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炒油菜的做法的做法

2023-11-05 07:25:10 食谱百科
将油菜炒好吃的方法如下:
食材:油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。
做法步骤:
第一步:首先我们把油菜叶子掰下来,清洗干净,然后将油菜叶子和帮分开放;锅中烧开适量的水,水里加上一小勺食盐和几滴食用油,水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒,然后再下入油菜叶一起焯水,焯至叶子变软,捞出,然后迅速放到冷水中过凉,彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。
第二步:起锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,然后我们放入焯好水的油菜,大火快速翻炒均匀,因为油菜已经焯过水了,所以不需要炒制太长的时间,不然炒太久颜色容易发黄,口感也不好,只需要加食盐和蚝油调味,然后淋入少许水淀粉勾一下芡,大火翻炒几下关火出锅装盘即可。 不知从什么时候开始,我爱上了吃油菜。要知道,油菜我小时候可是连碰都不会碰的,父母逼我我都不吃。现在吃起来竟是觉得如此美味,看来一个人的口味真的会随着年龄的增长而发生很大变化。

现在人们生活条件普遍都好了,成天大鱼大肉的,偶尔吃点油菜这样的青菜还是非常不错的,换换口味也能清清肠胃。这油菜不但好吃,营养也是很丰富的,相信这一点不用我多说大家也都清楚。而且油菜的价格又便宜,2块钱能买一小袋子了,足够全家人吃一顿的,非常的实惠。这么物美价廉的蔬菜,大家一定要吃起来啊。

油菜最常见的做法就是清炒了,炒油菜虽然看似非常的简单,但其实也是需要掌握技巧的。很多朋友炒出来的油菜颜色发黄发黑,口感不脆嫩,这都是没有掌握技巧导致的。

油菜不能直接下锅炒,一定要掌握以下3个技巧,这样才能炒出颜色翠绿、口感脆嫩的油菜哦,一起来看一下做法吧。炒油菜时,掌握3个技巧,油菜颜色翠绿,颜色脆嫩,好看又好吃。

【炒油菜】
食材:油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。做法步骤:

第一步:首先我们把油菜叶子掰下来,清洗干净,然后将油菜叶子和帮分开放;锅中烧开适量的水,水里加上一小勺食盐和几滴食用油,水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒,然后再下入油菜叶一起焯水,焯至叶子变软,捞出,然后迅速放到冷水中过凉,彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。

第二步:起锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,然后我们放入焯好水的油菜,大火快速翻炒均匀,因为油菜已经焯过水了,所以不需要炒制太长的时间,不然炒太久颜色容易发黄,口感也不好,只需要加食盐和蚝油调味,然后淋入少许水淀粉勾一下芡,大火翻炒几下关火出锅装盘即可。

小贴士:

1、炒油菜之前,油菜需要焯一下水,而且焯水的时候最好将油菜叶和油菜帮分开。因为油菜帮难熟,需要先将其下锅焯水,然后再加入叶子一起焯水,这样叶子和帮的成熟度就比较一致了,口感更好。

2、焯水的时候记得加点食盐和油,可以防止油菜变色,保持油菜翠绿的色泽;还有焯完水之后一定要投凉水,这样油菜颜色才不会变黄,口感也会更脆嫩。

3、炒油菜一定要用大火,减少油菜在锅中炒制的时间,这样颜色才翠绿,口感才脆爽。 油菜是我们经常吃到的绿叶蔬菜,很多人都很喜欢吃,今天就为朋友们推荐几款油菜的做法,可以试一试。

蚝油油菜
油菜5棵,蒜3瓣,蚝油1勺,食用油适量。
1 蒜切碎备用;油菜洗净,切成段。
2 油热倒入蒜末炒出香味,倒入油菜炒至变色,倒入蚝油翻炒均匀即可。

白灼油菜
油菜250g,油13g,蒜末10g,小米辣5g,盐1g,糖2g,生抽20g,清水10g。
1 油菜竖着切成4等份,洗净。
2 锅中水烧开,放入油、油菜,中火焯1分半捞出。
3 锅烧热,放入蒜末、小米辣炒香,倒入生抽、糖、盐、清水,加热至糖融化。
4 将做好的调味汁浇在油菜上即可。

小油菜炒火腿
小油菜1把,蚝油、麻油适量,小米辣2根,小火腿 1根,蒜3瓣。
1 小油菜洗干净;火腿肠切片;蒜切片;小米辣切小段。
2 起锅烧油,爆香蒜,放入火腿、小米辣,翻炒均匀,然后把小油菜放进去,继续翻炒。
3 青菜变软就可以了,加适量蚝油、麻油,翻炒均匀出锅。

油菜炒鸡蛋
鸡蛋2个,油菜10多棵,盐2克,葱花20克。
1 鸡蛋加适量盐,充分打散;油菜清洗干净,控水,把菜叶和菜梗分开切,分别放置备用。
2 炒锅放足量油,大火加热到冒烟,倒入鸡蛋,立刻转中火,等蛋液略凝固,再轻松推着炒,这样操作,鸡蛋蓬松柔软,炒成块,盛出来备用。
3 再放少许油,中火炒香葱花,转大火,倒入油菜梗,翻炒大约1-2分钟,等菜梗变软。
4 倒入菜叶,加盐,翻炒几下。注意不宜久炒,稍微变软就可以倒入鸡蛋块了,翻炒几下出锅。 炒油菜时,掌握3个技巧,油菜颜色翠绿,颜色脆嫩,好看又好吃

【炒油菜】
食材:油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。做法步骤:

第一步:首先我们把油菜叶子掰下来,清洗干净,然后将油菜叶子和帮分开放;锅中烧开适量的水,水里加上一小勺食盐和几滴食用油,水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒,然后再下入油菜叶一起焯水,焯至叶子变软,捞出,然后迅速放到冷水中过凉,彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。

第二步:起锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,然后我们放入焯好水的油菜,大火快速翻炒均匀,因为油菜已经焯过水了,所以不需要炒制太长的时间,不然炒太久颜色容易发黄,口感也不好,只需要加食盐和蚝油调味,然后淋入少许水淀粉勾一下芡,大火翻炒几下关火出锅装盘即可。

小贴士:

1、炒油菜之前,油菜需要焯一下水,而且焯水的时候最好将油菜叶和油菜帮分开。因为油菜帮难熟,需要先将其下锅焯水,然后再加入叶子一起焯水,这样叶子和帮的成熟度就比较一致了,口感更好。

2、焯水的时候记得加点食盐和油,可以防止油菜变色,保持油菜翠绿的色泽;还有焯完水之后一定要投凉水,这样油菜颜色才不会变黄,口感也会更脆嫩。

3、炒油菜一定要用大火,减少油菜在锅中炒制的时间,这样颜色才翠绿,口感才脆爽。

香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维,维生素,蛋白质等营养成分,有排毒养颜,降血脂血压,预防便秘等好处,春天要多吃香菇炒油菜。春季养肝,这“2样”是首选,营养又解馋,好吃不油腻,太好吃了。

【准备的食材】:香菇300克,小油菜400克,瘦肉100克,姜1小块,大蒜1头,花椒皮6粒

【具体制作步骤】:1:油菜多洗几次,特别是油菜根部容易藏泥土,要用心清洗干净,沥干水分,对半切开放一边备用。油菜处理了,我们把小料准备好,瘦肉切成丁,姜切成末,大蒜切成末,油菜非常喜欢蒜,所以准备得比平时炒菜多一点。

2:香菇好吃,但是很多人在清洗的时候都头疼,这是因为香菇上边积附的杂质太不好清洗了,导致清洗多次还有黑点粘合在香菇表面,太难清洗了!其实只要学会像我这样清洗,香菇上的杂质和细菌都会统统溜走,光鲜亮丽,让人看着有食欲,吃得还放心。只需在处理干净的香瓜中加入适量的面粉,适量的盐,浸泡5分钟,然后再清洗干净,你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮,非常的可爱。原因就是面粉有很好的吸附能力,很容易就把香菇上的杂质吸附下来了,而盐也有杀菌的作用,洗香菇的时候,加上这2样好食材,清洗起来就容易多了。

3:洗净的香菇斜刀切成四块,斜刀切香菇更容易入味。锅中水烧开,放进切好的香菇,倒进适量的盐杀杀菌,水开煮1分钟,杀一杀香菇中的水分,去去草酸和香菇中的异味,然后放到清水中洗净,捞出挤净水分,放进碗中备用。

4:香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢?大厨告诉我,如果先炒油菜,那么先炒好的油菜,一放颜色就很容易发黄,发黑,让人看了就没有食欲了,吃起来也不香甜脆爽了,所以我们应该先炒香菇。

5:热锅加油,油热放进姜,蒜末爆香,爆出香味放进瘦肉丁翻炒,肉炒至变色,加入料酒去腥,多加一些蚝油翻炒两下,放进香菇翻炒,炒出香菇中的水分,倒进半碗水淀粉勾芡,加盐,老抽,生抽上色,鸡精,汤汁炒至粘稠了,加适量的小磨香油增香提亮,搅拌均匀盛出来备用。是不是隔着屏幕就能闻到香味了?又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上,入味又鲜香,吃一口满嘴香,能不好吃吗?

6:锅中水烧开,放进切好的小油菜,加入适量的盐和糖搅拌均匀,加盐不但有杀菌的效果,而且还能使油菜的颜色更加鲜艳,而加糖会去掉油菜中的苦涩味,吃起来更清甜。焯水30秒,捞出油菜,放到凉水中过凉,然后挤净水分备用。焯水的时间和过凉水,是油菜香甜脆爽,颜色翠绿不发黑的关键。

7:另起锅加油,油热放进花椒皮爆香,爆出香味放进小油菜快速翻炒,炒出水分倒进少许水淀粉,加适量的盐和糖,翻炒至水淀粉粘稠,出锅摆盘,最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间,美味的“香菇炒油菜”就做好了,油菜清甜脆爽,香菇入味鲜香,肥而不腻,上桌全家都喜欢,天天吃也不腻!香菇炒油菜,是先炒香菇还是先炒油菜?大厨教你正确做法,真好吃。

炎热的夏天,多吃些荤菜对身体好,下面我们就来共享一道美味的荤菜,名字叫香菇炒油菜。香菇炒油菜不仅有瓜果蔬菜,也是有食用菌,是一道高蛋白的美食佳肴。提及香菇炒油菜,很多人表示自身炒出来的香菇炒油菜不好吃,那应该该怎么办呢?

实际上香菇炒油菜也是有方法和技巧的,特别是怎样把油菜炒出翠绿色爽口也是需要技巧的。下面我们就来共享香菇炒油菜的办法:香菇炒油菜时切记不能入锅炒,铭记一个技巧,炒出来的油菜翠绿色爽口,香菇更美味可口。一起来看看具体方法和技巧吧。

第一步:取适量这个小油菜,择掉黄叶,清理干净,沥干水,置放一旁预留。

第二步:取三五个香菇,清理干净以后切除香菇底端,后将香菇切成片状样子,置放一旁预留。

第三步:小香葱切成葱段,蒜头切成大蒜,食用盐、生抽酱油、耗油、味精等配料置放一旁预留。

第四步:出锅,加入适量植物油,添加葱段与大蒜炒香,后将香菇添加锅里,走红煸炒至香菇断生。

提醒:好多人炒香菇以前喜欢给香菇绰水,这种行为并不是最好的方式,香菇原本是用来提味的,绰水除掉香菇的鲜香,因小失大,因此炒香菇最好是立即入锅炒。

第五步:香菇断生以后添加清理好一点的油菜,开走红油爆,煸炒至油菜断生以后添加食用盐、耗油、生抽酱油及其味精调料,再次炒匀,一道美味的香菇炒油菜就完成了。

提醒:炒油菜时一定要铭记一个技巧,那便是要走红油爆油菜,那样炒出来的油菜才翠绿色。不然油菜非常容易被炒软,并且炒出来的油菜还会变黄,吃着一点都不好吃。

如何?香菇炒油菜的处理方式是否很容易呢?然后我们总结一下香菇炒油菜的办法与技巧,大伙儿谨记香菇炒油菜时切记不能入锅炒,应当铭记一个技巧,这一技巧便是走红油爆油菜。油菜只有通过走红油爆才可以翠绿色可口,文火或是文火炒出来的油会软绵绵的,吃着一点都不脆响。

此外需注意,炒香菇以前不能给香菇绰水,如果给香菇绰水,那样香菇的香气便会外流,炒出来的香菇炒油菜就不好吃了,立即炒香菇才会更加美味可口,并且炒出香菇炒油菜脆响可口更好吃。

第一步:取适量的小油菜,择掉老叶,清洗干净,沥干水分,放置一旁备用。

第二步:取三五个香菇,清洗干净之后切掉香菇底部,之后将香菇切成薄片形状,放置一旁备用。

第三步:香葱切成葱花,大蒜切成蒜片,食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料放置一旁备用。

第四步:起锅,加入适量的食用油,加入葱花与蒜片炒出香味,之后将香菇加入锅中,大火翻炒至香菇断生。

提示:很多人炒香菇之前都喜欢给香菇焯水,这种做法并不是最好的做法,香菇本来就是用来提鲜的,焯水去掉香菇的鲜味,得不偿失,所以炒香菇最好直接下锅炒。

第五步:香菇断生之后加入清洗好的油菜,开大火爆炒,翻炒至油菜断生之后加入食盐、蚝油、生抽以及鸡精调味,继续翻炒均匀,一道美味可口的香菇炒油菜就做好了。

提示:炒油菜时一定要牢记一个技巧,那就是要大火爆炒油菜,这样炒出来的油菜才翠绿。否则油菜很容易被炒软,而且炒出来的油菜也会发黄,吃起来一点都不好吃。 锅中烧水,添加一些盐,再添加一些食用油,这样可以使焯水的油菜颜色更加翠绿好看,水开后放入油菜焯水,焯水断生后捞出 控水备用,接下来锅里面的水再次烧开 再次放入香菇片焯水,焯水断生后 再次被捞出 放在一边控水备用,起锅烧油。 就是大火爆炒油菜 ,炒香菇之前不要给香菇焯水 ,油菜只有经过大火爆炒才能翠绿爽口香菇美味 。
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