牛舌的做法的做法

2023-10-27 13:30:36 食谱百科

用料

牛舌/牛脷 1条

清水约750毫升，没过牛舌为宜

花椒 3-5克

八角 6粒

草果 2颗

生抽 2.5茶匙，分2次添加

老抽 2茶匙，两次添加

料酒 2茶匙

冰糖 30-40克

香叶 3片

蒜 5瓣

老姜 3-5片

桂皮 1块

香葱 1棵

食用油若干

卤牛舌/卤牛脷的做法

先热一锅水，给牛舌过水，耗时半小时左右；
牛舌出锅后，将白色的舌苔撕掉或用刀片掉，处理干净；
处理后，将牛舌切为2大段。

下重油，翻炒姜蒜香葱，准备好的香料，爆香，然后将牛舌入锅，倒入调味品适当反转，均匀上色。

牛舌爆香上色均匀后，加入清水没过牛舌，大火烧开转文火卤1个半小时，期间可适当开锅翻转牛舌。

到钟后，盖严锅盖大火1分钟，保持真空状态，焖煮2-3小时，让牛舌充分入味。

2小时后，取出牛舌加一些卤汁、调料放入保鲜盒在冷藏一夜，第二天就可以美美哒享用啦！

牛舌卤好切片，卤汁加热浇在上面，口感更佳！

最后，老卤汁不要丢弃，撇去香料、油脂，加热后晾凉放入容器内冷藏保管（一周内可接着使用），超出一周时间可直接冷冻，下次再做卤味加少量香料和清水即可👍

步骤
卤牛舌的做法步骤11.牛舌要请师傅彻底处理干净。
卤牛舌的做法步骤22.洗净，冷水下锅。
卤牛舌的做法步骤33.大火煮开，以去除血水。
卤牛舌的做法步骤44.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
卤牛舌的做法步骤55.蒜头剥皮。
卤牛舌的做法步骤66.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
卤牛舌的做法步骤77.将香料放进滤纸袋，封紧。
卤牛舌的做法步骤88.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。
卤牛舌的做法步骤99.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
卤牛舌的做法步骤1010.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
卤牛舌的做法步骤1111.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
卤牛舌的做法步骤1212.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
卤牛舌的做法步骤1313.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。
卤牛舌的做法步骤1414.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。
卤牛舌的做法步骤1515.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。

材料：牛舌200克、大蒜100克、油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙。

牛舌头好吃做知法如下：

1、熟牛舌切片，道大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段。