_子鸡的做法：
材料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。
1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻即可。
花菇烧仔鸡
仔鸡，花菇，生姜，生抽，老抽，冰糖，麻油，食用油适量
1、首先把花菇洗净后泡发，将泡发好的花菇挤干水分，将洗净的仔鸡斩块待用即可；
2、然后将生姜拍碎，烧开水锅，锅中放拍碎的生姜，水开入鸡块焯下水，稍滚捞出洗净待用即可；
3、最后坐锅入油，入拍碎的生姜稍煸，再入花菇炒匀，入冰糖，糖化入鸡块炒上色，生抽调味，老抽上色炒匀入开水和泡花菇的水，水量没食材，大火烧开，转中小烧至收汁淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的花菇烧仔鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
1、仔鸡营养丰富，蛋白质含量高于老鸡，花菇也是冬令的滋补佳品，今日冬至，进补开始；
2、仔鸡选比较嫩的走地鸡或三黄鸡较好，尽量用花生油，香气袭人；
3、全程尽量不加水，这样更原汁原味。
南瓜烧仔鸡。
南瓜，南瓜含多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高免疫力，它富含的果胶能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖的上升。
鸡肉，肉质细嫩鲜美，能温中补脾，益气补血，鸡是吃杂粮的家禽，用南瓜同煮有原汤化原食的感觉，能使鸡肉的味道发挥的更好。
食材：仔鸡一只，南瓜半个
调味料：香油，盐，姜蒜，酱油，香醋，蚝油，米酒
做法：1、锅烧热，放适量香油炒香姜蒜后鸡肉下锅炒断生。
2、鸡肉够新鲜不用汆水，炒断生后用酱油，香醋，蚝油炝炒上色，再加两大碗热水煮半个小时。
3、南瓜不去皮下锅煮二十分钟，汤汁不多的时候翻炒一下放适量盐收汁即可。
鸡肉吸收了南瓜的清甜，汁多味美又有淡淡的甜味，南瓜本身粉糯香甜，吃起来连皮都不放过，味蕾瞬间苏醒起来，好吃就要多吃一碗饭。
温馨小贴士：
1、南瓜选水分少的小金瓜最好。
2、菜烧好后放盐，这样鸡肉最鲜嫩。
超下饭的红烧仔鸡
豆果美食
2018-11-23 · 豆果美食官方账号 优质美食领域创作者
鸡，做为人类驯养最早的禽类之一，早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人，下至寻常百 姓，逢年过节，鸡是不可缺少的，这样的习俗延袭至今，依然如此。 鸡的品种很多，有乌鸡，草鸡，三黄鸡……在长期的生活经验中，人们根据不同品种鸡的肉质情况，开发出了各种烹制方法：母鸡，鸡肉老韧，不易烂熟，用来煲汤却异常鲜美；乌鸡：滋阴养血，最适合体质虚弱的人补血补气，可煲可蒸；仔鸡，鸡肉细嫩，最适合用来大火炒制。今天，我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡，这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦！
By 爱糖果
用料
仔鸡 一只
姜片 5片
蒜头 15克
青、红辣椒 5克
生抽 2匙
老抽 1匙
糖 2匙
盐 2克
做法步骤
1、仔鸡斩件切块，直接投入锅中，大火翻炒。
2、炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份。(这一步很重要，也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴。)
3、这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒2分钟左右。
4、加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻。
5、锅里加入温水，没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
6、加入白糖，开大火烧开，转小火煮20分钟。
7、加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时，将青、红辣椒碎投入锅内。
8、翻炒均匀，就可以出锅啦。
9、成品。
10、太美味了，口水都要流下来了!
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炸子鸡是中国广东地区的酒楼常见特色菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。炸子鸡，作工序繁复，要花上两天时间，用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌，炸子鸡才咸香美味，

炸子鸡
主料 童子鸡1 只、
配料 葱姜
调料 盐 料酒 椒盐 花生油 花椒粉 五香粉 蒜香粉 沙姜粉
1 鸡洗干净，内脏掏干净
2调腌制的 料，盐 椒盐 花椒粉 五香粉 蒜香粉 鸡粉 沙姜粉
3用腌制料反复揉搓鸡，鸡胸脯要多揉几次，容易入味、
4腌制5个小时以后，把腌制的鸡上蒸笼，放葱姜 料酒蒸熟
5把鸡捞出，放凉
7起锅烧热花生油，把鸡抹上炸鸡粉。炸至表皮金黄为止。
8改刀，撒上椒盐就好了

当红炸子鸡
鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆固醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，而且消化率很高，容易被人体吸收利用。另外，鸡肉还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。”