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卷卷的做法大全的做法

2023-10-21 11:06:49 食谱百科

土豆肉卷卷的做法如下:

用料:土豆4个、五花肉500g、鸡蛋15颗、大葱2个、姜1适量、料酒适量、花椒一把、盐适量、香油适量、面粉适量、淀粉适量。

步骤:

1、五花肉60度水洗净,放冰箱冷冻三小时,冻之前去皮。冻好后切薄片,然后再切丝。

2、葱姜切碎末。

3、肉丝中加入葱、姜末,料酒三勺,盐一小勺,十三香适量。

4、土豆洗净不去皮,高压锅煮15分钟,用筷子能轻松插过即可,捞出,晾凉,剥皮待用。

5、碗中打八九颗鸡蛋,搅匀,厨房纸沾油将锅抹匀,锅热后,倒入一大勺鸡蛋液转匀,多余的倒出,弄好的鸡蛋皮。

6、将土豆弄碎,加入腌好的肉,放入适量面粉,适量淀粉,香油一小勺,盐适量,用手搅匀直至肉泥。

7、将搅好的肉泥放在蛋皮上,圆柱体型,包好。蒸屉里铺上笼布,将卷卷放入,蒸40到50分钟。

8、整好的卷卷,用稍微重的东西压8小时到12小时即成。切薄片,配醋。

  1、主料:猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克。

  2、辅料:食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克。

  3、做法:

  (1)先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克。

  (2)先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整。

  (3)取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下。

  (4)冰箱取出肉切丝。

  (5)切葱末剁姜泥。

  (6)热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上。

  (7)把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀。

  (8)拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整。

  (9)把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了。

  (10)摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面。

  (11)摊好蛋皮。

  (12)把馅料放在蛋皮上,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了。

  (13)包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干。

  (14)蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮。
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