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牛舌的做法的做法

2023-10-27 13:30:36 食谱百科

用料  

牛舌/牛脷    1条    

清水    约750毫升,没过牛舌为宜    

花椒    3-5克    

八角    6粒    

草果    2颗    

生抽    2.5茶匙,分2次添加    

老抽    2茶匙,两次添加    

料酒    2茶匙    

冰糖    30-40克    

香叶    3片    

蒜    5瓣    

老姜    3-5片    

桂皮    1块    

香葱    1棵    

食用油    若干    

卤牛舌/卤牛脷的做法  

先热一锅水,给牛舌过水,耗时半小时左右;
牛舌出锅后,将白色的舌苔撕掉或用刀片掉,处理干净;
处理后,将牛舌切为2大段。

下重油,翻炒姜蒜香葱,准备好的香料,爆香,然后将牛舌入锅,倒入调味品适当反转,均匀上色。

牛舌爆香上色均匀后,加入清水没过牛舌,大火烧开转文火卤1个半小时,期间可适当开锅翻转牛舌。

到钟后,盖严锅盖大火1分钟,保持真空状态,焖煮2-3小时,让牛舌充分入味。

2小时后,取出牛舌加一些卤汁、调料放入保鲜盒在冷藏一夜,第二天就可以美美哒享用啦!

牛舌卤好切片,卤汁加热浇在上面,口感更佳!

最后,老卤汁不要丢弃,撇去香料、油脂,加热后晾凉放入容器内冷藏保管(一周内可接着使用),超出一周时间可直接冷冻,下次再做卤味加少量香料和清水即可👍

步骤
卤牛舌的做法步骤11.牛舌要请师傅彻底处理干净。
卤牛舌的做法步骤22.洗净,冷水下锅。
卤牛舌的做法步骤33.大火煮开,以去除血水。
卤牛舌的做法步骤44.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。
卤牛舌的做法步骤55.蒜头剥皮。
卤牛舌的做法步骤66.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
卤牛舌的做法步骤77.将香料放进滤纸袋,封紧。
卤牛舌的做法步骤88.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。
卤牛舌的做法步骤99.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。
卤牛舌的做法步骤1010.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。
卤牛舌的做法步骤1111.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。
卤牛舌的做法步骤1212.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
卤牛舌的做法步骤1313.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。
卤牛舌的做法步骤1414.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。
卤牛舌的做法步骤1515.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。

材料:牛舌200克、大蒜100克、油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙。

牛舌头好吃做知法如下:

1、熟牛舌切片,道大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段。

2、备好豆瓣酱。

3、热锅温油下入豆瓣酱炒出红油专。

4、先把蒜梗下入炒至变色。

5、再把蒜叶倒入烧制断生。

6、加入牛舌翻炒均匀。

7、再加入白糖调味后熄火出锅。属

8、酱爆牛舌成品图。

挑选新鲜牛舌头的诀窍:牛舌不属于大众菜,所以有时候市场下当天会有个别卖不完的牛舌存进冰箱里,第二天再拿出来销售。所以要有金晴火眼去识别这牛舌到底是不是新鲜的。

1、看:观牛舌的光泽度强不强,切口处是不是新鲜的、表面无细纹,一看遍知。

2、按:伸个发财手指头按下去,感觉有明显的回弹力、和软硬适中的弹力,那就是对了。

3、捏:拿起牛舌,用两指捏着,顺手甩几下,能明显感觉到弹跳力,那就是新鲜的。

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