳鸽1只，鸡蛋1只;淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
做法：
乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
清蒸乳鸽
材料：
500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
做法：
金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。