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黄油的做法的做法

2023-10-21 10:45:32 食谱百科

自制黄油的做法  

用料  :鲜牛奶    200克    

做法

1、用力摇

2、这就好了,成了油水分离

3、过滤,只要上面的东西

4、挤压!

5、这就是黄油了

小贴士

最好用玻璃瓶,到最后一步放冰箱,很简单

拓展资料

用奶油自制纯天然黄油

用料  

厚奶油thickened cream    300ml    

做法  

1、在厨师机碗中倒入厚奶油,装打蛋器头,从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚

2、加速后继续打 厚奶油中的脂肪和水分离脱水

3、结在打蛋器上的就是黄油初步形态

4、碗里的是黄油奶水。倒出黄油奶水,可做其他用途,也可直接喝掉,非常浓郁美味

5、倒入冰水,重复上述步骤2-3次 直到水变得比较清澈

6、倒掉水,把打蛋头上的黄油挖下来,挤掉多余水分

7、放入容器定型,置冰箱保存,新鲜的黄油就做好啦。

8、从右到左是四次脱水倒出来的水,只有butter milk比较好喝

9、临时保护罩 哈哈

小贴士

一次不要做太多,最好一周内吃完

分离后水容易溅出来,钢碗有保护套,玻璃碗的厨师机用女儿剪头发的保护套罩上面

除了厨师机,还可以用搅拌机或者打蛋器制作

自制黄油:
材料:牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网
做法:
1.将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油,从步骤2开始做起)
2.放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪,乳脂肪里的油水便会分离)
3.用冷水略为漂洗,去除杂质
4.用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出
5.再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份
6.加入适量的盐,拌匀 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄不需要,只需要蛋清就可以,4个鸡蛋的蛋清放在略大一点的碗里,用三根筷子打,可以放入适量的糖,10分钟左右会发现蛋清被打出沫来,20分钟左右就会发现大量的泡沫状,继续打,一直打到完全成奶油,就成功了。

另外,一般4个鸡蛋清放2勺糖就差不多了,放糖之前放一点盐,那样能突出糖的甜味。 通过搅打沉淀出黄色脂肪。 牛奶,500毫升,我建议用全脂牛奶,而且用些浓郁的牛奶。我曾经用过一次三元的,做出的效果不好,这几次都在用雀巢的。
鲜奶油,80克,千万别把一些也叫奶油的黄油当作鲜奶油。那个“光明”非常讨厌,把黄油叫奶油,很多人犯错误。我用的是雀巢的淡奶油,在大超市卖奶酪附近的冰柜里卖。
白醋,或者柠檬汁,两勺
步骤:
1,除了牛奶和鲜奶油,还需要一点白醋。不过,感谢“小人物”,她替我用柠檬汁进行了一次试验,效果更好,因为多了柠檬的清香。切1/4个柠檬,使劲用手挤出汁。柠檬汁或者白醋的量都是大约两茶勺.
2,工具也很重要,这样的筛子会让你工作起来得心应手,不过,纱布是最必须的,如果你有办法只用纱布也可以解决问题。
3,把奶油放入牛奶中。
4,用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀,然后小火加热,让牛奶的温度大约到80度,总之不沸腾,也不要结奶皮,但是即将有这样的趋势就差不多80度了。
5,倒入柠檬汁或者白醋,轻轻搅拌。
6,你可以看到有絮状物出来,继续搅拌,以便散热,保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。
7,倒入少许盐。
8,仔细再看下絮状物的感觉。
9,把这些东西用纱布过滤。可以稍微晾得不烫手的时候,这样以免积压时烫手.
10,絮状物留在了纱布里。
11,看到滤出的水身很澄清哦。
12,很重要的一步,就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底,就不容易成型。像这个样子,已经开始有絮状物透过纱布出来了,就说明这一面的水分差不多了,要打开纱布,把已成提团的奶酪转个身,再积压一次。
13,换着方向,如此积压两三次,就差不多了。
14,放入冰箱冷藏6、7小时就行了。
要点:
@奶油不要过多,我是80克奶油配500毫升牛奶.
@水分一定要积压彻底,不然不成形
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