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洋芋的做法的做法

2023-10-21 10:18:35 食谱百科

1、烤洋芋

将洋芋直接放在炭火上烧烤,待烤焦以后,用工具刮去洋芋皮,黄灿灿的洋芋就呈现在眼前了。当然,吃的时候要配上各种各样的作料:辣椒酱、豆豉、折耳根、辣白菜、炸香菇、乳腐等等。如果能再配上一碟烤豆腐,想必相当美妙。

2、炸洋芋

炸洋芋是洋芋最常见的吃法,将洋芋洗净切成小块以后,放进滚烫的油锅里炸,根据口味炸到七八分熟或者直接炸透,然后再放上盐巴、味精、香菜、辣椒等调料进行搅拌,就可以开动了!

3、煮洋芋

煮洋芋也非常简单,在锅里放入适量的水,然后将洋芋洗净后放进锅里,用文火慢煮,煮到夹生或者熟透就可以关火了,随后将洋芋捞出来,放凉,再剥去外皮,配上咸菜、佐料慢慢品尝。

4、洋芋饭

洋芋饭用铜锅制作,在锅中放入食用油,然后倒入块状的洋芋炒至发黄,随后将半熟的米饭均匀地铺在洋芋上,加入适量的水,用小火慢慢煮。当然,也可以加入火腿肠、豌豆、蚕豆等配料。

5、老奶洋芋

首先要将洋芋煮熟,然后用勺子把洋芋碾压成泥,同时可以加入适量的盐。备好葱花,将洋芋泥放进油锅里翻炒后放入葱花,也可以再加点辣椒油或者老干妈就可以出锅了。

31种土豆常见做法有7种常见方法:1。炖新土豆,炒老土豆,2。将它们去皮,切好后立即浸泡在水中,4。用文火炖,5。带皮蒸土豆泥,6。在粉状土豆中加入一些盐水或醋,以及7。早点把醋放在炒好的土豆里。
1.炖新土豆,炒老土豆。
新鲜土豆吃起来嫩滑,容易烹饪。所以适合做汤,炖煮等。与新土豆相比,老土豆水分少,口感脆,适合油炸。
2、脱皮
削土豆的时候,应该只削薄薄的一层。你可以用热水和冷水交替剥皮。把土豆泡在热水里,然后换成冷水,这样你就可以很容易地削皮了。
3.切割后立即浸泡在水中。
浸泡时,在水中加入少许醋。但不要浸泡太久,以免营养成分流失。
4、煨煮容易熟。
土豆用文火煨可以煮得均匀。
5、土豆泥连皮蒸
带蒸皮的全土豆营养流失较少,尤其是维生素C,是最有营养的吃法。
6.向粉状马铃薯中加入一些盐水或醋。
如果是用来冷拌或者切土豆丁的话,可以在煮土豆的水里加一些盐水或者腌菜的醋,土豆煮开后会保持完整。
7.炒土豆,早点放醋。
炒菜时,加入土豆丝后立即加入醋,这样炒出来的土豆丝味道会更好。 [1]土豆泥
(1)青豌豆拌土豆泥:取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。
(2)牛肉土豆泥:牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
(3)酸奶酪土豆泥:在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。
(4)西式土豆泥——宝宝食品
土豆、黄油、糖、炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油、糖、炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。 [2]咖喱土豆浓汤
油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐、咖喱、味精、辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡,做出来的菜意想不到的漂亮,每次请客都是汤到锅干。 [3]青椒土豆丝
切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。 [4]西红柿土豆汤
西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅,直接加水,放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放,最后撒点葱花。 [5]茄子炖土豆
原料:
1、长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
2、土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行
3、大蒜用刀拍一下剥皮。
4、五花肉切片
5、小葱切成葱花。
做法:
炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。 [6]炒土豆丝
主料:土豆
配料:红辣椒丝
调料:盐、食用油、糖、味精、白醋
操作:
土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐,油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖、味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。 [7]土豆炖豆腐
用料:
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
作法:
1、土豆去皮洗净切块或者切条
2、豆腐切片
3、葱姜蒜切沫
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了
5、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。
6、添水,水要高过土豆,
7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
8、小火炖,同时放东北大酱两勺
9、快开锅的时候放少许糖,调鲜
10、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味
11、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末 [8]象山式烤土豆
主料:中等个土豆1公斤
辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水
调料:食用油(可加可不加)、盐、味精
操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 [9]干煸黄金土豆丝
主料:土豆丝400克
辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法:
1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
注:土豆丝一定要切细。 [10]咸菜土豆汤
主料:土豆、咸菜、豆瓣
辅料:盐、糖、蘑菇精、高汤
作法:
1、咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用;
2、起油锅,放少许油,加盐,放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水,但味道就要差好多)
3、待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。 [11]洋芋擦擦
主料:土豆
配料:面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐
作法:
1、把土豆洗净去皮,切成小丁,小到黄豆粒大小最好,我试过用擦丝地擦子,但口感不好。
2、把切好的土豆丁滚面粉,面粉不要太多,只要沾满土豆即可。
3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸,待蒸透蒸软取出晾凉,用手打散。
4、起油锅放入辣酱、葱末,放入打散的土豆丁混合物煸炒,如果喜欢吃辣可多加些辣椒油,临出锅加盐。 [12]拔丝土豆
主料:土豆
配料:食用油、糖
作法:
1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。
2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。
此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
  
[13]椒盐小土豆
主料:小土豆
配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐
作法:
1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。
2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 [14]老奶洋芋
解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
主料:土豆
配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
作法:
1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂,以筷子能贯通整个土豆为好)
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)
 
[15]俄式土豆沙拉
主料:土豆
配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
作法:
1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用
2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用
3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 [16]土豆南瓜汤
主料:土豆、南瓜
配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
作法:
1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水
2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许
3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
  
[17]香菜土豆泥(渝味)
主料:黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差哈)
辅料:香菜
调料:红辣子,大花椒、盐、食用油、味精、香菜
操作:
1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。
2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟,将捣烂的土豆倒入锅中,配以红辣子,大花椒、盐、味精,中火翻炸至有焦黄锅巴。
3)取出装盘,撒上切碎的香菜。
  
[18]咖喱土豆
主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量
作法:
1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝
2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。
  
[19]西红柿土豆条
主料:土豆
配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
作法:
1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉
2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)
3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。
特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。
注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
  
[20]红烧土豆
主料:土豆500克。
辅料:植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。
制法:将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。
锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。
  
[21]辣白菜五花肉土豆片
做法:
1 准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)
2 锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行
3 锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。
4 入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。
5 放少量水盖锅盖焖一小会儿
6 大火收干汤汁,出锅盛盘。
  
[22]土豆沙拉
材料:培根100g 土豆6个 洋葱半个 欧芹菜叶少量
调料:橄榄油3大匙  黄油1大匙 盐、胡椒少量
做法:
1)将土豆皮洗净,锅中加水和土豆(水盖过土豆),加少量盐煮20分钟
2)土豆稍冷后切成厚片
3)锅中加入橄榄油,中火炒香培根,捞出
4)锅中加入洋葱和土豆煎炒,用盐、胡椒调味,待土豆成金黄色后再放入培根和黄油,炒匀
5)盘中盛放上4),再撒些芹菜叶即可
  
[23]韩国土豆汤
1,把买来的骨头洗净,最好是脊骨,把水烧开然后将脊骨放里面
2,将土豆去皮,等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多,3个就差不多了),韩国人喜欢吃大块的土豆,很多人都不切放一个进去,大土豆不容易散味。
3,就这样一直炖,直到炖到你自己认为可以吃了,放入苏子叶,辣椒酱
4,最后一步就是放入茼蒿,金针磨,盐
  
[24]土豆鸡
鸡腿2-3只去骨,切成小块,用盐,生抽,糖,油,外加少许绍酒,生粉和姜丝,腌最少30分钟(放在冰箱下格),土豆两只去皮切成小块,红椒半只切丝,葱叶1-2条切段,香菇1-2只切丝
少许蒜蓉放入油锅里爆香,把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去,爆炒几分钟至鸡肉半生熟了,再放入土豆,炒匀后加一碗水,盖上锅盖煮,水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽,炒匀后放入红椒丝和葱,翻两下就可以上菜啦。
  
[25]椰子马铃薯牛肉汤
原料
椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。
做法
1、将椰子肉切块。
2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
3、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。
4、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。
  
[26]番茄土豆牛肉汤
配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。
操作:
1、土豆去皮洗净,切小丁。
2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。
3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。
  
[27]土豆烧牛肉
主料: 卤好的牛肉 土豆块
做法:
1,将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点。
2,锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了。
3,锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了。
  
[28]土豆鸭块汤
主料:光鸭300克配料:土豆150克
调料:绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克
制法:
1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水。土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松。
2.炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用。
3.取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可。
特点:汤清味美,鸭肉酥烂。
操作要点:
1.鸭块焯水后血沫要去尽,土豆不宜早放入。
2.加热时不宜用大火,否则汤汁不清。
  
[29]咖喱土豆牛肉
土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老.
锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.
  
[30]土豆烧兔肉
做法:
1、兔腿切小块洗净,焯水备用;土豆去皮切块。
2、锅加热放油,放入葱、姜、蒜炒香,然后将兔腿下锅大火翻炒。
3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒),翻炒片刻,加水浸没兔腿,大火烧开改小火慢慢炖。
4、兔腿七成熟时放入土豆,继续小火炖至熟烂。
5、最后大火收汁即可,装盘时可撒些香菜或葱花。
  
[31]土豆炖羊肉
【原材料】土豆250克、羊肉250克
【调味料】酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量
【制作过程】
1、 羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
2、 土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;
3、 净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成;
4、 准备:8分钟,烹饪:40分钟
【特色介绍】此菜营养丰富,特别适合冬天吃
  
[32]鹅肉土豆汤
【原材料】鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根
【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克
【制作过程】
1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状,土豆去皮切成块状,生姜切片,葱切段备用;
2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫,捞起沥干水分;
3、 锅中烧清水,下入姜片、枸杞、红枣和鹅块,调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后,下入土豆炖半小时,撒上香油和葱段即可;
4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟
【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火,炖的时间要久。
  
[33]鱼肉土豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味鲜色美,有西餐中吃的特色
【原料】土豆500克,鲳鱼一条(约500克),胡萝卜末25克,生芹菜末25克,洋葱末15克。花生油50克,料酒5克,精盐5克,姜末3克,胡椒粉少许。
【制作过程】
1.将鲳鱼整条煮熟,除去骨、刺,用匙压碎鱼肉,加料酒 、姜末、胡椒粉,胡萝卜末(焯过),生芹菜末和洋葱末拌匀。
2.将土豆洗净放入锅内煮熟,捞出后剥皮,绞成细泥。
3.油锅烧热,先投入鱼肉略煸炒,再投进土豆泥,加盐、水缓缓炒匀 即可。
  
[34]番茄马铃薯泥鳅汤——小儿盗汗多吃
做法:
①泥鳅洗净去鳞,抹干水份。
②番茄、马铃薯去皮,切角块。
③以油1汤匙,爆香姜片,取出,放下泥鳅煎至两面金黄,盛起,放人经滚水消毒的煲汤鱼袋内。
④烧滚清水6杯,下鱼袋,马铃薯,滚约1小时至汤呈奶白色,加入番茄,再滚起即成,下盐调味。
  
[35]香辣土豆虾
虾剔肠洗净后用料酒、淀粉腌10分钟后过油
配料:葱姜蒜花椒辣椒,土豆
先炒香配料,再放入土豆翻炒。
土豆炒透入味后放入虾球翻炒片刻出锅。
  
[36]土豆烧豆腐——美女减肥菜
配料: 豆腐250克,土豆50克,葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量,油100克(耗 25克),高汤200毫升。
特色:口味浓厚,营养成分互补。
操作: 土豆切成滚刀块,豆腐切成菱形与土豆块大小相仿,葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热,分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色,出锅,沥尽油。炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块,开锅再放入炸好的豆腐块、盐,改用小火焖约3分钟,撒上香菜末,即可出锅食用。
  
[37]胡萝卜土豆汤
主料:胡萝卜
配料:土豆、猪棒骨
调料:盐、香油、胡椒粉
烹制方法:
1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;
2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
特点:味浓厚清香。 金沙土豆泥
原  料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

.操  作:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
红烧牛肉马铃薯

.原  料: 牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。

.特  色: 肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。

.操  作:
(1)将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
(2)锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。
新疆大盘鸡
.原  料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

.操  作:
(1)、锅内到油,把花椒炸透。
(2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟
(3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
(4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
(5)、翻炒一下就可以出锅装盘了
香煎土豆饼
.原  料: 土豆、猪肉、盐、味精。

.操  作:
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。
3、入锅,用小火煎。
4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。
5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
炸薯条
原  料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

.操  作: 01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
酸辣土豆丝
.原  料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
.操  作: 1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。凉炝香辣土豆丝
.原  料: 土豆、蒜末、辣椒面。

.操  作:
1、先切好土豆丝。
2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。
3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。
5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。
6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。香辣排骨焖土豆
.原  料: 排骨,土豆。
老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

.操  作:
1,小排骨,适量,剁成小段。
2,土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
3,锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
4,爆炒排骨,炒干水分和腥气。
5,放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
6,放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
7,放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
酱焖小土豆
主料:小土豆
配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
制作:
1、 小土豆洗净去皮,切块。
2、 大葱、生姜切片。
3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
象山式烤土豆
主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)
辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水
调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精
操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。
干煸黄金土豆丝主料:土豆丝400克
辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
注:土豆丝一定要切细
拔丝土豆
主料:土豆
配料:食用油、糖
作法:
1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。
2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。
此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。椒盐小土豆
主料:小土豆
配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐
作法:
1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。
2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
俄式土豆沙拉
主料:土豆
配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
作法:
1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用
2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用
3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
老奶洋芋
解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
主料:土豆
配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
作法:
1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂,
以筷子能贯通整个土豆为好)
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)
土豆南瓜汤
主料:土豆、南瓜
配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
作法:
1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水
2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许
3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
咖喱土豆
主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量
作法:
1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝
2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟 
后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可
西红柿土豆条主料:土豆
配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
作法:
1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉
2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)
3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。
特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。
注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
土豆肉糜小饼
原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
很好吃的哦,不信马上试试。 肉酱土豆泥
材料
大土豆 5个
大个洋葱 1个(切小丁)
大个西红柿 1个(切小丁)
牛肉馅 1磅
蒜3瓣,切末
黑胡椒、意大利调味料(没有也无所谓)、盐、料酒各适量
番茄酱 1罐(8oz)
Mozzarella
cheese
1袋(8oz)
做法
【烤箱预热400F】
1、土豆切块,加一点水,用微波炉煮熟(不怕费时间水煮也行)。然后捣成泥,加点黄油更香。
2、热锅冷油,下洋葱碎和蒜末煸出香味,然后加入西红柿丁,炒软。
3、加牛肉馅翻炒变色。
4、把西红柿酱倒进去炒匀,煮开。放黑胡椒、料酒、盐、意大利调味料调味。
5、小火熬半个小时左右。
6、捣好的土豆泥盛出一半铺在玻璃烤盘里,用勺子压平,然后用小叉子戳一些孔,把熬好的肉酱倒进去,上面再铺上另一半土豆泥。
7、最后均匀铺上cheese,入烤箱烤10分钟左右,看到cheese融化且呈金黄色就好了。
果酱土豆饼
材料
土豆500克,鸡蛋2只,洋葱末25克,面粉40克,苹果酱、熟猪油各适量。
做法
1、土豆去皮放入锅内煮熟到酥烂,取出捣成土豆泥,加入面粉、盐、洋葱末、鸡蛋,用力拌匀。
2、烤箱调至90℃左右,烤盘加入适量熟猪油,将土豆泥在烤盘摊平,摊成直径10厘米土豆饼。
3、将其放在烤箱烘烤约3分钟,再翻面烘烤3分钟,至土豆饼色泽焦黄取出,配上苹果酱,趁热食用。
鲜虾土豆色拉
主料:虾仁300克 土豆200克 生菜少许 小番茄2个 柠檬1个
调料:盐 蛋黄酱
做法
1)开水加盐,入虾仁煮熟。
2)土豆切小丁,煮酥冷却,拌入蛋黄酱,用模具置于盘子中间。
3)然后虾仁调味放在土豆色拉上面。
4)周围撒上小番茄块、柠檬肉,淋上柠檬汁即可。
鱼香土豆丝
材料
土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、白醋、酱油、味精、盐。
做法
做法:
1、土豆去皮,切丝(也可以用擦丝器擦丝),把土豆丝放入清水中浸泡漂洗,多洗几次,
直到水清无混浊即可;
2、胡萝卜切丝,青椒切丝,肉切丝,葱姜切末,肉用淀粉泡一下,这样口感更好;
3、锅中放油,小火炸香花椒(防止花椒糊了),关火,捞出花椒;
4、再开火,下肉丝滑炒,加入白醋,酱油,放入葱姜翻炒,放入土豆丝,胡萝卜丝煸炒;
5、依次加入盐,味精、酱油,加入青椒丝继续翻炒;
6、炒到土豆丝断生,关火。
7、淋香油、味精,出锅。 葱油土豆丝
材料:
土豆1个、瘦肉110克、葱2根

调味料:
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许

作法:
1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干。
2、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。
3、用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。

轻松一点:

1、土豆切丝后一定要换几次水,将淀粉完全洗净,炒出来才丝丝清爽,吃起来才脆。
2、也可以不加肉丝清炒,很爽口。
3、因为要洗很多次,所以先用清水洗,等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗,即可达到防止变色的效果。

土豆块烧牛腩
材料:

土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片

调味料:
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许

作法:
1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

轻松一点:

1、牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。用外,还能降低血液中的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。

素烧土豆的做法
通常大家提到洋芋做才最常见的办法是切丝炒或者用来炖、红烧什么的,老外婆教的办法比较省事,而且味道特别。过去煮饭都是用蒸笼的,米上锅蒸的时候,外婆会洗干净几只洋芋,放进去一起蒸,饭熟了,洋芋也熟了,再切丁下锅一炒,真是喷喷香哦。外婆也用这个办法做过芋儿,都好吃得不得了。

材料:洋芋、香葱、花椒粉

做法: 现在大家做饭都不再用蒸笼了,所以办法也稍微改一下,先把洋芋洗干净,用水煮熟,煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下,就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序),把土豆切小丁,如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同,豆子妈认为是各有千秋。香葱切葱花。
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