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蛋糕的做法大全的做法

2023-10-20 08:47:43 食谱百科

香橙慕司蛋糕

原料:(A)鸡蛋500克,糖、面粉各250克,食用油400克(B)打发奶油、橙汁各200克,糖50克,明胶30克,橙酱适量。

做法:橙汁、糖、明胶混合煮溶后冷却,与奶油混合。将(A)打匀,烤成海绵蛋糕,切成长方形,剖两层,夹上做法1的材料,表面浇上橙酱,放入冰箱冷藏至定型即可。

草莓慕司蛋糕

原料:(A)鸡蛋500克,糖、面粉各250克,食用油400克(B)打发奶油、草莓汁各200克,糖50克,明胶30克,水果适量。

做法:将(A)混合烤制成海绵蛋糕,剖两层。草莓汁、糖、明胶混合煮溶后冷却,与奶油混合。蛋糕坯中夹入做法2的材料,表面放上水果,放入冰箱冷藏至定型即可。

巧克力慕司蛋糕

原料:(A)鸡蛋500克,糖、面粉各250克,食用油400克(B)巧克力汁、打发奶油各200克,水400克,糖50克,明胶30克。

做法:将(A)烤成海绵蛋糕,剖两层。水、糖、明胶混合煮溶后冷却,与奶油混合,加入巧克力汁。蛋糕坯中夹入做法2的材料,放入冰箱冷藏至凝固即可。

奶油夹心蛋糕

原料:(A)糖、面粉各250克,鸡蛋500克,食用油200克(B)打发甜奶油500克,柠檬酱少许。

做法:将(A)混合烤制成蛋糕坯,分成3层,抹上奶油,上面用柠檬酱装饰即可。

鲜奶蛋糕

原料:(A)糖、面粉各250克,鸡蛋500克,食用油200克(B)打发甜奶油500克,任意水果适量。

做法:将(A)打匀,烤成蛋糕坯,分成3层,夹上奶油,表面用水果装饰即可。

牛油蛋糕

原料:黄油、蛋糕粉各150克,糖110克,鸡蛋3个,牛奶50克,泡打粉、葡萄干各少许。

做法:黄油在室温中融化,加50克糖拌匀,加蛋黄搅匀,再加牛奶拌匀,最后加入过筛拌匀的蛋糕粉和泡打粉成面糊。蛋清加60克糖打至硬性发泡。先取1/3蛋清与面糊拌匀,再与剩下的2/3蛋清拌匀,倒入纸杯中,撒上葡萄干,放入烤箱以200℃烘烤25分钟即可。

黑森林蛋糕

原料:(A)鸡蛋500克,糖、面粉各250克,食用油400克,可可粉100克(B)奶油400克,朗姆酒、黑樱桃汁各少许,巧克力屑200克。

做法:将(A)拌匀,烤成蛋糕坯,剖成3层。奶油打发,加入朗姆酒、黑樱桃汁拌匀。做法2的材料留出少许,剩下的涂抹在3层蛋糕坯上,四周抹上做法2的材料,并沾上巧克力屑即可。

蓝莓虎皮蛋糕卷

原料:(A)鸡蛋1000克,面粉、糖各500克,蛋糕速发剂50克,食用油400克(B)蓝莓酱100克,杏酱适量(C)蛋黄500克,糖150克,玉米粉40克。

做法:将(A)混合打发,加入蓝莓酱搅匀,入烤箱以180℃烘烤20分钟,冷却待用。将(C)打发,入烤箱以180℃烘烤20分钟,冷却后涂上杏酱,将做法1叠在上面,再涂上一层杏酱卷成柱形即可。

柠檬虎皮蛋糕卷

原料:(A)鸡蛋1000克,面粉、糖各500克,蛋糕速发剂50克,食用油400克(B)柠檬香精50毫升,杏酱适量(C)蛋黄500克,糖150克,玉米粉40克。

做法:将(A)混合打发,加入柠檬香精搅匀,入烤箱以180℃烘烤20分钟,冷却待用。将(C)打发,入烤箱以180℃烘烤20分钟,冷却后涂上杏酱,将做法1叠在上面,再涂上一层杏酱卷成柱形即可。

1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。

步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
步骤4.材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
步骤9.盖上盖后,静置约5分钟
步骤10.在此期间,绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
注意:
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

酸奶蛋糕

材料
自制酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米淀粉25G,糖30G,白醋几滴。
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉混合过筛备用。
2.黄油隔水融化,加酸奶用手动蛋抽拌匀。
3.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入粉类,拌匀。
4.蛋清部分加少许白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角,不流动不滴落)。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。
6.烤盘内加水置于烤箱下层,模具八烤网上置于烤箱中层,165-170度,60分钟。
7.烤完脱模即可无需倒扣,冷藏保存。
小贴士
直接用酸奶做了,效果也很好。 材料易得,做法简单,味道很好!烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整。

可可戚风蛋糕的用料

低筋面粉35g    可可粉10g    

鸡蛋3个    玉米油30g    

纯牛奶35g    糖粉45g    

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好材料称重,鸡蛋三个约重140克,如果是大的鸡蛋,只需两个,重量在135克左右。

步骤2

把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

步骤3

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

步骤4

再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤5

这是打匀的鸡蛋液。

步骤6

加入可可粉拌匀。

步骤7

放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

步骤8

打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

步骤9

蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

步骤10

电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

步骤11

用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉。

步骤12

电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

步骤13

再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

步骤14

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

步骤15

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

步骤16

这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

步骤17

把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,理想的面糊状态是像飘带一样落下来的。

步骤18

把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

步骤19

把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤50分钟分钟左右,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱的脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

步骤20

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

步骤21

成品,非常完美^_^

步骤22

切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

步骤23

这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,如果考原味的戚风,把可可粉换成等量的低筋面粉就可以了。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。

材料主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。 其实做法网上很多,但是最简单的就是高档蛋糕的做法,方法其实很简单,只要鸡蛋,糖,低筋面粉,面粉和糖的还有鸡蛋的比例
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
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