主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
主料：三黄鸡1k克
辅料：大蒜5克、姜丝5克、食用油20毫升、麻椒10克、干红辣椒30克、生抽5克、料酒5克、盐3克
1、准备大蒜和姜丝。
2、鸡肉焯水去血沫。
3、锅中油烧热，加入鸡肉煎至两面金黄。
4、锅中油烧热，放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入鸡块，加调味料翻炒均匀。
5、出锅即可食用。
主料：鸡腿200g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、香葱适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量
1、原料图片。
2、鸡腿去骨切成块，用葱、姜、盐、料酒腌渍20分钟。
3、辣椒切段；香葱择洗干净切段。
4、鸡块用淀粉裹匀。
5、放热油中炸至外皮酥焦，色泽金黄。
6、花椒、辣椒炒出香味。
7、放入鸡块翻炒。
8、再放香葱。
9、翻炒均匀。
10、装盘。
正宗麻辣鸡块食材
主料：鸡腿(500克)、 泡发香菇(8朵)
配料：豆瓣酱(1大勺)、 姜(两片) 、葱(2根) 、老抽(1勺)、 鸡精(半勺) 、香菜(3根)、 八角(1个) 、食用油(500克)、清水（1000毫升）
麻辣鸡块的做法步骤:
1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2.锅中放入食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.倒入老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.加入清水和锅中食材一起煮，放入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.放入鸡精，撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
9.出锅装盘。
小贴士：
这道菜中我没有放盐，因为豆瓣酱和老抽都有咸度，如果口重可以根据口味调入适量食用盐。